扬州盐水鹅的做法
扬州盐水鹅的正宗做法配方： 鹅肉处理：将鹅肉洗净，去掉杂质，切成2寸见方的块，用盐、料酒、姜片腌渍1小时。 煮鹅肉：将腌渍好的鹅肉放入锅中，加入清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮1小时。
第一步将鹅肉半片用清水清洗干净，沥干，如下图所示。用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时，如下图所示。腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要），如下图所示。
盐水鹅的做法：材料：花椒适量，鸡精适量，料酒适量，**适量，八角适量，桂皮适量，鹅肉适量，葱适量，香叶适量。制作方法：首先将鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起放进去。然后用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。
制作步骤：鹅处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。
扬州盐水鹅的做法如下：食材：鹅、料酒，葱，姜片、八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精。准备好食材各种调料，将鹅洗净备用。把洗净的鹅肉切好，用盐在鹅的表面均匀擦上一层，加料酒，葱，姜片，所有香料一起揉一揉。然后把鹅肉放在保鲜袋里，放入冰箱冷藏48小时，进行腌制。
扬州盐水鹅的做法?
1、扬州盐水鹅的正宗做法： 准备材料：鹅肉、盐、料酒、姜、葱、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、老抽、生抽、鸡精、水。 将鹅肉洗净切块，加入盐、料酒腌制20分钟。 姜、葱切片，冰糖用刀剁碎备用。 热锅凉油，将鹅肉块煎至两面金**，盛出备用。
2、扬州盐水鹅的正宗做法配方： 鹅肉处理：将鹅肉洗净，去掉杂质，切成2寸见方的块，用盐、料酒、姜片腌渍1小时。 煮鹅肉：将腌渍好的鹅肉放入锅中，加入清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮1小时。
3、扬州盐水鹅的做法： 将鹅洗净，去掉内脏，切成两半，用清水浸泡2小时，去除血水。 将鹅放入锅中，加入足够的水，加入料酒、姜、葱、冰糖、八角、桂皮、花椒、香叶、草果、**、甘草、茴香、大料、桂花，大火烧开后转小火煮5-2小时，至鹅肉熟烂。 取出鹅肉，晾凉后切成薄片，码放在盘中。
4、第一步将鹅肉半片用清水清洗干净，沥干，如下图所示。用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时，如下图所示。腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要），如下图所示。
5、盐水鹅的做法：材料：花椒适量，鸡精适量，料酒适量，**适量，八角适量，桂皮适量，鹅肉适量，葱适量，香叶适量。制作方法：首先将鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起放进去。然后用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。
铁锅炖大鹅怎么做
可以做东北铁锅炖大鹅：食材：大鹅一只、葱1根、姜3片、蒜头4粒、精盐适量、花椒面适量、大豆油适量、酱油适量、料酒适量。白糖适量。将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用。葱切段、姜切片，大蒜切末。
将鹅冷水下锅大火烧开，撇开浮沫。锅中热油下入姜、锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒，蒜炒香，放入调料，倒入鹅肉翻炒。加调料调味，再加入水没过大鹅，移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火。
取4/5玉米面，1/5白面，少许黄豆面，加入适量酵母，泡打粉，白糖，清水稍多一点和成稍软一点面团，放于温暖处发酵备用。将大鹅洗净斩成块状，锅中加入洗水下入鹅块氽沸水2分钟去血沫，捞出沥水备用。铁锅中倒入适量食用油，加入姜块，蒜瓣，葱段炒出香味。
热锅倒入花生油，加八角香叶，爆香后，倒入燎过水的大鹅翻炒，炒大约十分钟，放葱姜及倒入酱油继续翻炒2-3分钟后，加水猛炖，大火烧开后可改为文火注意：水要多一些，至少没过大鹅2公分，因为大鹅很难炖烂，中间需要添水的话，一定添开水）。
鹅适量，八角适量，草果适量，良姜适量，白芷适量，干辣椒适量，十三香适量，酱油适量，啤酒适量，蒜适量，老抽适量。将切好的鹅冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。焯水将鹅肉捞出，锅中热油，下姜蒜炒香。放入八角、草果、良姜、白芷、干辣椒，小火炒香，加十三香翻炒。
铁锅炖大鹅的家常做法 1主料：鹅一只辅料：葱姜适量，土豆一个，花椒一撮，桂皮两小块，香叶两片，草果一个，八角两个，**两个，干辣椒两个，老抽少许，生抽少许步骤：1 把鹅剁成小块，上面的是鹅肝。步骤：2准备调料：八角，桂皮，**，草果，花椒，香叶，葱姜切小块。
风鹅怎么腌制
1、将风鹅上笼猛火蒸15分钟后取出，取下鹅掌、翅及头，斩成块后摆入蒸碗内，上面放上花菇，并用蚝油、精盐、味精、鸡精及高汤对成味汁浇入蒸碗内，上笼猛火蒸15分钟后取出扣入盘内，原汁勾芡淋上，即成第一吃花菇扣三宝。
2、在制作花果山风鹅时，通常会将以上腌制料按比例混合均匀，然后将清洗干净的鹅肉放入腌料中，确保每个部位都能充分吸收味道。腌制时间一般为数小时至**，这样能够让肉质更加入味，同时也有助于肉质的软化。需要注意的是，具体的秘方比例和腌制时间可能会根据不同的制作习惯和口味偏好有所调整。
3、．抹料腌制 把辅料粉碎混匀，涂抹在鹅体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒挂胯制3～4天，不能堆叠，以便保护羽毛。4．风干用麻绳穿鼻，挂于*凉干燥处，经半个月左右的风干即为成品。
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