泡菜的注意事项有哪些

今天养殖艺技术网的小编给各位分享腌菜的营养功效与禁忌有哪些的养殖知识，其中也会对泡菜的注意事项有哪些(泡菜的注意事项有哪些方面)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

泡菜的注意事项有哪些

1、要找一个密封很好的瓶子
泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子,这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
2、泡菜的周转速度要快
泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃,就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天内吃完),在味道最好的时候就**掉了。所以,如果家里的人不多,建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子,要检查瓶盖的密封胶是否完好,盖盖时,还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧,越紧越好。
3、最好用泡菜盐来腌制
最好用泡菜盐,即不含碘的盐,否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐,但缺点是太咸,我不喜欢这样做。
4、最好用生水制卤
最好用生水制卤,这样的卤水不娇气,不易生霉花。
5、在制作时应加花椒
花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的,加点冰糖或麻糖,味道会更好。

腌制的咸菜对身体的作用

吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多**酸盐，进入人体后会生成致癌物**胺，让人吃时总有后顾之忧。 比起咸菜来，腐*的营养价值则高了许多。腐*的原料———豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐*在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。虽然从营养的角度讲，腐*的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐*。如果有条件的话，最好选择那些低盐的产品。

泡菜有营养价值吗？

泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，是典型的发酵食品。韩国四季分明，因而过去冬季没有青菜，于是将白菜腌在盐水中储存，后来就发展成为今日的泡菜。泡菜富有丰富营养价值和预防疾病功效，已驰名全世界 。

已往人们的餐桌上，米饭等谷类多，肉类极少。这种饮食结构，天长日久则会缺乏维生素和钙等微量元素，因此必须弥补这一**。泡菜就是起这种弥补作用的科学食品。

维生素A
制作泡菜主料的蔬菜中，富含人体必需的钙、铜、磷、铁等微量元素。虾酱、贝酱、鲥酱等动物性酱类的饮食中，能够补充谷物所缺的蛋白质，还是钙的来源。泡菜还富含各种维生素。尤其因多用萝卜秧、大葱等绿**蔬菜，增加了维生素A和C的含量。泡菜里的辣椒，富含维生素A，以及维生素C的含量等于苹果的37倍，橘子的7倍。

预防B秘
不仅如此，因蔬菜中含有丰富的维生素，还可预防便秘，抑制肠炎、结肠炎等疾病。另外，腌透的泡菜含有丰富的*酸菌，能增强食欲，并抑制小肠的其它病菌。

还应该指明泡菜对减肥也很有帮助。泡菜中辣椒的CAPSAISIN成份可促进代谢作用而烧掉体内脂肪，从而阻止体内储存脂肪。据农村振兴组织的研究，给实验鼠喂泡菜后，肝中的脂肪减少了16%。高血脂等的病因是血液中的脂肪。据调查，食用泡菜后血脂最高减少了45%。

维生素C
更有趣的是泡菜的最佳效能与其最佳味道成正比。也就是说，味道最适中时，其营养也最好。泡菜在腌熟时，维生素含量也随之提高。通常在腌菜之初，维生素含量略显减少趋势，之后开始逐渐增多，到2--3周后的成熟期，含量达到高峰。尤其维生素C的含量此时最高。泡菜的成熟与*酸菌的发酵密切相关。在其成熟过程中，有利于人体的*酸菌增多的同时，病原性微生物却几近消失。泡菜中的*酸菌把其它同腌蔬菜中的糖份转化成*酸，起到使泡菜味道鲜美和杀灭病原性微生物的作用。但泡菜熟透后，*酸菌抵不住自己生产的有机酸而开始被杀灭减少。这时，泡菜中开始长出酵母和霉菌，有异味、变色，营养也下迭。

