白酒是不是越黄越好，发黄的白酒就是老酒吗

洪森邦

今天养殖艺技术网的小编给各位分享老酒颜色标准代表什么的养殖知识，其中也会对白酒是不是越黄越好，发黄的白酒就是老酒吗(白酒发黄一定是老酒吗)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

白酒是不是越黄越好，发黄的白酒就是老酒吗

好酱香酒不一定是微黄的，可能是无色的，反之微黄的不一定是好酱香酒。

今天德誉小六我抽空跟大家交流分析这个问题。

一、为什么酱香白酒色泽会变黄？

白酒是不是越黄越好，发黄的白酒就是老酒吗

首先我们要清楚白酒变黄是比较复杂的，它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关的。不同香型情况也不相同，并非所有香型的白酒都会变黄。

其中白酒变黄主要因素有三个：

1、酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用。

白酒酿造中存在一些微妙的反应变化，使酒体含有、醇类酸类、酯类、酮类等主呈香物质，如：*酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物，这些联酮类化合物都不同程度地带有**，从而使酒体色泽带黄。此时的**是好酒的有益表现。

2、酒精挥发之后的呈色作用。

白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，这种呈现反应也会越明显，酒色越黄。因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。这个**也是好酒的有益表现。

3、白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色。

酒里面有微量悬浮物等杂质，然而这些些杂质在一段时间内肉眼是无法看出来的，只是会造成轻微的颜色显示。例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的。这个**不是好酒需要的。

二、现在微黄不是好酒的唯一标准！

现在很多人还是深信：微黄的酒就是老酒、好酒，但实际上微黄的酒不一定是老酒好酒。正如上面第三点一样，杂质带来的**不是好酒的好表现。还有一些是不法商家利用消费者对好酒老酒“微黄”的认知，使用添加剂等物质使酒变微黄的，欺骗消费者说是老酒的，真是“黄”得人心啊。久而久之，大家都觉得不黄反而不是好酒老酒呢！

如果大家留意一下网上那些广告酒的，很多都说是老酒，照片的酒黄得发亮了，价格也低于正常老酒的价格。要是不留心看，还以为是在卖“花生油”、“蜂蜜糖水”呢？（如下图，大家有没有这个感觉呢）

一般而言，酱香型、清香型、浓香型、兼香型白酒是比较容易变成微**的，最常见的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点。不黄反而让人怀疑不是茅台酒，但实际上新茅台酒还是进无色的，只有放上好几年才能有点明显的。

根据小六我在茅台镇从事酱香型白酒那么多年，并一直为就有寻觅提供优质酱香酒，对酱香酒还是比较清楚的。刚酿造出来的酒一般都说无色透明的，随着时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香；当然，不是所有的香型都会变黄，比如米香型白酒时间长了不会变黄。也有一些酒受各种因素影响，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。我们要清楚：好酒老酒几乎都会微黄，但是微黄的不一定是好酒老酒。即使是老酒微黄而已，也不是很黄，要是颜色深了，大家就要注意是否是酒精酒加添加剂的了。

现在微黄不是好酒老酒的唯一标准了，大家找优质酱香酒时候就要注意**了，如果您看到这个文章并喜欢的话，可以关注转发分享！

版权归属本文作者：小六（deyujiuye666）

如何鉴别陈年酒？

现在市面上很多打着老酒的幌子说是陈年老酒，还有带毛装的坛子里面装的酒，还有卖故事的，说是什么为了还债等等，不得不将收藏陈年老酒出售！其实鉴别老酒方法很简单，看色泽，陈年老酒微黄透明，酒体干净没有沉淀物

老酒收藏者们注意了发黄的白酒一定是好酒，老酒么

白酒时间长了酒体变黄是酒友们有时会碰到的现象，也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。事实上，白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。首先我们要了解一下我国的白酒都有哪些种类。
按酒的香型分
1、酱香型白酒：以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。
2、浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点。
3、清香型白酒：以汾酒为代表，其特点是清香纯正。
4、兼香型白酒：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。
5、特香型白酒：惟“特香领袖”：四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，是酒之珍品。
6、米香型白酒：以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表，特点是米香纯正。

种类繁多，这里不再赘述。专家指出，正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。理论上解释白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微**，随着时间推移，**会越来越重。
这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不**，回味长，因此价格不菲。既然价格高，有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。专家指出，这种情况很可能是加了焦糖色。焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害。同一品牌同一年份的白酒，变黄程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。
故酒体变黄并不能证明是、好酒老酒，所以在此给朋友们分享下既省钱又可以喝到老酒的小窍门藏酒。当年购买一部分新酒存放收藏，这样当年的新酒价格适宜，白酒储存教简洁方便。然后每年收藏当年的新酒，这样后续我们一直都可以喝到老酒了，建议酒友们老酒加好的新酒调着喝更有味道、有意思。

如何鉴别陈年老酒

观色－陈酒的颜色会微微发黄，就像一张旧的报纸，黄得越深，则酒龄越长,酒色稠重,晶莹。新酒则酒色白净透明，无色。

　　闻香－酒存放时间越长,酒的**感越弱(越不冲鼻),陈酒闻香一点都不刺鼻,但酒香却纯净,安静(如静水深流),酒香越静,酒龄越久,而新酒则冲鼻、**,使闻香不够愉悦。

　　品味－陈酒绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌不**(如冷油过舌),程度随酒龄的长短而不同,饮后平和愉悦、欣快。

　　饮后－新酒有较多低沸点的物质,使酒容易上头,随时间的变化,这些物质会减少,所以越是老酒越不上头 (当然这是对酒质好的酒而言,如酒质不佳,存放时间久也不会变成好酒，容易上头。)

　　从感官上看：取一瓶老酒用力摇晃一下酒瓶，产生泡沫丰富且保持时间较长的为优质老酒，泡沫较少且消失时间较短的为劣质老酒。取一个酒杯倒入少量老酒，轻轻晃动酒杯，观察酒液沿杯壁流下的快慢，优质老酒因使用大黄米酿造而成所以粘稠度较大，因此挂杯时间较长，劣质老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度较小，挂杯时间较短。

　　试手感：倒少量老酒在手心，优质老酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而劣质老酒触手只有水的感觉，干了以后也不觉粘手。

　　测浓度：取一只量筒和一只浓度计，测量老酒的浓度，优质老酒因为含有糖份、多种氨基酸和微量元素所以一般浓度较高，而劣质老酒用酒精、色素等配制一般浓度较低。