今天养殖艺技术网的小编给各位分享苏打做馍起什么用途的养殖知识，其中也会对蒸馒头时，往面粉里放小苏打是馒头蓬松，原因？化学知识(蒸馒头发面放小苏打起什么作用)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
蒸馒头时，往面粉里放小苏打是馒头蓬松，原因？化学知识
蒸馒头时，往面粉里放小苏打使馒头蓬松，是因为小苏打遇热放出的二**碳让馒头中产生的小气孔，从而使馒头蓬松。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太软，这是因为小苏打遇热放出的二**碳不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素会被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食盐和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二**碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。另外，啤酒也会使馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。 还可以用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，效果也好。
发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27～30度。 面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。夏季用冷水，春秋季用40度左右的温水，冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
扩展资料：
蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数家庭都会做。
饮食宜忌：
失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回*时食用;进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治*腺癌的目的。同类过敏症状的人不适宜食用。
做馒头加小苏打的作用
小苏打不只是用来蒸馒头，用小苏打冲水喝，喝一次帮你省下几百元
做馒头要放小苏打吗 吃馒头的好处有哪些
做馒头要放小苏打吗
需要放的，做包子和馒头都需要发面，小苏打是发面必须的。
发面原理：
小苏打为碳酸氢钠，在面中会发生反应生成碳酸钠和二**碳，气体会将面变得松软，从而蒸出来的包子和馒头都松软可口。
吃馒头的好处
缓解压力
多食用富含抗**物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，而发酵的馒头中钙比大米中高得多。
不容易长胖
馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。
下午不犯困
人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂。
馒头加小苏打的作用
1、蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二**碳气泡，达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。请点击输入图片描述2、碱面和小苏打的区别碱面通常说的是食用碱，指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害。小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。请点击输入图片描述3、小苏打蒸馒头的做法材料：面粉500g、白糖适量、水适量、食用白醋25g、小苏打5g做法：1、500克面粉，25克食用白醋，5克小苏打粉。2、将白醋、小苏打粉、白糖**入面粉，加适量水和面。3、和成软硬适中的面团，将面团分割成大小均匀的小剂子。4、揉搓成球形，将揉搓好的面团排入蒸锅里，大火蒸上约20分钟左右。
