酸菜鱼怎么片鱼片去鱼骨？

魏傲柏

今天养殖艺技术网的小编给各位分享酸菜鱼如何片鱼片视频的养殖知识，其中也会对酸菜鱼怎么片鱼片去鱼骨？(酸菜鱼鱼片怎么去腥)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

酸菜鱼怎么片鱼片去鱼骨？

1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家本人处置时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾；2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来；3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；4、将带有鱼骨的一片反面向上放在案板上，还是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分别；5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开端片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀，切成约0.5厘米的鱼片。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。

酸菜鱼如何片鱼片？

1、片鱼的时候鱼肉不能太薄，当然也不能太厚，必须是适中的才好；鱼片的厚度在2毫米最为合适，太薄的鱼片容易碎。
2、炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那么也会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了，鱼片一般用滑炒的方式，或者是涮火锅的方式吃是最好的。
3、汆鱼片的时候火候一定不能太大了，俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”，很多朋友都觉得汆鱼片得大火，鱼片才能尽快定型不容易碎。
放鱼片水滚开放下去稍微烫一下就可倒出，七分熟带点生就可以，因为水煮鱼片最后还要用热油泼一下的，所以出锅的时候不能全熟。

酸菜鱼如何片鱼片？

方法一
1、先把买的鱼在菜场杀好，去内脏去鱼鳞，回家后用水冲洗干净，去掉没有去净的鱼鳞。
2、把鱼头砍断，用刀从鱼的脊背处切入，沿鱼脊骨的上面把鱼内剔下来，再换另一面也同样。这样就得到了两片带肋骨的鱼肉、和一条鱼的脊骨。把鱼肉上的肋骨也取下来，这个比取脊骨要容易得多，但取鱼肉的时候用刀要注意厚薄，薄了鱼骨难剔干净，厚了会把过多的鱼肉浪费掉。
3、把剔去了鱼骨的鱼肉鱼皮朝下放在切菜板上，从鱼尾方向开始片鱼片，因为鱼刺是从鱼头斜向鱼尾方向的，这个用手可以摸得出来。先片一刀不要切断鱼皮，再来第二刀，这样就得到了一片蝴蝶形状的鱼片。接下来也一样，直至所有鱼肉切完。需要注意的是下刀的厚度，太薄了鱼片下锅搅几下就碎了，太厚了煮出来的鱼片没有滑溜爽口的口感。

酸菜鱼的鱼片如何片？

酸菜鱼怎么片鱼片去鱼骨？

食材：鱼3斤（草鱼）、酸菜500克左右、蛋清2个、姜末10克、蒜末10克、料酒15ml、泡椒3个、干辣椒4克、花椒3克，食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。
做法：
1.把鱼处理干净，切成薄片。
2.处理好的鱼片，多清洗几次，完全去除掉鱼肉中的血丝，然后挤出鱼片中的水备用，接着酸菜切成块备用。
3.鱼片给食盐，然后用手把鱼肉抓黏稠，在放入胡椒、料酒、蛋清、淀粉、姜末搅拌均匀，朝一方向搅拌3分钟，即可备用。
4.锅底给油，放入鱼头和鱼骨煎成两面金**，然后另起锅，给适量油，放入酸菜、剁椒炒香，然后放入在煎好的鱼骨中，放入适量的冷水，然后用小中火煮开，然后用大火在煮开2分钟，加入食盐、胡椒、味精调味。
5.接着放入鱼片，大火煮开即可起锅装盘。
6.最后放上花椒和辣椒，淋上烧热的食用油，即可

做酸菜鱼怎么片鱼片？

草鱼、酸菜、干椒、蒜片、花椒、野山椒
姜片、白醋、生粉、青柠、白糖、酸萝卜、胡椒粉
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把鱼头切下来，然后从尾部下刀，贴着鱼骨把鱼肉割下来。▽

贴着鱼排把骨头取出来，这样我们就得到一块完整的鱼肉了。▽

把刀斜着45度，顺着鱼的纹路从尾部切到头，刀口朝着尾部方向切，大概2毫米厚就可以了。▽

这样切出来的鱼片肌肉纤维保持得比较完整，煮的时候就不容易碎了。▽

在鱼片里放半勺盐、少许胡椒粉、半个青柠汁，搅拌上劲后腌制5分钟，青柠可以起到去腥解腻的作用。▽

把鱼骨切成3厘米的小块，酸菜切成段，接着就可以做汤底了。▽

锅里放小半碗猪油，把猪油烧化开，然后将鱼骨下锅。猪油煎出来的鱼骨头香味更加浓郁，汤色会成*白色。▽

鱼骨煎至两面焦黄以后，放入蒜片、姜片、野山椒和酸菜，翻炒均匀。▽

酸菜和鱼骨的香味出来以后，加入高汤，如果家里没有高汤，也可以用白开水，注意一定要加热水，加冷水会让鱼肉收缩，煮出来的鱼汤就不够香浓了。▽

接下来加入酸萝卜，放1勺盐、1勺糖、半勺胡椒粉和半勺白醋，烧开以后，酸菜鱼汤就做好了。▽

把鱼骨头和酸菜捞出来放入碗里，这样煮鱼肉才不会碎。▽

再次把鱼汤烧开，像这样把鱼片散着撒入锅里，让它受热均匀。▽

小火煮1分钟，鱼片定型变白即可出锅，一定不能煮太久，否则鱼片就老了。▽

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