很多人对超市的东西一点也不放心，超市的东西不能够保证食物的新鲜程度，所以说很多人愿意到菜市买菜，但是菜市里面买菜又担心不干净和卫生，这些都不能满足人们对购买美食的心愿，特别是很多人在挑选[挑选，指从一些人或事物中选出合乎要求的。]乌鸡[乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，已有400多年的历史。]的时候。那么如何辨别乌鸡的真假，如何挑选乌鸡呢？
如何辨别乌鸡的真假
一、观察[观察，是指细察事物的现象、动向；考查或调查；清朝官员的名称。]乌皮：全身皮肤均为黑色[黑色基本定义为没有任何可见光进入视觉范围，和白色正相反，白色是所有可见光光谱内的光都同时进入视觉范围内。]。
二、观察乌鸡的肌肉[肌肉（muscle），主要由肌肉组织构成。]：全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉颜色较浅。
三、观察乌骨：骨膜漆黑发亮，骨质暗乌。
四、观察丛冠：母鸡冠小，如桑葚状，色特黑；公鸡[公鸡，家禽，品种很多，翅膀短，不能高飞；啼能报晓。]冠形特大，冠齿丛生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，焰面出现许多“火峰”，色为紫红，也有大红者。
五、观察缨头：头顶长有一丛丝毛，形成毛冠，母鸡尤为发达，形如“白绒球”，又似“游泳头”。
六、注意绿耳：耳叶呈现孔雀绿或湖蓝色，犹如佩戴一对翡翠耳环，在性成熟期更是鲜艳夺目，光彩照人，故有人喻为“新婚巧装”。成年后，色泽[色泽，指颜色和光泽。]变浅，公鸡退色较快。
七、观察胡须：在鸡的下颌处，长有一撮浓密的绒毛，人们称之为胡须。母鸡的胡须比公鸡更发达，显得温顺而庄重。
八、观察丝毛：全身披盖纤细绒毛，松散柔软，雪白光亮，只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支钩连成羽片。
九、观察毛脚：由胫部至脚趾基部密生白毛，有明显的外侧，观赏者称之为“毛裤”。
十、五观察爪：在鸡的后趾基部又多生一趾，所以叫五趾，又称为“龙爪”。
如何挑选乌鸡
新鲜的乌鸡鸡嘴干燥，富有光泽，口腔粘液呈灰白色，洁净没有异味；乌鸡眼充满整个眼窝，角膜有光泽；皮肤毛孔隆起，表面干燥而紧缩；肌肉结实，富有弹性。
，要看它的丛冠，母鸡的丛冠较小，犹如桑葚状，且色泽较黑。而公鸡的冠形较大，就好像一朵花，色泽紫红，也有大红色的。
第二，看缨头，鸡的头顶上长有一丛丝毛形成毛冠，母鸡较为发达，形成一个白色的绒球。
第三，看耳朵，乌鸡的耳朵显绿色，犹如翡翠、色泽鲜艳。成年后颜色会变浅。
第四，看鸡脚，乌鸡的脚部密生白毛，外侧较为明显。
第五，看皮的颜色。乌鸡的全身皮肤均显黑色。
第六，看肉色，乌鸡的肌肉、内脏颜色均呈黑色，但胸肌和腿部肉色较浅。
第七，看骨头，乌鸡的骨头一般是黑色的，且骨膜漆黑发亮，骨质乌黑。（好选择骨和肉都是黑色的乌鸡）
以上介绍了如何辨别乌鸡的真假，如何挑选乌鸡，希望对大家有所帮助。此外，还需注意在挑选乌鸡的时候重要的就是要看看这个乌鸡到底能不能正常的活动，如果活动力度极好，那么这样的鸡肯定就是新鲜的。
