鸡肉是常用来炖汤的一种食材，儿童、老人、孕妇、产妇、手术后恢复者，经常炖鸡汤进补。通常，鸡汤都是采用土鸡[土鸡，家禽的一种。]来炖，但是在鱼龙混杂的市场上你如何辨别土鸡和饲料鸡呢？其实要辨别土鸡和饲料鸡，就要“内外结合”，既要看外形，也要看内在。
如何辨别饲料鸡和土鸡
1、外形
土鸡体型一般小巧玲珑，外观清秀，身躯狭长、紧凑，胸腿肌健壮。头小，腿短脚细，羽毛紧凑有光泽，羽毛鲜艳，色彩各异。鸡冠形状呈现多样，头冠色泽鲜艳，母鸡翘尾，公鸡的尾巴呈镰刀状。
饲料鸡鸡头和躯体较大且肥，样子笨拙，鸡爪很粗，羽毛色彩单调、较松较少，鸡冠较小无血色。
2、鸡冠
土鸡因处于放养状态，食物丰富多样，更有营养，鸡冠成年后就非常红、鲜艳，尤其要下蛋时，红得如欲滴鲜血。
饲料鸡食物很固定，无多样性，故鸡冠为淡红显得失血色。
3、嘴
土鸡嘴要尖锐且磨出光泽，会用嘴啄人。饲料鸡一般不啄人。
4、羽毛
土鸡羽毛颜色[词目：颜色，拼音：yán sè，颜色是通过眼、脑和我们的生活经验所产生的一种对光的视觉效应，我们肉眼所见到的光线，是由波长范围很窄的电磁波产生的，不同波长的电磁波表现为不同的颜色，对色彩的辨认是肉眼受-yanse]多样，异采纷呈，羽毛紧凑、滑顺、有光泽，如穿了新衣裳。成年土鸡从其身上拔毛，羽杆内**囊液（营养液[营养液是采用环境生物生态共生技术和菌根共生原理经生物发酵、化学螯合、物理活化等工艺合成的一种新型营养液。]），不带血，土鸡一般多在成年后出售。
饲料鸡羽毛颜色单调，多为白、黑、麻、黄，一批饲料鸡中往往羽毛颜色一致。饲料鸡多在其未成年之前就开始出售，羽毛还在生长期，从其身上拔毛，羽杆内多有毛囊液（营养液），带血。
5、鸡脚
土鸡由于品种关系，相对饲料鸡脚要小、要细，较瘦无肉，但结实且硬。脚颜色以**居多，也有青色、黑色、白色等，一般一批土鸡脚颜色不一致。
饲料鸡一般采取饲养一个品种的鸡，相对土鸡脚要大、要粗，较肥有肉。脚颜色以**、黑色居多，一般一批饲料鸡脚颜色是一致的。
6、皮肤
土***颜色偏黄（土鸡中的绝大部分品种如此），皮薄，毛孔细，呈网状排列。皮下脂肪[脂类是油、脂肪、类脂的总称。]分布均匀，无淋巴。
饲料鸡皮厚、松弛，毛孔较粗。皮肤光洁度较差，颜色很淡很白，会有淋巴。
7、肉质
土鸡每日都处于寻食、争斗、奔跑中，腿、胸肌发达，土鸡的肉摸上去结实而有弹性。土鸡鸡种生长缓慢，花费近六个月的时间慢慢长肌肉，肌肉纤维比较细，肉质嫩。宰杀后，可以看出土鸡的骨头比较硬，很少有幼骨，而饲料鸡恰好相反。土鸡的肠子壁厚且牢固。
养鸡场为了尽可能降低养鸡成本，达到大化商业利益，一般选择生长迅速的鸡种，快的45天，慢一点的90天就使鸡长大上市出售。鸡长得快，生长就毛糙，肌肉纤维较粗，肥厚不结实。
8、鸡脂肪
土鸡有主人喂的食物及野外觅食，食物充足时会以脂肪的形式把能量贮存于体内。未成年土鸡脂肪少且淡黄，成年土鸡脂肪较多且金**[黄颜色在西藏人眼里是最有专用特性的色彩，并可以呈现，固定身份，有典型的符号意义。]。如发现鸡体内有大量金**脂肪即可判断为土鸡。
饲料鸡一般在鸡未成年之前就上市出售了，出售时还处于成长期故体内脂肪较少，且脂肪颜色淡黄或发白。
9、食囊
食囊是鸡消化系统的一部分，起贮存食物作用，位于鸡前胸位置。因为无固定喂食，食囊就进化的特别大，有东西狠吃一顿，保存在食囊内慢慢消化。
饲料鸡多吃饲料长大，养鸡场内定时喂鸡食，鸡没有挨饿的可能性，因此食囊不用贮存过多的食物而变得很小。
10、鸡肫
鸡肫即鸡的胃。土鸡的食物非常丰富，有多样性，故土鸡鸡肫运动得多，要比饲料鸡的鸡肫大且厚。土鸡鸡肫切开后，内多沙子，为辅助消化食物用。鸡内金[鸡内金，中药名。]（鸡肫内壁）较厚，容易分离，且颜色为深黄。
饲料鸡因吃配合粉碎的饲料，没有得到煅炼，鸡肫较小且薄。鸡肫切开后，内含沙子少。鸡内金（鸡肫内壁）较薄，颜色为淡黄或发白。
11、鸡卵巢
土鸡为肉蛋两用鸡种，成年土母鸡出售时，腹中通常还有未发育完全的鸡蛋。成年土母鸡在你拎回家的过程中生一个蛋也是常见的，若停留十天不杀，一般会有蛋生，下的蛋蛋黄橙红。宰杀后，母鸡的卵巢中还可见大小不一的小蛋，小蛋颜色为橙红色[名称定义 橘红色橘红色：（chrysoidine；reddish orange；tangerine；tangerine colour；tigerlily，vermilion ） 颜色名称：亦称桔红色，-chenghongse]。这种现象只有土鸡才有，有此特征即可认定是土鸡。
吃饲料的鸡卵巢上不可能出现橙红色的小蛋（吃饲料的母鸡卵巢上的小蛋是淡**或白色）。事实上市场出售的饲料鸡多为未完全性成熟，卵巢上看不到小蛋。
12、口感
后呢就要说的是口感了，土鸡煲汤（不放味精、香料）满室子漂香，饲料鸡则无法达到这个境界。土鸡生长周期长，生长缓慢，煲汤后鸡骨较硬，肉紧有弹性，味甜鲜嫩、醇香。煲的汤透明澄清，金**的脂肪团（鸡油）聚于汤汁表面。
饲料鸡煲汤（不放味精、香料）无香味，煲汤后鸡骨多软骨（饲料鸡生长周期太短所致），肉食之较松、粗糙，没有鲜味。鸡汤较浊，汤表面脂肪团聚较少，无金**脂肪团（鸡油）。
综上所述若你买的鸡见鸡脚底有大块老茧、体内有金**脂肪、鸡肫大且鸡内金深**、卵巢上有橙红色小蛋、煲鸡汤味甜漂香（不放味精、香料）、鸡汤表面有金**油脂、骨头硬，那么贺喜你买到土鸡了。