泡菜中添加的各种酱类，也与成熟有密切关系。酱类是已经发过酵过的，所以在促进泡菜成熟的同时，可提高氨基酸含量。应该说泡菜与酱类同腌，是非常理想的结合。

要想食用营养最佳的泡菜，就得注意调节其成熟期。在成熟时，温度越高，*酸菌的发酵也会加速；泡菜越咸，*酸的发酵就越迟缓。另外，揭开密闭的缸盖，导致可产生醋酸的发酵而极易发酸，所以要注意密闭保存。

根据用料的不同，其成熟可快可慢酱类则促进成熟。据悉，韮菜会使泡菜的成熟迟缓。

一定要注意适时调好食盐浓度和酱类的数量。泡菜成熟的最适温度为5—10度，大体上腌至15—20天时，味道和营养都最好。

请问：吃泡菜有哪些害处？

泡菜在腌制的前5天内，**酸盐含量就可以达到最高峰。而第8天后泡菜中的**酸盐含量开始有明显下降。这可能是由于泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于积压种细菌的繁殖（包括一些硝酸盐还原菌），这些细菌可以促进硝酸盐还原为**酸盐。但随着腌制时间的延长，*酸细菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作，使其生长繁殖受到影响，造成泡菜中**酸盐的含量又有所下降。 另一方面，加热和未知热的泡菜中，**酸盐含量基本没有发生变化。这说明泡菜煮熟后食用，并不会减少泡菜中**酸盐对人体的危害。 对人体引起危害的**酸盐含量为一次性食入300毫克到500毫克。比如将**酸盐误作为食盐食用或大量服用未腌好的腌菜、泡菜，就可能引起中毒。另外，**酸盐中毒和**胺致癌不是同一回事。**酸盐在含有维生素C的共食条件和体内环境下是不会转化成**胺的。不可把食物中**酸盐与**胺致癌混为一谈。因此，大家不必过分担心和忧虑。

腌菜的禁忌有哪些？

忌腌制前久放

蔬菜在进坛腌制前，主要是防止新鲜蔬菜腐烂，因为腐烂的蔬菜会产生大量的**酸盐。如果晒菜时天气不好，*雨连绵，则新鲜蔬菜不易晒成半干，容易沤烂，如果将菜晒成半干后不及时拌盐进坛腌制，而是等了几天后再进坛腌制，这样产生的**酸盐更多。这是因为蔬菜中的大肠杆菌等细菌生长繁殖，将蔬菜中硝酸盐分解成**酸盐。

腌菜食用前忌久泡

腌菜食用前不要久泡(不要超过8小时)，而且最好用开水浸泡。因为腌菜在晒干过程中可能被大肠杆菌等污染。如果用冷水浸泡时间过长，细菌又会繁殖，将腌菜中的硝酸盐分解成**酸盐，使即将食用的腌菜中含非常多的**酸盐。

新腌的蔬菜忌多吃

新腌的蔬菜中，含有一定量的**酸盐和硝酸盐成分，其中维生素C已被大量破坏，如果人们长期过多食用，通过肠道的细菌作用，将原来硝酸盐还原为**酸盐，易使**酸盐含量显著增高。**酸盐进入人体后，能使细胞中的低铁血红蛋白被**成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，造成组织缺氧。同时**酸盐在胃内可与胺类物质化合成**酸胺，而**酸胺是一种强致癌物质。

未腌透的酸菜忌食用

未腌透的酸菜中含有大量的**酸盐。这种物质进入人体血液循环中，使正常的低铁血红蛋白被**成高铁血红蛋白，使红细胞失去载氧的功能，从而导致全身缺氧，出现胸闷、气促、乏力、精神不振、嘴唇青紫等症状。

泡莱加菜要注意什么

泡菜做法：选一干净 腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块 生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以 卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添 香味，最好是 汉源产的，切忌用 泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入 冰箱内备用。
要诀：
1．作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2．有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜， 豇豆，芹菜等。
3．若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡**，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
4．黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下**可食。
5．久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即所谓酸菜鱼－－一种流行的新式川菜。
6．倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7．泡菜的关键是忌沾油、忌 细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
跳水泡菜
1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条（不要太小）。
2．将清水烧开，为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会**泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3．起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的 *酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经**的清水倒入母水之中。
4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5．将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在*凉处。
6．泡菜放的地方注意*凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
7．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

