什么是反式脂肪（什么是反式脂肪酸有哪些）

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反式脂肪是什么

反式脂肪即反式脂肪酸。反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸（ fatty acid）分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。

反式脂肪又称为反式脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。反式脂肪的名字主要来源于其化学结构，分子包含位于碳**相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪比较起来此反向分子结构较不易扭结。饱和的碳**（每个碳**与2个氢**结合）以单键连接。

反式脂肪，又称为「反式脂肪酸」、「逆态脂肪酸」。英语为Tr Fatty Acid。反式脂肪酸属不饱和脂肪酸，为食品业者以植物油为原料透过部分「氢化」处理所产生的油脂。

什么是反式脂肪（什么是反式脂肪酸有哪些）

反式脂肪酸（trans fatty acids，TFA）是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，其双键上两个碳**结合的两个氢**分别在碳链的两侧，其空间构象呈线性，与之相对应的是顺式脂肪酸，其双键上两个碳**结合的两个氢**在碳链的同侧，其空间构象呈弯曲状。

什么是反式脂肪酸?

什么是反式脂肪酸脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是是由**和脂肪酸组成的三酰**酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳**相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳**以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。

反式脂肪酸又称氢化脂肪酸，是正常的植物油加氢，其性质类似于饱和脂肪酸。专家指出，反式脂肪酸在我们日常的天然食品中含量很少，它主要产生于用化学方法和特殊的工艺，以改善食品的口感，延长食品的保持期，而在这一过程中便产生了反式脂肪酸这一物质。

反式（trans）：当两个取代基在双键两侧的空间位置相对较远时，我们称之为反式。这种排列使双键两侧的基团在相对的侧面。化学式和核磁共振（NMR）：查看分子的结构式，如果两个基团在双键两侧的空间位置较近，则是顺式，如果较远，则是反式。核磁共振谱可以提供关于分子结构的信息。

从化学结构上讲，反式脂肪酸是指含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。从人类食用油脂开始，就有反式脂肪酸的存在。因为反刍动物体内的微生物会产生少量天然反式脂肪酸，人们在食用**肉、奶类等食品时，会摄入少量的天然反式脂肪酸。

什么叫反式脂肪?

1、反式脂肪（ Trans fats ），又称为反式脂肪酸（ Trans fatty acid ）、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。反式脂肪的名字来源于他的化学结构，其分子包含位于碳**相对两边的反向共价键结构，和“顺式脂肪”比较起来此反向分子结构较不易扭结。

2、反式脂肪又称反式脂肪酸，一般是油脂经过氢化后产生的，如氢化法榨油及用反式脂肪制作的油炸食品和焙烤食品等。

3、反式脂肪（tr fat）是一种不饱和脂肪酸一般天然的不饱和脂肪酸，当中的碳双键（carbon-carbon double bond）是顺式（cis），但反式脂肪的碳双键却是反式（tr）反式脂肪的主要来源是植物油的氢化作用（hydrogenation），即是将植物油变成饱和脂肪的过程，来制造植物牛油（或叫马芝莲）。