胆水豆花和石膏豆花的区别？

关慕夜

今天养殖艺技术网的小编给各位分享胆水豆腐跟石膏豆腐有什么区别的养殖知识，其中也会对胆水豆花和石膏豆花的区别？(胆水豆花和石膏豆花的区别是什么)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

胆水豆花和石膏豆花的区别？

1、凝固剂不同：胆水豆腐以卤水或酸浆为凝固剂，石膏豆腐以石膏为凝固剂。

2、地区不同：胆水豆腐多见于中国北方地区，石膏豆腐多见于中国南方。

3、口味不同：胆水豆腐凝固的豆腐花含水量较少，质地偏硬，水分含量在85%~88%，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪；石膏豆腐凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右。

胆水豆腐、内脂豆腐、石膏豆腐它们三者有什么不同啊？

胆水豆花和石膏豆花的区别？

口感不同，并且长时间食用石膏豆腐容易得胆结石最好食用内脂豆腐

什么是胆水豆腐？

胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐。胆水使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。

胆水豆腐的制作工艺已经很久了，大家都很信任，很多人都感觉石膏不能食用，怕吃了石膏豆腐会危害健康。其实不然，胆水含毒但是经过点豆腐的过程会产生化学反应消除毒素。石膏也是一样的道理。

从口味来说胆水豆腐含水量比石膏豆腐少百分之十左右，所以稍微老一些，但豆腐味更浓厚。

个人觉得做家常豆腐、老豆腐之类的用胆水豆腐，麻婆豆腐类的用石膏豆腐更好。

胆巴和石膏谁做豆腐好的？

肥巴做的豆腐要硬一些（含水较石膏豆腐少一些），从二个角度比较：

1:从健康来说，胆水豆腐的制作工艺已经很久了，大家都很信任，很多人都感觉石膏不能食用，怕吃了石膏豆腐会危害健康。其实不然，胆水含毒但是经过点豆腐的过程会产生化学反应消除毒素。石膏也是一样的道理。

2:从口味来说胆水豆腐含水量比石膏豆腐少百分之十左右，所以稍微老一些，但豆腐味更浓厚。

个人觉得做家常豆腐、老豆腐之类的用胆水豆腐，麻婆豆腐类的用石膏豆腐更好。

怎么区别石膏豆腐和胆水豆腐的外观？

胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐。　　胆水平常叫卤水。学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得**。

胆水豆腐和石膏豆腐哪个好？

胆水通常叫卤水，卤水豆腐和石膏豆腐一样健康，虽然卤水本身有一定毒性，但是制作豆腐的过程中会发生化学反应，消除毒素。

豆腐是在豆浆中加入凝固剂后制作而成的，卤水豆腐是用卤水做凝固剂制作而成的豆腐；石膏豆腐是用石膏做凝固剂制作而成的豆腐。制作豆腐的过程中，加入少量的卤水或石膏，对人体是不会产生危害的，还可以补充少量的钙质。卤水本身是有一定毒性的，但用卤水点豆腐的过程中，卤水中的镁离子会和豆浆中的钙离子置换，消除毒素，所以卤水豆腐是没有毒性的。制作豆腐所用的石膏，本质是硫酸钙，属于一种蛋白质凝固剂，并且石膏本身是一种中药，通常没有毒性。

综上所述，卤水豆腐和石膏豆腐一样健康，对人体是不会产生危害的。

石膏豆腐和胆水豆腐哪个更好？

在很多人眼里，石膏豆腐里含有石膏，所以是有毒的，能不吃就不吃，而胆水豆腐是胆水（卤水）点成，是传统工艺制作而成，所以可以放心大胆的吃。但其实无论是石膏豆腐还是胆水豆腐，在制作的过程都会有对人体产生影响的毒素，只不过经过一步一步的制作，这种毒素被彻底清除，所以最后的成品才可以放心大胆的食用，因此石膏豆腐和胆水豆腐的区别就在于一个是石膏，一个是胆水（卤水、盐卤）。

胆水豆腐吃起来老一些，而且也要好吃一些，胆水豆腐最适合做豆腐回锅肉、煮火锅、豆腐汤，因为它的水分低，所以即便是水煮都不容易烂，而且煮汤的话也更汤鲜味美。石膏豆腐吃起来和细腻，但是没有胆水豆腐香，因此适合用来做豆腐肉丸、麻婆豆腐，这样吃起来更才会很嫩，不会有柴的感觉。

关于健康

上面其实我也说了，这两种豆腐其实在制作时都含有毒素，但是我个人还是觉得胆水豆腐更健康，毕竟胆水豆腐制作要复杂一些，自然杀毒效果好一些。而且人人都说石膏豆腐不好，自然也就有了不好的道理，因此对健康而言，我更偏向于胆水豆腐，毕竟豆浆能够凝结成豆腐，是靠盐卤水，而不是有直接害处的石膏，所以胆水豆腐才占了优势。