注意事项：泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。
1．泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2．泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“ 洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就**掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。
3．最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。
4．最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。
5．花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我以为最好不用茴香什么的），加点 冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行）。
6．什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可 泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮（中国人说瓢儿白的那种）……比韩国人更有发挥哦。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久），自我感觉比没晒过的灵多了！
7．最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国 南充地区的“ 胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说， 上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
8.原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

酸菜的食用禁忌

忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。日前，卫生部门提醒市民，要降低酸菜中的**酸盐含量，一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断**酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的**酸盐产生，还能防止酸菜发霉；二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的**酸盐；三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内**酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。另外，专家提醒广大市民，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与**酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。 虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，腌菜中含有较多**酸盐，进入人体后会生成致癌物**胺，对人体有害。医生说：“如果觉得不吃腌菜就吃不下饭，可以适当吃些腐*，比起腌菜来，腐*的营养价值高了许多。腐*的原料豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐*在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康有利。”不过，医生提醒说，虽然从营养的角度讲，腐*的营养价值要高于腌菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松。特别是一些有心脑血管疾病的中老年人，在日常生活中，要控制每天最多吃20克腌菜或一块腐*。腌浸时间短的酸菜中，硝酸盐和**酸盐是公认的一种化学致癌物，现代医学证明，人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下，可还原成**酸盐，**酸盐可使血液的载氧能力下降，并形成强致癌物**胺。正常情况下酸菜可以安全食用。但如果食用了污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含**酸盐过多的酸菜，人体**酸盐过量，会对人体造成严重危害，一般**酸盐一次性食入300～500毫克，会出现皮肤和嘴唇青紫、头疼头晕、恶心呕吐、心慌气短、腹胀抽搐、血压下降、大小便**等。重症者可出现昏迷、痉挛和惊厥，常死于呼吸衰竭等中毒症状。因此，建议少食腌菜或在吃腌菜时吃些含维生素的食物，尽量避免和减少对人体健康的危害。 酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在酵素的作用下，不能还原成**酸盐，则具有防癌作用，酸菜忌生食。因我国河南林县、四川南部发现食道癌较多，故而曾引发酸菜是否产生致癌物的争论。有人认为酸菜会产生致癌物质**基化合物，其含量为10-12（亿万分之一）以上时有致癌作用。实际上，新鲜蔬菜中主要含硝酸盐，而硝酸盐转化成**酸盐又需要很多条件。酸菜在发酵中，其中的酵素不含硝酸还原酶，具有一定的抗酸性及耐盐性，可抑制硝酸盐还原，所以产生**酸盐的可能性极小。若酸菜在存放中遭**菌侵染，蛋白质被分解，硝酸盐被还原，才有可能产生致癌物质。所以，必须注意酸菜在保存中的清洁卫生，使品质不发生劣变。凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气过咸或过酸，或咸而不酸，或咸而带苦的泡菜都是不合格的。酸菜产生**酸盐有个规律，在腌菜后的几天出现一个高峰，称为**峰，这是因为菜中存在许多能够产生**酸盐的杂菌，因此蔬菜在盐腌后可产生大量的**酸盐，但以后便渐渐减少，一个月后降到安全范围内。如腌白菜必须等到30天以后方可食用，故吃酸菜只要选准时机，对人体就无害。据报道，预防酸菜产生致癌物质也有新法，即每公斤酸菜中加入400毫克维生素C，对**酸盐在胃内因细菌作用产生**胺的阻断率为75.9%；在制作酸菜中加米醋也可减少**酸盐的生成。这些方法是制作优质酸菜的可靠保障。

每天吃咸菜对身体有什么害处吗？

1、加重肝脏负担

由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，这些添加剂虽然只要不过量对不会引起中毒，但仍会造**体肝脏负担加重。

