怎样炖羊肉炖的又软又烂
1、清炖羊肉做法简单，以下是个人推荐清炖羊肉的做法及配料：将羊肉切块，焯水去沫，加入姜片、葱段、料酒和清水，小火炖煮1-2小时至软糯，加盐调味，撒上葱花香菜即可。注意火候和时间，确保羊肉炖煮得恰到好处。可根据个人口味调整调料用量。
2、羊肉清洗干净，切大块，用清水浸泡2个小时。起锅，倒入足够量的清水，放入浸泡好的羊肉，开中火盖盖焖煮。水沸后，撇去浮沫。放入葱、姜、花椒、辣椒，盖上盖子转小火焖炖1个半小时左右。
3、茶叶：将少量茶叶用纱布包好，放入炉中和羊肉一起炖煮，羊肉不仅熟得快，而且味道还含有羊肉清香。酒或者醋加些酒或醋，按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例，炖**肉，可使肉更加的软嫩。
4、羊肉炖烂的诀窍是：需要先将羊肉进行浸泡、羊肉需要冷水下锅焯水等。需要先将羊肉进行浸泡 很多人都知道在炖羊肉之前需要将羊肉进行炖煮，但是还有一点需要注意的是。
5、凉水 羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
为什么羊肉皮炖不烂?
因为羊皮肉质比较紧实，难以炖烂，因此可以先将带皮的羊肉先加去味的调料进行炖煮，然后再进行正常的烹饪操作，这样羊肉的皮就炖烂了。
羊肉皮本身纤维较粗，不容易炖烂，对于一些养了好几年的羊，或者老羊，以及母羊的肉，肉质纤维更粗，更不容易炖烂，所以买羊肉时要擦亮眼睛，尽量买小羊的肉。
放山楂，陈皮易烂，放花椒，胡萝卜味美 买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。
这样作出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。
羊肉炖不烂是因为肉太老或者炖煮的时间不够。羊比较老就不容易烂，如果买羊羔肉就容易烂一些。成年的羊肉不容易烂的，大概要用中火煮两个小时左右。老母羊肉不易煮烂，下次建议买羯羊肉或小母羊肉，炖煮才香。
羊肉煮了40分钟为什么还不烂
你说的是烧煤气的高压锅还是用电的电压力锅啊？如果是用电的电压力锅，估计是压力过低造成的不熟或者不烂。。
羊肉炖不烂是因为肉太老或者炖煮的时间不够。羊比较老就不容易烂，如果买羊羔肉就容易烂一些。成年的羊肉不容易烂的，大概要用中火煮两个小时左右。老母羊肉不易煮烂，下次建议买羯羊肉或小母羊肉，炖煮才香。
不是当年的羊，是饲养好几年的羊，煮的时间短，难煮烂。羊比较老就不容易烂，如果买羊羔肉就容易烂一些。成年的羊肉不容易烂的，大概要用中火煮两个小时左右。
炖羊肉的时候,掌握哪些诀窍才能让羊肉快速炖烂?
1、使用高压锅：如果有条件，使用高压锅炖羊肉可以大大缩短烹饪时间。在高压环境下，肉的纤维更易被破坏，从而达到快速炖烂的效果。
2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止羊肉中氨基酸外浸，保持肉质鲜美，加速羊肉快煮烂。旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去除异味，然后盖盖，改用小火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
3、羊肉炖烂的诀窍是：需要先将羊肉进行浸泡、羊肉需要冷水下锅焯水等。需要先将羊肉进行浸泡 很多人都知道在炖羊肉之前需要将羊肉进行炖煮，但是还有一点需要注意的是。
羊板筋越煮越不烂
1、如果是干的羊板筋，首先必须发制好才能入锅煮。具体发制方法请点击：。经过这种方法发制的羊板筋其实已经熟烂了，可以直接用来烧菜、做汤或炒食。如果想用它来做凉拌菜，入锅再稍煮一会就可以了。
2、羊板筋本身很难炖烂：在高压锅中炖羊板筋，建议压约1~2小时，若想让羊板筋更嫩，建议不要压过长时间，因为时间过长会导致羊板筋“回生”，使其更难咀嚼。羊板筋没有焯水：羊板筋在烹饪之前需要先焯水。
3、主要就是他的成分太老，里面加一些黄豆，或者碱就可以了。
4、羊肉剔去筋膜（我把肥肉也剃掉了，感觉有点对不起老公，千里迢迢滴背回来，我却这么浪费），浸泡洗净。冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫。捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用。
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