豆豉鱼的做法和配方窍门
1、将鱼均匀撒上一些盐，然后倒入一些料酒，用手轻轻按摩鱼身，确保盐和料酒均匀分布在鱼上。腌制大约15分钟，使鱼入味。制作豆豉蒜蓉酱：在一个碗中，将切碎的豆豉、蒜蓉、姜末、生抽和少量食用油混合在一起，搅拌均匀。蒸鱼：准备蒸鱼的蒸锅或蒸盘，加入足够的水，将水烧开。
2、食材：鲫鱼2条、肉末50g、豆豉50g、酱油1勺、干淀粉20克、糖10g、葱姜蒜适量、盐适量、青椒30g、红椒30g、食用油适量。准备好材料，豆豉，酱油，盐，糖，食用油，干淀粉备用。将肉末，葱姜蒜，青椒，红椒切细。新鲜鲫鱼去鳞去鳃去肚腹后，用刀将鱼身刮洗干净。
3、主料：青鱼900克。调料：黄酒5克、豆豉50克、盐4克、小葱5克、酱油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克。制作流程：将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长3厘米宽的鱼块，放入钵内；鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味。
4、鲤鱼去鳞、去内脏、洗净，剁成块状。 豆豉浸泡5分钟，洗净泡去盐分。 姜、蒜、葱洗净切末，红辣椒去籽切丝。 热锅凉油，油热后放入鱼块煎至两面微黄，捞出备用。 热锅凉油，油热后放入姜蒜末、葱段，煸炒出香味，放入红辣椒丝继续煸炒。
5、步骤1 准备食材：鲫鱼1条（约400克）、豆豉30克、姜1块、大蒜5瓣、小葱1根、香菜1根。步骤2 小葱切葱段。步骤3 姜一半切片一半切末。步骤4 蒜切末。步骤5 香菜切段。步骤6 鲫鱼洗净，在鱼身两侧各划三刀，放入姜片、小葱段、料酒1勺、盐1勺腌制15分钟。
四川的豆豉鱼怎么做的?
制作方法如下：首先，将鲜鱼肉洗净，然后切成长5厘米、宽2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀腌渍码味。接着，将豆豉剁成细粒，葱切成约3厘米长的节，蒜切片。锅内下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金**捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热。
步骤一 将草鱼宰杀去鳞，鳃，内脏洗净，切下鱼头，去骨刺，鱼身肉与尾相连，并剞十字花刀，青红辣椒切粒。步骤二 将鱼头，鱼肉裹匀干淀粉，放入热油锅炸至金**捞出，拼成鱼状摆在盘内。
做法：鱼洗净，葱、姜、盐、香料、料酒腌制24小时，然后风千3-5天。风干后的鱼洗净改刀，葱姜、料酒再次腌制20分钟（切记不要再放盐）接着过一次油激发出香味同时也再次减少腥味。
预处理鲫鱼：首先，将新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏，彻底清洗干净。随后，将鱼下油锅略为油炸一下，至鱼皮微黄即可捞出沥油备用。 炒制调料：将猪肉与潼川豆豉一同剁成细末。在炒锅内下油烧热，放入剁好的肉末及豆豉末翻炒散。接着，加入料酒、精盐、白糖、酱油以及高汤。
豆豉鲮鱼怎么做好吃
1、豆豉鱼以辣椒、黄酒、姜粉等烹制而成。香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏、清洗干净，加入料酒、盐腌制10分钟，准备好葱姜蒜和豆豉，锅中放油，烧热下入鱼。
2、腌制鲮鱼片：先将鲮鱼片洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。将鲮鱼放入碗中，加入少许盐和料酒，拌匀后腌制15分钟，以便入味。煎鲮鱼片：热锅冷油，油温热至六七成热时（大约170-180摄氏度），轻轻下入鲮鱼片。注意不要频繁翻动，待一面煎至金**，再翻面煎至另一面也呈金**。煎好的鱼片捞出备用。
3、腌制鲮鱼：在鲮鱼中加入适量的盐和胡椒粉，少许料酒，拌匀后腌制15-20分钟，让鱼肉入味。准备豆豉：将豆豉用清水稍微冲洗一下，去除表面的盐分，然后切碎或者用刀背拍碎，以释放其风味。炒制配料：在锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜末、姜末爆香，再加入豆豉炒出香味。
4、豆豉鲮鱼的做法教程：鲮鱼收拾干净后切块，下油锅炸，炸到酥酥的样子就可以了（这个炸透了好吃）。姜蒜切末，油温7成热，放入姜蒜爆香，最后放豆豉煸炒，炒香为止。把炒好的豆豉装入炸好的鲮鱼中。水开后放入鲮鱼压30分钟即可，一定要高压锅，这样子鲮鱼的鱼刺也软了，很好食用。
5、第一步：准备鲮鱼 将鲮鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，以便更好地入味。在鱼身上均匀撒上盐和胡椒粉，腌制10分钟。第二步：准备辅料 大蒜和姜切片，青葱切段，红椒切丝备用。豆豉用清水稍微冲洗一下，去除多余的盐分，然后切碎备用。
自己在家怎么做豆豉鱼
自己在家做豆豉鱼的步骤：鲈鱼起骨切块，用蛋清，海鲜素，盐调味，加入少量玉米粉。烧开一锅水，放入鲈鱼块 水要开，动作要快，鱼块浮起马上捞起。爆香姜，蒜，豆豉，加入鲈鱼块，最后拌入葱粒。
材料：平鱼1大条、豆豉辣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白酒1/3汤匙、醋1汤匙、白糖3克、清水300毫升、水淀粉1汤匙、食用油20毫升、葱段、姜丝、蒜瓣各适量。将鱼净膛洗干净，擦干水分，两面拍些干淀粉。鱼过油，炸至两面变色，捞出控油。
准备食材：鲫鱼1条（约400克）、豆豉30克、姜1块、大蒜5瓣、小葱1根、香菜1根。步骤2 小葱切葱段。步骤3 姜一半切片一半切末。步骤4 蒜切末。步骤5 香菜切段。步骤6 鲫鱼洗净，在鱼身两侧各划三刀，放入姜片、小葱段、料酒1勺、盐1勺腌制15分钟。
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