今天养殖艺技术网的小编给各位分享无水黄油和黄油用法有什么区别的养殖知识，其中也会对黄油和无水酥油哪个做面包更好吃？(黄油和无水酥油哪个做面包更好吃一点)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
黄油和无水酥油哪个做面包更好吃？
面包是很多人都喜欢吃的一种食物，很多人不知道在做的时候用黄油还是无水酥油味道更好，其实做面包用黄油或者无水酥油都是可以，这两种油在制作面包是效果差不多，味道也不会发生太大改变。
不过需要注意，在烘焙的时候不要是用低脂黄油或者是人造黄油，特别是人造黄油，它里面含有一种特殊的成分，食用过多对人体有害，而无水酥油虽然是100%全脂肪的，但是不会像黄油那样因为搅拌而分离、*化，更适合搅拌打发一些，所以很多人喜欢用它来制作饼干。
市面上无水酥油还比黄油好一些，价格也更贵，因为不含水，*化效果比黄油更好，基本上可以在任何一种烘焙产品中，而黄油是用牛奶加工制成的，营养丰富但是脂肪含量很高，所以不建议过量食用。
至于具体用黄油还是无水酥油来制作面包，还是根据个人喜好和口感来进行选择会更好，这两者做出来的面包都带有各自的特色。
酥油和黄油有什么区别啊？
酥油shortening
其成份为：白油+胡萝卜素+天然香料，与白油可以替代使用。可普遍用在任何一种烘培产品中。没错，酥油的英文名也是shortening，呵呵，你没有看错，我更没有写错，这里重点讲一下这个让人“拎不清”的酥油。（这里引用一段转载过来的文字详细讲解，相信你仔细看过之后一定会懂一些，至少以后做点心的时候不会再晕晕的了）
广义的定义，酥油可以是任何的油脂类产品，如色拉油、猪油、奶油、玛琪琳等等。但是为了追求更好的口感和成品品质，这些油脂在使用上就必须要留意彼此之间并非完全可互相替代的，必须要考虑到他们油脂及其它成分如水的含量，特殊的风味（如奶油），还有不同的熔点对制作过程中所带来的影响。
狭义的定义，在点心制作上，当我们说到酥油，通常就是指『酥油』这个产品。酥油是一种无水奶油。
1、酥油的种类
酥油的种类很多。在**目前有：
· 最好的酥油，属次级的无水奶油（此类酥油名为 Butter Oil）
· 一般也有以低熔点的牛油（此应指牛脂肪 Beef Fat）来充作的酥油
· 另外也有以氢化白油和奶油香料配制而成的，此类酥油即为 Shortening，其颜色和香味都近似真正的酥油（Butter Oil）
2、酥油是素的吗？
完全看成分而定，购买前可以查看成分说明，有无水奶油、以牛脂肪 Beef Fat 的，或是植物油精制的，其中以第三种最为普遍，只有第二种牛脂肪的为荤的。因此，也有人问，，，
3、酥油是白油吗？
如果是第三类酥油，那其实就是白油再加工而已，而目前一般在食谱的应用上，多半习惯将白油与酥油视做相同材料了。
4、酥油的作用
酥油一如它的英文名，Shortening，又名雪白奶油（请参看雪白奶油（Shortening）的详细说明），它用来防止面团筋性延展得太快，也可防止膨大剂初期所产生的二**碳在过程中散逸。而白油（Lard），是人造猪油。根据中华谷研所的蛋糕与西点一书，酥油与白油的的作用相似，但是，酥油精炼过程较白油为佳，油质更洁白细腻。
5、采购信息
酥油在香港称为『固体菜油』。
在**，需要到材料行去。酥油的成分需要先向材料行老板询问。
在北美，超市买的酥油有两种，以 Crisco 出产的酥油为例，白色的酥油用来做派比较合适，而**的酥油则用来做需要酥松感的金**饼干。同样是酥油，看你做的是什么样的点心做不同的选择。酥油一般是陈放在 Cooking Oil 的柜子，和色拉油等油类放在一起，或是在 Baking Needs 的柜子附近，是不需要冷藏的，但也有部分商家将它放置于奶油、玛琪琳的冷藏柜附近。
