今天养殖艺技术网的小编给各位分享上海好吃猪排骨的养殖知识，其中也会对上海煎猪排骨的正宗做法？(上海煎猪排骨的正宗做法图片)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
上海煎猪排骨的正宗做法？
上海煎猪排骨是一道经典的上海菜，下面是正宗的做法：
材料：
- 猪排骨 500克
- 姜片 5片
- 葱段 3根
- 料酒 2汤匙
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
步骤：
1. 将猪排骨切成小块，大小适中。
2. 锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，将猪排骨放入水中焯水至断生。
3. 捞出焯水后的猪排骨，用清水冲洗干净。
4. 在一个大碗中，放入焯水后的猪排骨，倒入料酒，拌匀腌制15分钟。这一步可以去腥味并提升口感。
5. 在平底锅中加入适量的食用油，将锅预热至中火。
6. 将腌制好的猪排骨均匀撒在锅中，小火慢慢翻煎两面至金**。这样可以让表面变得香脆。
7. 翻煎时，适量加入盐和白胡椒粉，调味均匀。
8. 煎熟后的猪排骨捞出，沥干多余的油。
9. 干净的锅中再加入适量的食用油，放入姜片和葱段，用小火爆香。
10. 将煎好的猪排骨放回锅中，快速翻炒均匀。
11. 盛盘前可以根据个人口味再次调味，并撒上一些葱花作为装饰。
现在你可以尽情享用正宗的上海煎猪排骨啦！这道菜肴色香味俱全，外酥里嫩，口感极佳。记得在制作过程中一定要控制好火候和调料使用的数量，以保证排骨的口感和味道。
上海青菜十大名菜？
1、八宝鸭
八宝鸭，也叫糯米八宝鸭，最早是源自江苏苏州地区的特色菜肴，也是清朝时期的宫廷名菜。在鸭子的烹制过程中，需要整鸭去骨，如果没有经过专业的烹饪训练，是很难做到拆骨后还能保持鸭子一个完整的皮囊。不过，现在很多人图省事，像腿骨头和鸭翅膀处的骨头都不拆了。
将鸭子开背后，会往里面填入糯米、火腿丁、干贝、海参丁、笋丁、虾仁、瘦肉丁、香菇丁等馅料。蒸熟出锅的鸭子，还会浇上用蒸鸭子原卤调制的虾仁和青豆，看着色泽诱人，香气四溢，很难让人不流口水。
2、水晶虾仁
水晶虾仁，曾被评为“上海第一名菜”，也是非常经典的一道本帮菜。相传在60多年前，一家上海饭店的师傅在粤菜清炒虾仁的基础上，采用了粤菜中的“中温油泡”烹饪技术，做出了晶莹剔透的水晶虾仁。
水晶虾仁采用的是粤菜里常用的“滑炒”技法，虾仁要先用水泡漂清，还要经过繁琐的上蛋**浆步骤，出菜的时候还非常讲究速度，一定要快，不然虾仁的口感容易变老。一盘合格的水晶虾仁，要达到不见水、不见油、不见芡的“三不见”标准。
3、白斩鸡
白斩鸡，最早应该是起源于广东地区，在南方菜系中，经常能见到这道菜。不过跟粤菜版的白切鸡不同，上海白切鸡是先将鸡放入锅中焖熟，再放到冰水中**，广式白切鸡则恰恰反过来。
正宗上海白斩鸡选用的鸡，多为上海特产浦东鸡。这种鸡又叫九斤黄，是上海地区的本地土鸡品种，它的肉质要更加肥嫩鲜美、肉香味十足。成菜后的白斩鸡，外观皮黄肉白，配上特制蘸料，可以说是将鸡肉的鲜美口感体现得淋漓尽致。
