柠檬夹心硬糖的做法应该是怎样的?
1、做法 黄与糖30g混合打发至颜色发白。蛋白打发，糖65g分三次加入继续打至中性发泡（提起搅拌头，蛋白泡呈直立尖角状.将蛋黄加入蛋白泡中快速拌匀。烤箱预热至200C度.烤盤上铺好烤盤纸。
2、做法：黄油加热化软，加入白糖，用力拌匀。分次打入鸡蛋，随加随充分搅拌。再掺入牛奶、面粉和蛋糕发粉，和转揉成面团。取一内径为20厘米的圆形烤盒，内面涂油防粘，装入面团捺平。烤箱预热至200℃，放入烤盘，烤15-17分钟。
3、做法：（1）首先将牛奶倒入锅里烧开，留少许牛奶倒入50g淀粉拌匀，加入锅中牛奶按顺时针方向拌匀煮成面糊。（2）把5个蛋白加100g白糖打发，分二次加到面糊里依次拌匀，刨入柠檬皮，制成蛋**糕，准备一个裱花袋放入，模具圈涂抹黄油好脱模，尽量装饱满一点，存冰箱冷藏至少60分钟。
4、需要提前准备好的材料包括：淡奶油 750克、咖啡粉 23克、白砂糖 310克、水饴 115克。将所有材料放入不粘锅中 开大火煮沸转小火继续熬煮。熬煮过程用刮刀来回搅拌底部，让所有材料混合更均匀。做的是硬糖，待糖温度熬到130度关火。将糖浆倒入到模具中，压平。
5、黄油软化后加入糖粉，搅打至蓬松状态后，分次加入牛奶，搅打至完全融合。加入柠檬皮屑，筛入低筋粉，玉米淀粉，杏仁粉，可可粉，肉桂粉。拌成无干粉状态的面糊，将面糊装入装有三能48号单侧波浪形花嘴的袋中。在无边烤盘上，挤出约6cm长的条状，在旁边紧挨着挤上另外一条。
6、添加柠檬汁：在混合物即将完成时，加入少许柠檬汁，以增强风味。**：将煮好的芒果硬糖混合物稍微**后，倒入预先准备好的糖果模具中。冷藏：将模具放入冰箱中冷藏几小时，直到硬糖完全凝固。脱模：硬糖凝固后，从冰箱中取出，轻轻敲击模具底部，将硬糖脱模。
芒果味硬糖的做法应该是怎样的?
提取芒果汁：如果你想要更纯净的芒果味，可以将芒果泥通过细筛过滤，收集芒果汁。你也可以直接使用芒果泥，这样糖果中会有芒果的小颗粒。煮糖浆：在一个中等大小的锅中，将砂糖、水和葡萄糖浆混合。在中火上加热，不断搅拌直到砂糖完全溶解。
冷藏：将模具放入冰箱中冷藏几小时，直到硬糖完全凝固。脱模：硬糖凝固后，从冰箱中取出，轻轻敲击模具底部，将硬糖脱模。干燥：如果需要，可以将硬糖放在通风干燥的地方进一步风干，以增加其硬度和脆性。包装：将制作好的芒果味硬糖放入密封容器或用糖果纸包装起来，以防潮湿和粘连。
首先我们大家先把准备好的水果去皮去核再清洗干净，而后搅拌成汁，再将白薯、绿豆搅拌成糊状。加入面粉，再用温水和面，同时拌入少许砂糖。和面时顺着一个方向搅拌，能够使面筋道有劲。完成后让面饧一会。
常见的水果硬糖口味有草莓味，橙子味，菠萝味，荔枝味，葡萄味，蓝莓味，榴莲味，西瓜味，芒果味，青苹果味，柠檬味，桃子味，梨味，百香果味，奇异果味，樱桃味，西柚味，椰子味，哈密瓜味，树莓味，玉米味等等。
硬糖是怎样制造的?
