一、鱼苗[也叫“鱼花”。]的培育[培育，指培养幼小生物，使其发育成长。]阶段[阶段是中国词语，读音是jiēduàn，表示事物发展过程中的区间段落。]为从全长的2－3厘米的刚孵出鱼苗开始至全长6－7厘米为止，此阶段的培育时间为15天左右。这一阶段的培育一般在水泥池或玻璃钢水槽中进行。池的大小以1－4立方米[立方米，读作lì fāng mǐ，它是体积单位，符号m³（(这个字符的Unicode编码是33A5）），等于每边长为一米的一个立方体的容积，等于一立方米。]水体为好，水深40－60厘米。培育密度：开始时为每平方米5000尾，随着个体的长大而逐渐降低培育密度，至仔鱼[仔鱼，别称凤尾鱼，俗称“子鲚”，学名“凤鲚”，属名贵的经济鱼类，因其尾部分叉形状像凤凰的尾巴，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故称。]培育结束时降至每平方米2000尾。培育期间要保持水质良好，水温稳定在20－23℃之间，因为24℃为鱼苗的亚致死温度[导致生物体热死的（包括在此温度下持续受热）最低温度。]，28℃为致死温度，而低于11℃时的成活率也将大大降低。培育用水的溶氧量应保持在6毫克/升以上。
开口饲料最好用车轮虫、红虫，随鱼苗个体的长大，可逐渐增加投喂卤虾无节幼体、小型枝角类[枝角类（Cladocera）又简称“溞类”，水溞（注：该字读作zǎo，为早期水生生物学家自创新字，目前正确读音还未收入而只能借用sǎo打字），俗称红虫，属无脊椎动物甲壳纲鳃足亚纲枝角目。]、桡足类。人工投饵一般每天9－10次，每隔2小时左右1次，每尾鱼苗每次投喂红虫或其他小型动物性饵料[鱼类及其他水生动物的食物。]3－5克。从仔鱼入池后的第三天开始，每天逐渐增加投喂人工配合微粒子[微粒子是原生动物门微孢子纲微孢子科微粒子属的通称。]饵料，并随着鱼体的长大而逐渐增大微粒子饵料的粒径[颗粒的大小称为“粒径(grain size)”，又称“粒度”或者“直径”。]和投喂量。人工微粒子饵料的规格为：S1粒径为小于250微米，S2粒径为480微米。投喂量按每天每1000尾鱼0.5－1.0克计算，，每天分10次投喂。仔鱼的培育期为10天左右，前3天投喂S1，辅以人工培养，用80目筛绢过滤的车轮虫和卤虫无节幼体；后4天投喂S2，并辅以用60目筛绢过滤的桡足类和卤虫无节幼体，保证鲟鱼培育池内的生物饵料量不少于100个/毫升。
二、鱼种[鱼苗经过短时间的培养，体长达到3到13厘米之间的幼鱼称为鱼种，又分为小规格鱼种，中规格鱼种，大规格鱼种。]培育
鱼种培育阶段为从全长6－7厘米的仔鱼培育至全长12－20厘米左右的鱼种阶段的培育，此阶段的培育约需15天左右。此阶段的培育可在室外池塘中进行。要求池塘面积大小为0.2－0.33公顷，水深1.5－2米，进、排水方便，水质良好，并配备1.5千瓦的增氧机一台。在鱼苗放养前，先将池水排干，并用生石灰清塘，待药效消失后再放养。放养密度[放养密度是养殖业中关于放养畜牧的一种密度。]为1000－1500尾/平方米，并随着鱼体的长大而逐渐降低放养密度和大、小分级饲养，至培育结束时的密度降至500尾/平方米。因此时鱼苗的适应性较强，适应的水温为2－37℃，但最适的水温为25－32℃。下塘前一周开始，应事先施肥培养好水质，让水体中的饵料生物更为丰富。待鱼苗下塘3天后，事先培育的饵料生物会被消耗很多，应及时向池内施用豆浆、豆渣等，用量为75千克/公顷，使池内的枝角类大量繁殖而供鱼摄食。较好的做法是，在幼鱼培育的前6天使用人工配合微粒子饵料，每2天加大一次饵料的粒径。规格及粒径依次为：S3粒径小于750微米，S5粒径大于1400微米。投喂量按每天每1000尾幼鱼1.5－7.0克计算，每天的投饵量分6次投喂，并辅以投喂用40目筛绢过滤的浮游动物；至培育后期可完全投喂人工配合饲料，日投喂量为鱼体重的8％－10％，分6次投喂。在培养过程中要加强饲养管理工作，除培养水质和及时投饵外，还应加强水质的管理，及时清除敌害生物等，以确保饲养成活率。
三、病害防治
匙吻鲟[匙吻鲟，又名美国匙吻鲟，及“密西西比河的匙吻鲟”，生活在密西西比河缓慢流动水域。]幼鱼阶段易于发生肠炎、口炎、疖疮、水霉病等，一般情况下，只要对症下药就能及时治愈。10－15厘米的鱼种一般不易死亡。因匙吻鲟对药物的反应十分敏感、，。尤其是对重金属盐类药物，所以用药应十分谨慎。当车轮虫大量寄生时，可用15％－25％浓度的福尔马林杀灭；当发现有线虫或寄生虫寄生时，可用2克/立方米水体浓度的高锰酸钾或小于75毫升/立方米水体浓度的福尔马林药浴；但幼鱼阶段禁止使用硫酸铜及含油氯的化学物质；一般抗生素的使用浓度不超过4克/立方米水体浓度。