4、红烧蹄膀
红烧蹄膀，最早是源自福建地区的一道传统闽菜，如今也是一道上海名菜。菜名里的“蹄膀”，就是北方人经常说的“肘子”。它选用的猪肉部位，是猪前腿的带白夹心肉。
在烹制过程中，需要将蹄膀放入水中，再加各自调料慢炖而成，属于一道红烧菜肴。成菜后的红烧蹄膀，色泽红亮诱人，看上去很紧实，但用筷子轻轻一戳，就能将皮戳破，看到里面的肥瘦肉。咬一口又嫩又烂，肥而不腻，有种入口即化的感觉。
5、红烧鮰鱼
鮰鱼，又叫长吻鮠，主要分布在我国的长江水系，属于底层鱼类。红烧鮰鱼在烹制过程中，需要先将鮰鱼洗净、斩块，先油炸后煸炒，放入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉等各种调料加盖焖制后，即可勾芡盛盘。
出锅后的红烧鮰鱼，鱼肉表面包裹着一层浓厚的卤汁，口感咸中带甜，肥腴软糯，因为鱼皮被焖制得又黏又糯，吃起来还有种黏黏的胶着感。难怪民间有老话道，“不吃鮰鱼，不知鱼味”。
6、油爆虾
油爆虾这道菜，在全国很多地方都有，正宗的上海油爆虾跟其它地方的不同之处在于，吃起来口味偏甜。在做油爆虾时，多用中小型的河虾。油爆的方式还分为老爆和嫩爆两种，老爆的虾肉较有韧劲，嫩爆的虾肉比较嫩。
在大火油爆的情况下，虾壳部分会被炸得红亮酥脆、薄亮透明，虾肉部分则是肥嫩无比、味道极鲜。虾壳和虾肉入口即可轻松分离，吃起来外焦里嫩，咸中带甜，甜里略带酸。
7、砂锅糟香鱼头
糟香味，是中式菜肴调味中的一种味型，它主要来源于酒糟类及其衍生出的糟香味调味品，有“清糟香型”和“浓糟香型”之分，前者口味清悠，咸鲜爽口，后者口味浓郁，咸鲜回甜。砂锅糟香鱼头，就属于一道经典的砂锅糟香汤菜。
这道菜是以花鲢鱼头、笋片、火腿片、香菇等为原料，先将鱼头煎至两面定型后，再加入辅料一起炖汤，在汤烧至最后阶段时，再放入糟香卤。这样汤的口感会更柔顺，还会融入浓郁的酒香味，吃起来鲜美无比。
8、素蟹粉
“素蟹粉”这个菜名，虽然带有个“蟹”字，但它的用料里，却跟螃蟹没有丝毫关系，而是一道纯正的上海风味素菜。它是以土豆、胡萝卜为主料，辅以熟笋、香菇等炒制而成。菜名里的“蟹”字，突出的正是其的形似和味似。
出锅后的素蟹粉，胡萝卜看上去像蟹黄，香菇丝看上去像蟹脚，土豆泥看上去像蟹肉，调味里用到了姜和醋，吃起来鲜香中带有些许酸味，很像蘸着醋吃的蟹肉和蟹黄。无论是外观，还是口感，都跟螃蟹肉有几分相似之处。
9、清蒸鲥鱼
鲥鱼，又叫时鱼，多以浮游动物为食，其肉质肥嫩、味道鲜美，还有“鱼中之王”的美誉。据史料记载，鲥鱼在古代的时候，还曾被列入地方进贡朝廷的贡品。这道清蒸鲥鱼，属于一道突出鱼肉**的清蒸菜肴。
全国各个地方都有清蒸鱼这类菜肴，但是在做法上，却各有各的特点。上海人在做清蒸鲥鱼时，习惯往鱼的刀口处塞入火腿、笋片、香菇等食材，再入蒸锅中蒸制，吃的时候还会蘸点米醋，口感是鲜上加鲜。
10、糖醋小排