1、在酸性条件下加热熬煮时，部分蔗糖分子水解而成为转化糖，连同加入的淀粉糖浆经浓缩后就构成了糖坯，糖坯是由蔗糖、转化糖、糊精和麦芽糖等混合物而组成的非晶体结构。非晶体结构糖坯的特点是不稳定，它们有逐渐转变为晶体的特性，这便是返砂。为了保持糖坯非晶体的相对稳定性，就需要加入抗结晶物质。
2、硬糖制作方法如下：白砂糖要彻底溶解，水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明，溶解时间不能太长；时间长了糖液中的还原糖会增加，且色加深。过滤用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。
3、西瓜硬糖是一种非常受欢迎的糖果，它的制作要领主要包括以下几点：选材：首先，选择新鲜的西瓜，西瓜的甜度和口感直接影响到糖果的味道。同时，还需要准备糖、柠檬酸、明胶等材料。提取西瓜汁：将西瓜切开，取出果肉，用榨汁机榨取西瓜汁。为了保持糖果的颜色和口感，可以去掉西瓜籽。
4、硬糖是一种糖果，它的质地坚硬，通常由糖、糖浆、水和食品添加剂制成。硬糖的制造过程包括几个步骤，如煮沸、**、拉糖、成型和包装。下面是硬糖制造过程的详细描述：原料准备：硬糖的主要原料是糖，通常使用蔗糖或甜菜糖。此外，还需要添加一定量的糖浆，如葡萄糖浆或果糖浆，以增加糖果的韧性和口感。
5、‘硬糖制作的基本材料是砂糖，占硬糖的60%~75%。硬糖制造要解决的是，怎样将结晶的砂糖变成无定形的固体。
硬糖生产当温度降至多少度左右添加调色调味料
1、调色、调香、调酸：待糖液撤离火源后，加入色素和香料。当糖液温度降至76℃以下时投入柠檬酸。为了保护琼脂不受酸的分解，可在投酸前加入相当于加酸量五分之一的柠檬酸钠作为缓冲剂。琼脂软糖的酸度以控制在pH5～0为宜。 成型：包括切块成型或浇模成型。
2、硬糖加酸的温度在140-160度之间。在制作硬糖时，熬糖温度的控制非常重要。当温度在140-160度之间时，糖会达到适当的浓稠度，使得硬糖具有所需的硬度和口感。超过160度的高温会导致糖的浓度过高，使得硬糖变得过于坚硬，口感不佳。高温还会引起糖的颜色变深，甚至出现焦糖味，影响硬糖的外观和口味。
3、糖膏加香精和调味料以后，需立即进行调和翻拌，翻拌的方法是将接触**台面的糖膏翻折到糖块中心，反复折迭，使整块糖坯的温度均匀下降。如果翻拌不当，不但香精和柠檬酸分布不均匀，而且糖坯因受热不均而有的脆裂。在成型时造成毛边断角。 当调和翻拌至糖坯硬软适度具有良好可塑性时，须立即送往保温床，进行成型。
4、原料准备：硬糖的主要原料是糖，通常使用蔗糖或甜菜糖。此外，还需要添加一定量的糖浆，如葡萄糖浆或果糖浆，以增加糖果的韧性和口感。水也是硬糖生产中必不可少的成分，它有助于糖分子在加热过程中溶解和结晶。煮沸：将糖、糖浆和水混合在一起，然后加热至沸腾。
草莓味硬糖怎么做?
1、煮至硬裂阶段：使用糖温计监控糖浆的温度，将其加热至硬裂阶段（大约149°C到154°C）。在这个阶段，糖浆会变得非常热，小心操作。添加风味剂和着色剂：当糖浆接近硬裂阶段时，加入草莓香精、柠檬酸和食用色素。继续搅拌，确保这些添加剂均匀分布在糖浆中。
2、第一步是准备材料。你需要高粱粉、糖、水、草莓味道的调味剂和一些油脂，如植物油或黄油。你还需要一些烤盘和烤纸，以及一个大锅和搅拌勺。第二步是将高粱粉和糖混合在一起，并加入适量的水。将这些材料搅拌均匀，直到没有任何颗粒或块状物。
3、水果糖 工艺流程 白砂糖与淀粉糖浆加水→拌匀→加热→沸腾→溶解→过滤→熬糖→调料→混合→**→保温→拉条→成型→包装→成品[1-2]详细步骤 白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。
4、首先我们大家先把准备好的水果去皮去核再清洗干净，而后搅拌成汁，再将白薯、绿豆搅拌成糊状。加入面粉，再用温水和面，同时拌入少许砂糖。和面时顺着一个方向搅拌，能够使面筋道有劲。完成后让面饧一会。
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