在澳洲，只能找到一种名叫 copha（是椰油制的 vegetable shortening），这种酥油并不能完全和北美惯用的酥油互相替代使用。相关的信息请在搜寻引擎输入 copha 查询，或是 参考（澳洲 法浪客提供）。食谱中使用酥油的部分，可以尝试以奶油来取代。
大部分的酥油都标榜全素（All Vegetable），根据成分说明，主要是棕榈油、黄豆、氢化物及双酸**脂．．．。加氢化物是为了改变油脂的融点，使它在一般室温下仍可维持固态。**酥油则多加了轻微的调味及黄**素。。当然也有些厂商生产的酥油中有牛油成分（Beef Fats），如果介意荤素，购买前多加留意就是了。
黄油
黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层**，下层白色，**的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。
黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或**胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。
人造奶油和无水奶油的区别？
区别在于：脂肪含量不同。
奶油又可分为：无盐、加盐和特殊加盐的奶油；根据脂肪含量不同，分为一般奶油和无水奶油(即黄油)；除此之外还有以植物油替代*脂肪的人造奶油，如新型涂布奶油等。人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。
无水酥油的作用？
无水酥油
产品说明：以精炼动、植物油脂为原料，经过特殊工艺加工精制而成。
产品特点：组织细腻晶莹，呈天然**，奶香浓郁自然，留香性好，不含水分、食盐，品质稳定，具有较好的可塑性、融合性、稳定性、*化性、打发性、起酥性、耐烘烤性和可操作性。具有天然动物油脂酥香风味，耐烘烤，留香持久，是天然白脱油的最佳替代品。
产品用途：可广泛用于高档糕点、面包、蛋糕、曲奇饼、饼干、冰淇淋、糖果、夹心饼干、月饼皮、莲蓉、馅料等制品。
3者的使用具体看配方了，同属酥油，做出来应该是口感的区别问题，代替使用我没有试过XD
希望对你有帮助
无水酥油是不是人造奶油？
两者之间没有区别。 无水酥油又叫做黄油，用于食品制造业，配料是精炼食用油脂、水、食盐等。黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。 将牛奶中的稀奶油和脱脂*分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
无水酥油是什么里面有猪油吗？
无水酥油没有猪油，无水酥油又称黄油，用于食品制造业，配料是精炼食用油脂、水、食盐等，采用天然牛油(也称黄油），经过高科技精炼配置而成，其晶体细腻，打发性好、留香性极佳，是当今高档食品制造业首选佳品。
酥油分离后，有水洗工序，除去杂质和异味，然后要脱水，然后成形、包装，就是无水酥油了，酥油只能从牛奶中提取，而且如果产品是无水酥油，其中是不能加任何添加剂的，不会有猪油，除非是假冒伪劣产品。
为什么做甜品只能用黄油？
黄油在甜品和烘焙中的作用主要有：黄油能提供特殊香气，增加风味和营养，补充热能；能增加面糊面团的延展性和可塑性；能降低面糊面团的筋度，使蛋糕面包更加润泽柔软；能延缓淀粉老化速度，延长保质期。
普通黄油一般的脂肪含量在80-83%，水分含量在16%以下。如果脂肪含量达到85%以上，就是高脂黄油，甚至是无水黄油（脂肪含量不少于99.8%）。这种黄油，比一般的黄油有更好的延展性，使开酥更方便，因此也叫折叠用高脂黄油。高脂黄油被压成规整的片状出售时，也直接叫片状黄油，都是为了折叠面皮使用的。当然，还有一些小众的黄油产品，比如发泡黄油、生黄油等，国内市场鲜有供应
