鸡块怎么炸又嫩又酥？

阮千睿

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鸡块怎么炸又嫩又酥？

步骤/方式1鸡块洗净，加葱姜蒜、料酒、盐、十三香、酱油、蚝油、老抽腌制二十分钟

油炸鸡肉怎么做才嫩？

　　酥炸嫩鸡，鸡肉肉最嫩。以下是做法：　　主料：光嫩童仔鸡1只（750-1000克），鸡蛋2个，糯米粉50-克，干淀粉50克，精制盐，胡椒粉各少许，酱油少许，熟清油500克（耗100克左右），海鲜酱1碟。　　　　1、先斩下鸡头颈、爪、翅，把鸡腿、鸡脯分割成4块，开鸡肉拆出鸡骨，皮朝下平放墩板上，在肉面上剞十字花刀纹，刀深为鸡肉的一半，撒上盐与胡椒粉。　　2、鸡蛋磕在碗内，加糯米粉与干淀粉、酱油拌成稀糊，放入鸡块拌匀。　　3、炒锅放旺火上，下熟清油，烧五成热时，把鸡块理平放热油内炸至淡**时捞出；待油温烧七成热时，鸡块回锅复炸成金**立即捞出。　　4、将炸鸡块切成指条块装盘，食时蘸海鲜酱。　　操作关键：炸鸡必须两次油炸面成，在第一次下油炸时，火不宜太旺，保持在五成油温内炸熟，防止炸焦糊；在回锅复炸时，油温要高一点，但时间不能炸久，炸至脆黄，一炸即成。