烧鹅是什么鹅做的
烧鹅的原料通常选用中等体型的清远黑棕鹅，去除鹅的翅膀、脚和内脏，然后进行一系列精细处理。首先，将鹅吹气，涂抹五香调料，接着缝合鹅肚，再用滚水烫皮，然后冷水浸泡，涂抹糖水均匀，最后晾风腌制。腌制完成后，烧鹅需挂在烤炉里或明火上转动烤制。烤制完成后，烧鹅色泽金红，口感鲜美。
烧鹅是广受欢迎的广东美食之一，而要做一道成功的烧鹅，关键在于选用什么鹅进行烤制。其实，烧鹅的鹅分为两种：北京大鹅和广东滋润鹅。尽管两者都是鹅，但其肉质、口感和风味都有所不同。第二段：烧鹅的选择，影响口感的好坏传统的北京烤鸭坚持选用北京大鹅，而南方烧鹅则会选择滋润鹅来制作。
黑棕鹅和马岗鹅做烧鹅选用黑棕鹅好，黑棕鹅又名草鹅，黑棕鹅早熟，育肥性好，骨细肉嫩，味道鲜美，成年鹅约五至八斤，是粤港澳地区烹饪烧鹅的首选鹅种，深受食家青睐。
首先，选材上就有所不同。烧鸭通常选用的是北京鸭，这种鸭子体型较大，肉质鲜嫩，皮下脂肪丰富，适合烧制。而烧鹅则多选用黑鬃鹅或者白鬃鹅，这两种鹅的肉质紧实，皮脂适中，更适合烤制。其次，腌制方法也有所不同。烧鸭的腌制通常会使用五香粉、生抽、老抽、糖、盐等调料，以增加其色泽和味道。
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