今天养殖艺技术网的小编给各位分享什么牌子适合拌凉菜吃的养殖知识，其中也会对夏天想要做凉拌菜，用什么酱油的拌菜比较好吃呢？(什么酱油适合拌凉菜)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
夏天想要做凉拌菜，用什么酱油的拌菜比较好吃呢？
制作凉菜少不了一款好的酱汁，而每一位凉菜师傅都有自己的独门秘方。随着他们的不断开发，更多的新型凉菜汁酱已经面世，它们制作简单，随时可调制，十分方便。下面，就给大家介绍一些凉菜酱汁，让你上菜速度超快！
麻辣汁
适合范围：
用来拌制各种麻辣菜，比如麻辣鸡块、麻辣牛杂、麻辣什锦。
口味：
麻辣味
用料：
白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克，陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒末2克，矿泉水100克，红油40克，黎红花椒油30克。
制作：
所有用料调匀即可。
建议：
此酱汁油量会偏重一些，麻味也比较足，所以可以减少一点花椒油的用量，同时再增加一点盐。
家常汁
用来拌拉皮、拌蔬菜什锦。
口味：
复合鲜香味回口甜，带有麻辣味。
用料：
自制酱油汁、水塔陈醋、上海白醋各50克，白砂糖40克，芝麻酱75克，树椒油、红油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克。
制作：
所有用料调匀。
自制酱油汁：
将东古一品鲜100毫升、美极鲜味汁80毫升、家乐鲜露85毫升、芝麻油15克、蚝油25克、鸡粉10克放入锅内烧开，离火**。
建议：
从做法来说，这款味汁还是比较“讲究”的，对于一些厨师朋友来说，可能制作起来会有些复杂，所以也可以将自制酱油汁改用味达美酱油来代替。
酒醉花生汁
用来拌花生。
口味：
酸甜酒香味
用料：
白砂糖150克，水塔陈醋150毫升，紫林陈醋50毫升，味精、鸡粉各5克，花雕酒125克，白酒12.5克。
制作：
将所有用料放入锅内，大火烧开，离火放凉。
建议：
1、白酒和花雕酒都是容易受热挥发的原料，所以一定要后期加入。
2、这款味汁的浓稠度比较稀，所以可以增加少量的蚝油和食盐。
鲜花椒酱
用来拌猪肚、拌螺片。
口味：
鲜花椒味
用料：
袋装鲜花椒100克，大蒜、葱段各10克，盐、味粉、白糖各2克，香菜梗、东古一品鲜酱油、芝麻油各5克。
制作：
所有用料放入料理机内粉碎成蓉，取出即可。
建议：
1、如果觉得此酱质地太干，可以在制作时添加花椒油15克，白酱油和味达美酱油各10克。
2、葱的用量如果增加至30克，会更加香。
复合麻酱汁
用来拌拉皮或拌毛肚。
口味：
复合鲜香味
用料：
东古一品鲜2.5毫升，米醋6毫升，水塔陈醋150毫升，白糖7.5克，盐2克，川椒油、红油各5克，芝麻油10克，麻酱15克。
制作：
用米醋和陈醋将麻酱调开，再加剩余的用料拌匀即可。
建议：
这款味汁的味道会有点偏酸，所以可以将陈醋降低至100克，同时将芝麻酱增加至200克。
豆腐鱼汁
用作炸豆腐、炸酥鱼的蘸料。
口味：
香辣味
用料：
上好的辣椒面187克，红油豆瓣酱200克，鸡粉、香葱末各100克，盐30克，蒜蓉、炼香的鸡油、泡椒碎各150克，姜末170克，菜子油700克。
制作：
锅入菜子油和鸡油，烧至三四成热时，放入红油豆瓣酱炒香，再下入蒜蓉、香葱末、姜末、辣椒面和泡椒碎，继续用小火炒香，倒入纯净水2千克，中火熬开，待汤汁香味非常浓郁时，放入盐、鸡粉调味。
建议：
这款味汁的辣味较浓，鲜味有些不足，所以可以在制作这款酱汁时，加入一点牛肉末和少许十三香，牛肉可以赋予味汁更加浓郁的香味，而十三香则可以给酱汁带来复合味。
美味凉菜汁
用来制作拌豆腐皮丝、拉皮等。
口味：
酸爽香辣
用料：
红油、东古一品鲜、水塔陈醋、香醋、白砂糖各100克，树椒油（即辣椒油）200克，炒熟的五花肉末、蒜末各150克，盐、味粉各50克。
制作：
将所有原料混合均匀即可。
炒五花肉末：
色拉油和红油各750克放入锅内，放入五花肉末1500克、葱花30克、王守义十三香13克，中火煸炒至肉变色，下入东古一品鲜400克、老抽25克、味粉和鸡粉各50克调味，倒入清水500克，小火熬约10分钟，离火放凉。
建议：
由于加入了炒五花肉末和蒜末，所以这款味汁味道很好，用来拌拉皮，味道会区别于其它的拉皮菜。
腌炝汁
用来泡黄瓜、佛手瓜等。
口味：
复合鲜香味
用料：
