怎么辨别花椒的好坏

皇甫飞丝

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怎么辨别花椒的好坏

优质花椒：色鲜红，内黄白，裂口，麻味足，香味大，无椒柄。劣质花椒：粒小，不裂口，色暗淡，呈黄绿色或青色，香味和麻辣味淡薄，不易破裂。花椒粉掺假检查：花椒粉主要是掺淀粉或玉米粉，检查的方法可取少量粉用水调稀，煮15分钟后**，滴加碘液，变紫色或蓝紫色为掺入淀粉。

什么样的花椒才算好花椒啊？

优质花椒如何挑？教你挑选花椒的3个小妙招，选购品质上等的花椒

花椒怎么分好坏

一闻花椒的味道，味道越大的越好
二看花椒的成色，色泽鲜红的为好
三看花椒的大小，饱满的为好
四看花椒里黑籽越少的越好

只要仔细辨别，真假花椒还是能够区分开的。拿3种市面上销售的花椒分别放在了3个透明的容器里，依次是假花椒、真假花椒混合的花椒、真花椒。3种花椒泡出的水依次为红色、红褐色、浅褐色。除了用水泡，在购买花椒时可以用手捏一捏。真花椒用手一捏感觉粗糙、刺手，轻轻一捏花椒就会破碎。

假花椒多是用外形和花椒相似的植物种子染上色冒充的，所以用力捏也不会破碎。其次，真花椒的麻辣味道比较明显，假花椒的麻辣味道就会差很多。最后，还要用手掂量一下分量，真花椒的分量很轻，如果发现所购买的花椒不多分量却很重，这就很可能是掺了假的花椒。”

正品
为2～3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡**，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。

伪品
为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。每一骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻
依靠感官快速鉴别掺假花椒面的方法很简单，总结起来就是四点：色、嗅、闻、尝。

以下是正品花椒面和掺假花椒面质量好坏的对比：
正品花椒面(质量好的花椒面)：呈棕褐色粉末状；有**性特异香气，闻之刺鼻打喷嚏；用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。
掺假花椒面(质量差的花椒面)：因掺入了多量麦麸皮、玉米面等，外观上往往呈土**粉末状，或有霉变、结块现象；花椒香味很淡；品尝时舌尖微麻或不麻，并有苦味。