2、加重肾脏负担

火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，影响身体的水平衡，造成血压波动及肾功能损害。

3、易溃疡和发炎

腌制的食品，维生素C被大量破坏，其成分几乎“荡然无存”。所以，如果大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。甚至很容易引起各种疾病。

扩展资料：

老咸菜的起源

相传南宋时期，现今凤来乡高寿村户姓李的人家，人丁兴旺。二媳妇向氏是- -个精明强干的女子，尽心竭力谋划生计，还想方设法改善家人生活，一日夜半在梦中，一老妪让向氏见识了用菜头腌制的陈年咸菜。

并告诉她切记种好菜园的菜头后制成咸菜，以造福乡亲。于是天刚粉粉亮，向氏就到菜园地里砍下一堆大个的青菜头，削去皮、剔去筋，一破两开后，摊在院中的石坝上，让它们自然风干。过了几天，向氏见菜头水份已干，便取来切成块状和细丝，反复用清水淘去渣粒。

再晾干水气，加入适量的食盐、草药等配料存放起来。数日，坛中果真香气扑鼻，取出食之，立即成了**人争抢的道可口菜肴。

其后，向氏为了让咸菜香味更浓，口感更好，经过反复试验，适当掺入此辣椒拌匀， 食用起来效果更佳。随着家庭青菜头年比一年种得多，咸菜也做得越多，周而复始，多年的陈威菜便堆放了半间屋子。

第二年，恰逢庙垭山上遭遇大早，很多人家外出逃荒，于是他就取出存放多年的咸菜坛子。以咸菜拌野菜充饥，岂料，随着坛盖打开，坛里的老咸菜立刻漫溢出浓郁的醇香。端到身上，其味更香、更纯正、更清脆、更爽口。

就这样，陈年的咸菜不但让向氏一家度过了难关，还救济了不少左邻右舍。意外的发现让向氏家欣喜不已。灾年一过，她们便注意把当年吃不完的咸菜好好存放起来，并试着放进土窖里。

后来，大溪河沿岸的庄户人家，家家户户照此仿制，以备不时之需，于是陈年老咸菜便逐渐流传开来。成为大溪河畔庄户人家的美味住肴。明清时代曾作为贡品进献，而老咸菜的制作方法也传承至今。

参考资料来源;人民网-腌制食品怎样损害我们的身体

常见蔬菜的食用禁忌有哪些

吃蔬菜的好处有很多，因为它们能够补充人体内所需的多种营养元素，而且很多的蔬菜都含有丰富的膳食纤维，因此是每家餐桌上都少不了的一道菜。但是生活中一些吃蔬菜的禁忌还是需要了解的，今天就介绍一些常见的饮食误区。

相信大家都知道任何食物都有两面性，蔬菜除了能够充饥养生之外，它是否对人们的身体健康暗含着一定的伤害呢?下面将为大家详细介绍一些蔬菜的禁忌。

吃蔬菜的禁忌

1.蔬菜先切后洗

蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的方法是先洗后切再烧煮。

2.挤掉菜汁

在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了。

正确的方法是将蔬菜与香菇、肉等一起剁成馅进行搅拌，让蔬菜的汁渗到其他的馅子当中，这样做还可以使包子的口感更美味。

3.冷藏不当

大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃~10℃，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。

黄瓜不能低于10℃

4.香菇洗得太干净或用水浸泡

香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前不过度清洗或用水浸泡，就不会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。

5.过量食用胡萝卜素

过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙**，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安等症状。睡眠不好的人会加重睡眠的不踏实感。

6.韭菜做熟后存放过久

韭菜最好现做现吃，不能久放。因为如果存放的过久，那么其中大量的硝酸盐就会转变成**酸盐，而引起毒性的反应。另外，消化**的人最好不要经常吃韭菜。

韭菜最好现做现吃，不能久放

7.频繁吃菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收和排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易导致缺钙、缺锌等问题。

8.绿叶蔬菜长时间焖煮着吃

绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成**酸盐，容易发生食物中毒。

9.盲目生吃

有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类。可生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种。