桂皮、香叶、白豆蔻、花椒各10克，海天鲜味生抽500克，瓶装姜汁150克，蒜片、家乐鲜露、美国大厨牌香麻油（可以用小磨香油来代替）各100克，味粉、白砂糖各20克。
制作：
所有用料混合后放入冰箱内腌制12小时以上即可。
使用
建议：
香料最好跟生抽提前熬制一段时间，这样它们的香味才能最大限度地释放出来。另外，用这款味汁来炝小河虾或者菜根香，效果会更突出。
养生菜汁
用来捞拌蔬菜，比如黄瓜丝、豆腐皮。
口味：
咸鲜酸爽微辣
用料：
冰糖60克，苹果醋、米醋、东古一品鲜、海天海鲜酱油各100毫升，白砂糖、红油各10克，家乐辣鲜露40毫升。
制作：
锅内放入清水200克和冰糖，小火熬至冰糖，放入其他原料拌匀即可。
溶化
建议：
1、苹果醋和米醋容易受热挥发，所以建议冰糖熬化后再与其它料一起拌匀。
2、海鲜酱油的颜色比较黑，可能会影响菜肴的颜色，所以建议将海鲜酱油换成味达美酱油。
野山椒酸辣味汁
可以用来拌木耳、拌海蜇头、拌海藻。
口味：
复合酸辣味
用料：
野山椒50克，白醋、蒜、鲜泰椒、红油各10克，盐2克，味精1.5克，芝麻油5克，东古一品鲜100毫升。
制作：
野山椒、泰椒、蒜放入料理机内，加入纯净水50克，将固体原料打成颗粒状，取出后放入剩余的用料拌匀。
建议：
这款味汁的浓稠度可能会有点低，所以可以增加一点蚝油。另外，如果是拌木耳或者海蜇的话，建议再增加白砂糖2克。
凉拌菜用哪种酱油比较好？
如果想做凉拌菜，最好选择常见的凉拌酱油。酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。尽管酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙，磷，铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达百分之十八到百分之20，即5毫升酱油里大约有1克盐，除了调味以外，主要是为了防止酱油**变质而添加的。患有高血压，肾病，妊娠水肿，肝硬化腹水，心功能衰竭等疾病的人，平时更应该
各种品牌的酱油哪种比较好吃
十大酱油品牌榜中榜/中国最好的酱油
1
海天
(中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)
2
加加JIAJIA
(中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)
3
李锦记
(中国驰名商标,中国名牌,国家免检产品)
4
金狮牌
(中国名牌,国家免检产品)
5
珍极
(中国驰名商标,中国名牌,国家免检产品)
6
岐江桥
(中国名牌,国家免检产品)
7
珠江桥
(中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)
8
味事达
(中国名牌,国家免检产品)
9
太太乐
(国家免检产品)
10
致美斋
(国家免检产品)
凉拌菜用什么酱油？
用普通的生抽即可，下面以凉拌黄瓜为例介绍做法：
准备材料：核桃仁40克、黄瓜2根、香菜适量、大蒜4瓣、白糖1勺、香醋3勺、老干妈2勺、香油适量、生抽2勺
制作步骤：
1、大蒜剁成末放入大碗里。
2、加入2勺老干妈豆豉辣椒酱。
3、加1勺白糖，3勺醋，2勺生抽，香油，适量盐调匀。盐量自己掌握不要多了。
4、黄瓜洗净，用刀拍扁，切成小块儿。
5、黄瓜放进调料里。
6、核桃仁放进去拌拌拌，拌匀。
7、最后把香菜放进去继续拌匀即可。
8、成品图。
凉拌菜所用的醋是什么醋?
正宗四川凉拌菜哪里学比较好！
主料 干辣椒25克
调料 ：油250克姜2片八角1个花椒5克桂皮5克白芝麻10克草果1个香叶2片
凉菜红油做法
1.干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味。
2.待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。
3.取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香.
4.等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、 6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣
5.将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。学正宗做法，到成都上善佳培训。