糖醋小排，也是一道深受上海人喜欢的本帮菜。猪排骨里，有大排和小排之分，大排指的是猪背部脊椎边上的长条肌肉，比较适合煎炸；小排则是猪颈部带骨头的那块肉，肉质比较细嫩，更适合糖醋、煮汤等做法。做糖醋排骨，用到的正是猪小排。
成菜后的糖醋小排，色泽呈金红色，排骨表面包裹着一层浓郁的酱汁，柔和的香气扑鼻而来。夹起一块放入口中，肉香味十足，还有让人意犹未尽的鲜甜风味，也是一道下饭好菜。
上面提到的10道菜，八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、清蒸鲥鱼、糖醋小排，都是上海地区的经典名菜。大家会发现，上海菜里，多以红烧和煸炒居多，口味要偏甜一些。作为一名普通网友，我想说，本帮菜果然还是有一手的。
上海肋排叫什么？
小排骨；肋排上海管他叫小排骨。
猪肋排就是排骨，但排骨不一定是肋排。
肋排是排骨最好卖的部位。猪肋排就是猪的胸腔部位主要肋骨，是猪排骨的主要组成部分，因为肉质和骨头分布均匀，所以适合红烧、油炸、烧烤等中高温菜品，需求量最大。
排骨不止包含肋排。排骨除了包含肋排以外，还包含猪小排、猪大排二个部位，三者共同组成猪排骨，并且肉质口感均不相同，因此猪排骨并不能说就是肋排。
上海炸猪排的做法是什么？
食材清单
猪排 3-4块 、 料酒 1小勺 、 海盐 3-5克 、 生粉 约50克 、 鸡蛋 1个 、 面包糠 约100克 、 食用油 够炸猪排的量
烹饪步骤
步骤1/10
猪大排4片切掉骨头，也可以直接用猪里脊、猪梅花之类的肉肉，猪排用刀背横竖、正反面都拍到位，撒上盐、一点料酒，我用的是研磨海盐，有些颗粒，需要用手多按摩几下，涂抹均匀，腌制半小时。另外料酒不要加太多，表面不要有过多水分，也可以根据自己口味撒些胡椒去腥
步骤2/10
准备生粉、一个鸡蛋打散、面包糠
步骤3/10
先把猪排两面沾上生粉
步骤4/10
感觉猪排大了点，改刀成2块
步骤5/10
抖去多余生粉，2面都沾上鸡蛋液
步骤6/10
最后裹上面包糠
步骤7/10
沾不好的地方用手按压几下
步骤8/10
抖去过多的面包糠，加入5-6成热的油锅，炸至两面金黄
步骤9/10
炸好的猪排颜色非常漂亮
最后一步
外脆里嫩，趁热吃吧！可以撒些椒盐、辣椒粉，或者蕃茄酱、沙拉酱
上海最好吃的排骨面是哪家？
上海好吃的排骨面有很多，不过最好吃的我还是觉得临汾路莹楼馆的大排面，这个大排烧的浓油赤酱，甜甜嫩嫩的，上面的葱还有点脆脆的，汤也非常的鲜美，除了排骨面，他家的素鸡，熏鱼都很好吃，不过这也是因人而异的，我们上海人喜欢吃甜的，就觉得这家排骨好吃，不是每个人都喜欢甜的
上海酱排做法？
用料:肋排750克、碎冰糖片30克、老抽2勺、生抽2勺、料酒少许
步骤 :
1、肋排淖一下水 洗净浮沫 炒锅里下少许油 倒入肋排 将肋排煸得表面微微金黄 捞出
2、炒糖色 锅里留底油 烧热 下碎冰糖转小火 不停搅动 待冰糖完全溶化且颜色变深并冒小泡 倒入煸好的排骨
3、迅速翻炒 直到每块排骨上都裹上糖色
4、加入热水（一定要热水哦）没过肉加入准备好的老抽 生抽和少许料酒 开大火烧开继续煮3分钟 转小火焖烧一小时，时间到了 开大火 收一下汤汁即可