而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害。

10.加油太多

植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病，所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不超过30克。

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吃蔬菜的好处

1.纤维质对人体有益

蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，来增加粪便形成的软度，有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的。

2.维生素最佳来源

蔬菜含有丰富的维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，不过维生素C在烹煮时会大量流失，蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的维生素A和C就越多。

蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的维生素A和C就越多

另外，有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是小朋友生长需要的营养素重要来源。

3.增加饱足感

蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加，而减少食物的摄取量，并进而减少热量的摄取。

4.整肠健胃，调整体质

蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动，所以能降低食物在肠道停留的时间，减少营养素被吸收，并及早协助排出对人体无益的废物。

现代人的饮食，摄取加工制品太多，因此更应该多吃蔬菜，除了可延缓食物消化吸收的速率，更能健胃整肠，调整血液品质及身体体质。

一定要煮熟吃的蔬菜

黄花菜

黄花菜中含有一种秋水仙碱的成分，在经过我们胃肠道的吸收之后，会变成毒性很强的二秋水仙碱，二秋水仙碱很**脾胃，导致我们可能出现干渴烧心腹泻等现象，所以新鲜的黄花菜需熟透食用，干的黄花菜建议清水浸后再食用。

马齿苋

作为农家野菜类的食物味道很鲜美，但是野菜上面不像我们家常菜很容易有尘土昆虫等等残留，大家最好清洗干净，还有用开水过一下更安心食用。

茭白

茭白中含有草酸这样的物质，草酸一旦吃到体内，容易变成我们人体难以吸收的草酸钙，降低了我们对于钙的吸收，进而会导致身体缺钙现象，所以像茭白、菠菜、竹笋等这类含有草酸多的蔬菜需要过水熟透食用。

金针菇

和新鲜黄花菜一样，生的金针菇中含有秋水仙碱，进入人体之后变成有危害性的二秋水仙碱，对于胃部和肠道的**很强，建议大家吃金针菇的时候不管是小炒还是火锅最好熟了再吃。

四季豆

这个应该不少小伙伴知道，四季豆如何没有炒熟就吃的话，四季豆中的的皂素会强烈**消化道，**人体的肠胃，会出现食物中毒，出现胃肠炎症状，所以小伙伴们一定要煮熟吃了，或者先过遍开水再炒更安心食用。

木耳

木耳吃起来有点像脆骨一样很有嚼劲和脆感，但是木耳是需要完全熟透才能吃得，如果食用了生的或者半生不熟的木耳，容易引发皮肤瘙痒等皮炎情况，还可能引起水肿现象。

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饮食误区

1.在餐前给宝宝吃西红柿

西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。

2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱

不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。

不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱

3.香菇洗得太干净或用水浸泡

香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。

4.过量食用胡萝卜素

虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症。

使面部和手部皮肤变成橙**，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。

5.警惕滥用胡萝卜素可致癌

传统观念认为

补充胡萝卜素不仅可以减少心血管疾病及白内障的发生，而且有防癌作用。但近年来许多测试结果发现：服β胡萝卜素的一组与正常对照组相比，肺癌发病率非但没有减少，反而高出28%。

营养学家分析

补充生理剂量(5毫克/日)的胡萝卜素确有抑癌作用，而摄入过量胡萝卜素会阻止维生素A与相应受体结合，进而阻止肿瘤抑制基因的转化，其结果便不是抑癌而是走向反面。

为此，人体只需补充生理剂量的胡萝卜素，决不能随意加大剂量滥服，平时仅需食用富含β胡萝卜素的天然食物，如各种动物肝脏、牛奶、胡萝卜、韭菜、茶叶等即可。

6.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜

苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。

7.给宝宝过多地吃菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育**，还会影响智力发育。

结语：看到这里，小编希望大家通过上文的阅读可以对吃蔬菜的好处有一些新的认识，同时对于吃蔬菜的禁忌也能够多一些了解，我们的目的就是希望大家看完之后能够养成正确饮食的习惯，避免身体受到伤害。