新鲜果蔬的品质构成的要素包括哪些?
新鲜果蔬的品质构成的要素包括哪些?内在品质:糖分、有机酸、糖酸比、维生素、肉质、水分等外在品质:着色、果面光洁度、果形、大小、有无果锈、斑点等。安全品质:农残、亚硝酸盐等。主要包括感官特性和生化属性两大部分。感官特性:1.外观(视觉):大小,形状,颜色,光泽,缺陷2.质地(触觉):坚实度,脆性,多汁性,粗细度,韧性3.风味(味觉):甜度,酸度,涩度,苦味,芳香味,异味生化属性:1.营养价值:碳水化合物,蛋白质,脂肪,维生素,矿物质2...
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2023-09-13