今天养殖艺技术网的小编给各位分享国家猪肉鉴别标准是什么的养殖知识，其中也会对如何买到放心可靠的猪肉？(怎么买到好猪肉)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
如何买到放心可靠的猪肉？
认准大型的超市或者是生鲜市场，认准通过国家认证的安全猪肉，只要是猪肉上面有符合规定的盖章，就是合格的。
1、选择一个正规可靠的地方购买：例如，正规大型超市或农贸市场。这些地方的猪肉收购来源都是具有屠宰加工资质的标准化屠宰场，安全性是可以保证的。
2、不要贪吃小东西：变粘或有异味的肉可能变质了。吃了会增加食物中毒的风险。
一看
首先，要看猪肉的颜色。患瘟疫的猪肉在肉里会有半透明的水泡，看起来暗淡、无光泽、暗红色。这种病猪肉不能买
二闻
你可以靠近一点闻到猪肉的味道。新鲜的猪肉闻起来很淡。不会有腥臭的味道。新鲜的猪肉闻起来很臭。臭猪肉通常储存不当或放置一段时间。最好不要买这种肉
三按
现在市场上有很多注水肉。尽管新闻不断曝光，但仍有不少商家出售注水肉牟利。这个时候，我们需要把猪肉压榨一下。注水猪肉与普通猪肉有很大不同。
四摸
新鲜猪肉有光泽，稍干或稍湿。它摸起来很光滑，感觉很好。但劣质猪肉摸上去有颗粒感和粗糙感。它摸起来很粘，没有弹性和光泽。
《生猪屠宰管理条例》第十条明确要求，在指定屠宰场（场）屠宰的生猪，必须依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明。《管理条例》还规定，猪肉除检疫合格外，还应当经过质量检验，检验合格的，应当加盖检验合格印章或者附有检验合格标志。
也就是说，只有合格的猪肉才能加盖检疫章；对于不合格的产品，需要按照相关流程进行处理，不会进入市场。因此，“印章”是猪肉的一种凭证。出厂后封存的猪肉为检疫合格和质量检验合格的猪肉。其中一个不合格的，不准出厂销售。
怎样辨别猪肉好坏？
猪肉是一种相对便宜、营养丰富的肉类，其制作方法简单多样。但如何辨别主要取决于它的颜色、气味和皮肤的外观。
首先，用纸巾擦拭。为了让死猪肉看起来正常，小贩会往里面注水，但死猪肉里面的组织已经被破坏，所以不能保水。即使水被注入，它也会流出。买肉的时候，可以随身带一条纸巾，在猪肉上搓一下。如果纸巾很湿，说明肉是注水的，所以不要买。
第二种方法是闻。鲜肉有猪肉的正常气味，变质的肉无论在肉的表层还是深层都有血腥味、**味等异味。
第三，按一下。如果你觉得用纸巾擦得太突然，也可以用手指按压猪肉表面，用力适中，新鲜猪肉中的组织仍处于活动状态，按下后会感到很有弹性，凹面会立即恢复，而死亡或不死亡的新鲜猪肉中的组织已经受损，当你按下它的时候会感觉松了。它很松，几乎没有弹性。所以一些有经验的人会通过捏猪肉知道它是否好吃。
第四种方法是看脂肪。鲜肉脂肪呈白色或*白色，有光泽；死肉脂肪呈红色、**或绿色等不正常颜色。新鲜的肉通常是白色的脂肪，看起来有光泽。死猪肉或劣质猪肉的脂肪会有血瘀，所以看起来是红色的。至于瘦肉部分，有人说颜色越深，肉就越好。事实上，情况并非如此。新鲜的瘦肉看上去微红，色泽鲜亮自然，让人觉得开胃。如果闻起来，会有腥味，但味道非常清淡。
怎样鉴别猪肉是否新鲜 鲜为人知的肉类小常识必看
很多中国人都觉得生肉不能吃。你知道一块生肉到底有多脏吗?但是呢，肉买回来后，千万不要在水龙头下冲洗!
很多中国人都觉得生肉不能吃 刚屠宰的生肉相对比较干净，细菌比较少，但是可能存在寄肉虫，比如猪带绦虫、牛带绦虫等。人感染寄生虫后会出现腹胀、腹泻、消化**等症状。 以猪带绦虫为例，不但损伤肠道，幼虫进入血液还会伤及全身，进入大脑会引发癫痫，进入眼部严重的会导致失明……长期感染寄生虫，会营养**，还会传染他人。#p#副标题#e# 长期感染寄生虫，会营养**，还会传染他人 同时，随着储存和运输，生肉会逐渐产生大量的细菌，比如大肠杆菌、金**葡萄球菌、醋酸杆菌、假单胞菌等。从而使人出现腹泻、发烧、肠炎等症状。生肉中的寄生虫和细菌会给人体健康带来极大的伤害，所幸，只要充分地高温加热就能把它们都消灭。 因此，从安全角度出发，除了有机肉，或者对其来源格外了解的肉，一定要彻底煮熟再吃。 有的人习惯在烹调前，把肉冲洗一遍。可是这个习惯却有不小的健康隐患。近日，澳大利亚维多尼亚州卫生部在其官方网站上提醒，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗。如果用水龙头冲洗生肉，不但不能**上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会污染细菌，产生食品安全隐患。 因此，澳大利亚维多尼亚州卫生部建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。#p#副标题#e# 小诀窍教你买到放心猪肉 猪肉是否新鲜，有三个鉴别标准———颜色鲜、气味香、手感不粘：
新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色 皮白肉硬有光泽。 新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。 鲜香无异味。 新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干**斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。 表面不粘弹性好。 触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。
如何辨别猪肉的好坏？
怎样识别病害猪肉
一、新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。
二、不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
三、变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有**气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的**气味就会散发出来。
四、母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，*腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。
五、注水肉：这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。
六、死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有**气味。
七、猪囊虫肉：它是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，肉眼观察由小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽样，囊虫也见于心脏上，吃囊肉会使人得绦虫病，如果人间接的吞下虫卵，也会得囊虫病，后果严重。
八、猪瘟病肉：病猪周身皮肤，包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结，俗称“肉枣”，都呈紫色，肾脏贫血色淡，有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡**，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
九、猪丹毒病肉：瘀块型的，在颈部、背部、胸腹部，甚至四肢皮肤上，可见有方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色瘀块，欲称“打火印”。败血型猪丹毒，全身皮肤都是紫红的，有的是胸腹部、头和四肢皮肤紫红，俗称“大红袍或小红袍”。全身淋巴结肿大、发红，切开后见有**液体流出。肾脏肿大常呈紫黑色。严重的败血型猪丹病肉，全身脂肪灰红或呈灰**，肌肉呈暗红色。
十、有害腺体：甲状腺位于猪的喉头后方气管下面，呈棕红色，如大枣状，通过屠宰加工有时留在脖头肉上。甲状腺含有激素，烧煮也不会被破坏，人误食后可引起中毒性疾患，如恶心、呕吐、腹泻、头昏、头痛、胸闷、肌肉关节痛、心跳快、多汗等。
有机猪肉检测指标有哪些？
科标检测可以做检测，专业的第三方检测机构
