原料*验收时应检验的指标有哪些

蔡立轩

今天养殖艺技术网的小编给各位分享原料乳的质量标准有哪些的养殖知识，其中也会对原料乳验收时应检验的指标有哪些(原料乳验收时应检验的指标有哪些要求)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

原料*验收时应检验的指标有哪些

一、检查项目和方法 1．主控项目（1）钢筋进场时，应按现行国家标准《钢筋混凝土用热轧带肋钢筋》（GB 1499-1998）等的规定抽取试件作为力学性能检验，其质量必须符合有关标准的规定。检查数量：按进场的批次和产品的抽样检验方案确定。

生产酸奶的牛奶有什么特殊要求吗

　　用于酸奶生产的牛*必须具有最高卫生质量，细菌含量低，无阻碍酸奶发酵的物质，牛*不得含有抗生素，噬菌体，CIP清洗剂残留物或杀菌剂。因此*品厂用于制作酸奶的原料奶要经过选择，并对原料*进行认真的检验。

原料奶中细菌、芽孢、耐热芽孢、嗜冷菌的国家标准是多少

为了得到商业无菌的产品，对原料奶的芽孢总数及耐热芽孢数就必须有一定的要求。原料奶的芽孢总数应控制在100个/毫升为佳，耐热芽孢数应控制在10个/毫升以内；再次，原料奶在常温下贮存时间过长，其中的嗜冷菌会大量繁殖，会产生一些耐热性相当强的酶类，如蛋白质分解酶和脂肪分解酶，即使超高温处理仍有10%的残存，它们在低温贮存过程中逐渐激活，而导致产品出现苦味、结块、分层等。因此原料奶嗜冷菌数最好控制在1000个/毫升以内，而且尽快加工处理。

原料*的验收有哪些项目？

原料*验收时应检验的指标有哪些

作为原料*的生鲜牛*，国家标准从感官、理化及微生物指标方面已有了明确的规定，具体要求为：

（1）生鲜牛*系由正常饲养的健康母牛挤出的新鲜*。初*和末*不得作为原料*使用。奶温在10℃以下。

（2）具有纯正的鲜奶所固有的清香味和滋味，不得有酸臭味、苦味臭味、霉味、金属味等。

（3）外观呈*白色或微**的均匀胶体状，呈浓厚劲稠、絮状凝块*不得使用。

（4）不得有肉眼能见的草屑、牛粪、尘土等杂质，无沉淀物出现。

（5）酸度不超过20°T。

（6）*的相对密度为1.028～1.032，含脂率不得低于3%，无脂*固体物不低于8%。

（7）不得使用防腐剂、抗生素和其他任何有碍食品卫生的物质。

（8）*的密度　正常*的密度是*中各种成分密度的平均值，当*中比水重的无脂干物质增多时*的密度会增高，加水时密度则降低。*的密度通常用*汁密度计测定。表示方法以度数（°F）来表示，正常*为30度。每加10%的水约降低3度。*的密度随温度而变化。在10～25℃范围内，温度每增加或减少1℃，密度则减少或增大0.2度。因此，当*温达到20℃后，每提高1℃，相对密度值应加0.2度，反之应减去0.2度。

（9）*的酸度　由于牛*含有蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐、脂肪酸、二**碳等酸性物质，因此牛*呈微酸性，其pH为6.5～6.7，这种酸度称为自然酸度。由于微生物的活动，*糖被分解产生*酸，使牛*的酸度升高。这种因发酵而升高的酸度称为发酵酸度。自然酸度和发酵酸度的总和称为总酸度。*的总酸度越高，*的热稳定性越低，生产出*制品的质量也会降低。牛*的酸度通常用吉尔涅尔度表示，正常*为16～18°T。其测定方法一般是用0.1摩尔氢**钠滴定10毫升*品，用0.5%酚酞为指示剂，当被滴定样品呈微红色时所消耗的氢**钠的体积数乘以10即为100毫升*的酸度。

（10）酒精试验　酒精试验是验收原料*的重要项目。一定数量的正常*对一定浓度及数量的酒精的脱水作用呈现稳定性。但*的酸度升高时，*酪蛋白质因酒精的脱水作用而产生凝集作用。一般用68%～70%的酒精与等量的牛*相混合，若呈现稳定者，说明牛*的蛋白质稳定，牛*的酸度符合原料*的要求。牛*对酒精的稳定性越高，牛*的热稳定性也越好。此外，酒精试验还可以检出*房炎*、盐类不平衡及混入钙等异常*。

（11）热稳定性试验（煮沸试验）　煮沸试验能有效地检出高酸度*和混有高酸度的*。将牛*（取5～10毫升*于试管中）置于沸水中或酒精灯上加热5分钟，如果加热煮沸时有絮状或凝固现象发生，则表示*已不是新鲜的，酸度在20°T以上，或混有高酸度*、初*等。

（12）*中抗菌物质的检验　*中有无抗菌物质，常用氯化2，3，5-三苯基四氮唑法检验（TTC法）。将检样（9毫升）（以不含抗菌物质的脱脂*为对照）置于80℃恒温水浴中保持5分钟杀菌，然后**至37℃。向试管中加入试验用稀释菌液（嗜热链球菌）1毫升，充分混合后于37℃的条件下培养2小时，然后各加入0.3毫升TTC试剂，继续培养5分钟，如果样品液与对照液一样出现红或桃红色，说明无抗菌物质存在；若为无色，说明有抗菌物质存在。

（13）细菌总数　每毫升不超过50万～100万个。一般直接、快速的测定方法为直接计数法。步骤为：

①测直径

在显微镜下用测微尺测出油镜视野的直径（r）。

②涂片

载玻片上用玻璃刀或用蜡笔划1厘米2的方格，用微量吸样器吸样并将之滴到载片的方格中，用接种针将样品涂匀，然后在酒精灯火焰上干燥（40～50℃）。

③脱脂

干燥后将玻片置于二甲苯中脱脂1～2分钟，取出沥净晾干，再浸入95%酒精1～2分钟，除去二甲苯。

④染色

用美蓝染色5分钟，水洗、干燥。然后镜检10～15个视野，计所见细菌数。

（14）黄曲霉毒素M1　不得超过0.5微克／千克。原料*中黄曲霉毒素M1测定可采用免疫亲和层析净化液相色谱、免疫层析净化荧光分光度法和双流向酶联免疫法，一般大型*品厂都有测定设备。