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鸡精的作用和功效 鸡精的作用有哪些
1、增进和维持大脑机能：鸡精可以补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。
2、增进食欲：鸡精因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。
3、开胃、助消化：鸡精性平、味酸，具有开胃、助消化之功效，所含营养价值比味精更高。
鸡精和味精有什么区别?
鸡精和味精的区别是：
1、原料不同。味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料；鸡精主要由谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或者其他浓缩抽取物为基本原料。
2、颜色不同。味精纯度较高，一般透明无色。鸡精由于成分更为复杂，通常呈不透明**或者淡**。
3、口感不同。味精的香气较淡，而鸡精有浓郁的香气。
可不用加鸡精或味精的菜：
1、肉类和个别蔬菜、海鲜、蛋白质
肉中含有谷氨酸，当用菜中的盐加热时，它会自然产生味精的主要成分。除肉类外，其他美味食品不需要添加味精或鸡精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
2、放醋的菜
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不用加味精、鸡精。由于味酸不易溶于酸性环境，酸度越大，溶解度越低，风味越差。因此，酸甜猪肉、酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味精或者鸡精了。
3、调料馅
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精或鸡精。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。 温度只要超过100℃，味精就会发生变性，形成焦谷氨酸钠（无毒、不致癌），这样不但无形中加大了钠的摄入，而且鲜味也没吃到。在制作热菜时，也是要在菜肴即将出锅时才加入味精。
