如何做馄饨皮
先称取好饺子专用麦芯粉，倒入盘里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。把面粉搅拌成絮状，然后用手把面粉揉成团。揉好的面团放进保鲜袋里，静置松弛20-30分钟。接下来做饺子皮，先把面团用擀面杖压一压扁。然后把面片慢慢擀开，擀成约1mm厚度或者更薄都可以。
做馄饨皮方法：用料：中筋面粉（普通面粉）180g、玉米淀粉（可用面粉代替）10g、水70g、鸡蛋液25g。准备材料，中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水，没有玉米淀粉的用中筋面粉替代。中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中，鸡蛋打散后和水混合后分次加入面粉里。用筷子搅拌均匀，成絮状。
在面粉中加入适量的水，边加水边搅拌，成絮状后用手揉捏成面团，放进保鲜袋静置20～30分钟后用擀面杖压成面片，最后将面片切成大半个手掌大小的面皮，馄饨皮就做好了。
如何做超薄的馄饨皮
这时一定要用玉米淀粉把面擀成片状，上，下都要用玉米淀粉擀面，绝不能加生粉。面皮慢慢擀成圆片状，擀成1毫米厚就成了，面皮中有上面提到的三样东西，鸡蛋，盐和玉米淀粉，云吞皮就这样做成功了。擀成片状，用刀划成7厘米左右宽，1毫米厚的薄片。切成梯形，剩下的边角也一起可以包。
准备：面粉250g，鸡蛋 一个，适量水，适量盐，适量淀粉（干）。将面粉加水揉成面团，水要一点点加，因为鸡蛋的大小都不同。揉成光滑的面团后，面盖上湿布饧20分钟。饧好后，用刀分割成小分。
做馄炖皮的面一定要和的够硬，软面饺子硬面条，而馄炖皮就要和吃面条差不多的硬面才能擀出来，而且一定要多饧会。如果在家里吃的话并不建议和面放淀粉，会容易将馄炖煮烂的。将面擀成薄一毫米以下的大圆面片，横着平行切几刀，每条大概六厘米左右，再每条都切成若干梯形的馄沌皮就可以了。
云吞皮 面一定要和得硬、筋，擀出来才能薄而挺。面用的是普通面粉。活面时，掺入1/5的淀粉。先调一碗水，冷水加点盐，再加点蛋清，搅匀，然后用这个水来和面。面一定尽量活的硬些。面要醒20分钟 然后就接着干苦力啦，把面擀成薄 1 毫米的皮。
步骤：面粉中加鸡蛋，盐，一边搅拌一边慢慢加水，面团用筷子搅拌成面絮。面絮不能太湿，否则面团太黏，压面的时候会粘在一起。成型的面团比较难揉，我是用拳头。面团切成几块，压面机从一档开始压面，一层压过，可以折叠，这样面团越来越劲道。压的过程，面片出来就要前后均匀地涂抹玉米淀粉。
怎样和好馄饨皮的面呢?
水饺皮、馄饨皮加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H0.3-0.5斤、水32-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧皮了。
将面粉和碱面放入面盆中和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉；将面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30分钟；在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开；擀成约1mm厚的面片，再撒上少许薄面抹匀；擀好的面皮切成宽约8cm的面片即可。
一，选择高筋面粉500克，用盐15克溶化于200克水中，然后将盐水合面，如果太硬，可稍加一点儿水。使劲地揉成面团。成团后用湿布将面团包好，饧发一二十分钟。 水和面的比例是一比四。馄炖 先和面，水与面的比例基本上是1/4。如果天气冷的话，用温水和面。
馄炖皮的和面方法是什么?水和面的比例是什么
面粉和水的比例是：500克面粉加200克（冬季可以加225克，冬季面粉含水少，不过要看你自己选的面粉本身的含水量。）加盐提高面的筋性，也可加少加点水碱水提高面条的耐煮性。如果是自己吃不是卖的话还可以加鸡蛋，500克面粉里加一个鸡蛋就可以了。
馄饨皮（云吞皮）加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H0.3-0.5斤、水32-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧皮了。
第一步：倒入面盆，用筷子搅拌，同时加水。搅拌至成絮状（面粉和水的比例为1：0．5）。第二步：用手揉面团，直到面团光滑，不会粘在你的手或碗上。第三步：将面团揉匀，盖上保鲜膜，醒一会。第四步：和面团。第五步：卷成一定厚度。第六步：折叠面团。
用冷水和面：一般500克面粉掺水250毫升。在和面时，如果发现面没有劲、粘手、易断，可在面中掺入少量的盐水以调节黏度，增加面的弹性。这种面做出的成品颜色洁白，吃口好。用开水和面：用开水和成的面团，叫烫面团。和面时，用开水将50％以上的面粉烫熟。一般是500克面粉加约350毫升开水。
馄饨皮和面方法如下：用料：中筋面粉（普通面粉）180g、玉米淀粉（可用面粉代替）10g、水70g、鸡蛋液25g。步骤：准备材料，中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水，没有玉米淀粉的用中筋面粉替代。中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中，鸡蛋打散后和水混合后分次加入面粉里。用筷子搅拌均匀，成絮状。
馄炖皮的和面方法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉1000g、水500g。面粉盆中倒入，一边加入水一边用筷子搅拌，拌至成絮状（面粉和水的比例按照1：0.5）。用手把面团揉至光滑，直至面团不粘手，不粘盆。揉圆，盖上保鲜膜，醒一会儿。擀面。擀成一定的薄厚程度。
和馄饨皮面怎么才能让面软
1、加少许盐：在和面时要加少许盐来增加馄饨皮劲力。加鸡蛋清：同时还需要加适量鸡蛋清，可使馄饨煮熟后软且光洁还有韧性。注意醒发面时间：活好面后将面坯一定要醒发15-20分钟。这样做出来的馄饨皮在包馄饨时效果会特别的好。
2、最后一步是擀皮。将醒好的面团擀成薄片，要求薄而均匀，这样制成的云吞皮在煮熟后才会既软又有韧性。擀皮时力度要均匀，避免出现厚薄不一的情况。综上所述，通过选用高筋面粉、合理和面和揉捏、充分醒面以及均匀的擀制，可以制作出既软又有筋道的云吞皮，为享用一碗美味的云吞打下坚实的基础。
3、准备材料，中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水，没有玉米淀粉的用中筋面粉替代。中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中，鸡蛋打散后和水混合后分次加入面粉里。用筷子搅拌均匀，成絮状。混合揉成团，没干粉的状态。刚活好的面团比较硬，盖上保鲜膜醒15分钟，醒面后面团会变软。
4、粘手、易断，可在面中掺入少量的盐水以调节黏度，增加面的弹性。这种面做出的成品颜色洁白，吃口好。用开水和面：用开水和成的面团，叫烫面团。和面时，用开水将50％以上的面粉烫熟。一般是500克面粉加约350毫升开水。掺水要分几次进行，水量要掌握好。烫面做的蒸饺等食品柔软细腻。
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