活鱼怎么做才好吃
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
将活鱼放入盘中，撒上适量的精盐、鸡精和料酒，腌制入味。将姜末、豆豉、辣椒末、胡椒粉、味精均匀撒在鱼上，淋上化猪油，放入蒸锅中蒸熟后取出。撒上葱末，淋上热香油，一道美味的活鱼便完成了。这道菜口感鲜美，鱼肉嫩滑，豆鼓和红干椒的香辣味恰到好处，令人回味无穷。
制作水煮活鱼需要准备鱼2斤，大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，黄瓜和黄豆芽。
腌制：用适量的盐、料酒、姜片等对鱼块进行腌制，时间大约为15-30分钟。这样可以进一步去腥增香，同时也能让鱼肉更加紧实。炸鱼：将腌好的鱼块沥干水分，可以用厨房纸巾吸干表面的水分。在锅中加入足够的油，油温升至五成热时（约150摄氏度），下鱼块炸至表面金黄，捞出沥油。
花椒去鱼鳞，顺着鱼骨对半剖开，把鱼鳃黑膜都去除干净，鱼头和鱼尾剁掉分开，再把鱼骨剔出来，最后把鱼肉用快刀斜片成薄鱼片即可！3 冲洗干净，加少许淀粉，适量盐（后面还有豆瓣酱是咸的，盐别放太多），一个鸡蛋蛋清，少许白糖，少许料酒抓匀腌制15分钟。我这里用的现成鱼调料里的腌料包。
庆岭活鱼怎么做好吃又下饭?
1、做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼；加的水最好是矿泉水为佳。
2、顾客来到庆岭活鱼美食街，进入任何一家活鱼馆后，店家问明来的人数，便从后院的鱼塘中捞起几尾活蹦乱跳的金鳞大鲤，后看快刀解鱼，边听店家介绍烹调之法。庆岭活鱼所用之调料，无非油盐姜葱之类，都不出常规，唯有“把蒿”这一味调料，不同凡响。
3、在吉林省有一句话 ：开江鲤子下蛋鸡 。意思是说这两种食材可以做出最好吃的荤菜 。庆岭活鱼，吉菜美食之一，专指吉林庆岭地区用把蒿为主要配料作的活鱼大菜。庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料，也就是大家所熟悉的“开江鱼”。
4、庆岭活鱼 庆岭活鱼，独特的烹制手法，即松花湖鲜鱼+庆岭山泉水+木火大锅+把蒿香料。随着满锅的水逐渐浓缩，而深深渗透进鱼肉中去，当鱼出锅，一股特殊的香气氤氲开来，让人口舌生津。庆岭活鱼街在松花湖畔，庆岭又是巴拉人的居住地。松花湖渔猎文化和巴拉文化的印记深刻。
5、庆岭活鱼，吉菜美食之一，专指吉林庆岭地区用把蒿为主要配料作的活鱼大菜。庆岭是吉林省吉林市所辖蛟河市一个山谷小村的名字，紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区，建有颇具规模的庆岭活鱼美食街，远近闻名，是江城吉林的一张美食名片。
6、还有待开发的五丰溶洞、明砬子景区等更具独特。庆岭活鱼，鱼肉味道香美，肥而不腻，不仅使过往行人流连忘返，而且吸引了众多省内外美食家来一饱口福。 庆岭活鱼的传说吉菜美食讲究天然、营养、绿色、健康，吉菜名菜“庆岭活鱼”堪称吉菜的代表，是以庆岭把蒿、活水、活鱼天然原料烹饪出的人间美味。
家常活水鱼怎么做好吃
1、清蒸活水鱼 清蒸是最能保持鱼原始鲜味的烹饪方法。首先，将活水鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，便于入味。接着，将葱姜切丝铺在鱼身上，撒上适量的盐和料酒。将鱼放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟（视鱼的大小而定）。最后，撒上葱花，淋上热油，即可食用。
2、清蒸活水鱼 清蒸是最能保留鱼原汁**的做法之一。将活水鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后在鱼身上划几刀，便于入味。将鱼放入盘中，撒上适量的盐、姜片和葱段，再淋上少许料酒，放入蒸锅中大火蒸约8-10分钟（具体时间根据鱼的大小而定）。蒸好后，取出鱼，撒上葱花，淋上热油和酱油即可食用。
3、将活水鱼宰杀后去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成约4厘米左右的段。将切好的鱼段放入清水中浸泡30分钟，去除血水。将葱姜蒜切成末，红辣椒切成段备用。将豆瓣酱放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀备用。将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜末和红辣椒翻炒，加入豆瓣酱炒香。
4、清蒸活水鱼 清蒸是最能体现鱼肉鲜嫩口感的做法。首先将活水鱼宰杀清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，便于入味。在鱼身上撒上适量的盐、姜片和葱段，腌制10分钟左右。之后将鱼放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
5、清蒸活水鱼是展现鱼肉原汁**的经典做法。宰杀洗净的鱼经过简单腌制，放入蒸锅，大火蒸制至熟透。 红烧活水鱼色泽红亮，味道浓郁。鱼块先煎至金**，再加入多种调料和适量水，慢炖至汤汁浓稠。 酸菜活水鱼酸辣适口，开胃下饭。酸菜与鱼片搭配，加入适量水，炖煮至鱼肉入味。
6、鱼肉切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。将姜5片，蒜3大瓣，葱2根，花椒15到20颗，香菜少许，干辣椒10个一起切碎， 油锅烧热加入。辣豆瓣酱2汤匙一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15到20分钟。
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