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徐州凌云楼辣汤来历？
辣汤，相传起源于宋朝徐州。公元1077年，各种鱼类随水泛滥，捕不胜捕。当时任徐州知府的苏轼，赋诗《河复》作以描述：“巨野东倾淮泗满，楚人恣食黄河鳣。”这里的楚人即指徐州人，他们从黄河中捕鳝并辅以佐料煮汤，形成徐州辣汤的雏形。徐州的辣汤已有上千年历史，1912年经山东人张继晓改良享有盛名，尤以“中华名小吃”两来风辣汤最为出名，著名相声大师马季亲笔题书“千年一碗汤”。徐州的辣汤和中原地区的胡辣汤、酸辣汤在味道上有着某些相似之处，但是徐州的辣汤则使用了鳝鱼作为主料配制。
徐州两来风辣汤配方？
1、新鲜原料经过仔细清洗后，烧汤师傅开始了第一道工序，打开一口直径1米多的大锅上的水龙头，放水，水超过锅底后开火烧，水开后把10斤鲜活的鳝鱼倒进去烫熟，然后连汤带肉取出。
2、再次放满水，把肘子、圆骨和母鸡放进去熬制高汤。趁着熬制的间隙，师傅把已经烫熟的鳝鱼取出，逐一用特制的工具剔出骨头和肠子，留下的就是精肉。鳝鱼辣汤味道的好坏，取决于高汤的原料和火候。因此，熬制的过程中，一是用慢火，二是要随时撇去冒出的泡沫。
3、师傅把一桶高汤倒进大锅内，然后按照比例先后放入清水、**、面筋、葱姜、鸡蛋、胡椒粉。
4、最关键的是，要投进去一包两来风鳝鱼辣汤的独门配料。
