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牛角辣椒做法？
食材用料
牛角椒10kg，盐1.4kg，大料25g，花椒30g，干生姜25g，清水2.5kg
方法/步骤
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将辣椒洗净晾干。
2/5
辣椒从中间劈开，去籽不去籽都行，放入容器中加适量盐，腌制一小时排出水。
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把排出的水倒入锅中，放入盐，大料，花椒，干生姜，清水煮沸3至5分钟，晾凉。
4/5
将腌制过的辣椒装入容器内，再将盐水倒入容器内。
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每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即可食用。
牛角辣椒的腌制方法？
牛椒400克、八角5克、香叶2克、桂皮2克
步骤
1、先把洗干净的牛椒剪去辣椒蒂，放入烧开的锅中烫一分钟，用筷子不停地翻动保证牛椒表面受热均匀，夹出晾凉沥干水分备用
2、锅中倒入200克清水，再倒入150克生抽、30克香醋，再放入香叶、八角、桂皮、盐10克，盖上锅盖大火烧开，再烧三分钟让大料香味融入到汤汁中，关火晾凉备用，把晾凉的牛椒两边剪对称切口，腌制时容易入味
3、然后放入一个无水无油的瓶中，腌制好的辣椒就不容易变质，用手压紧实，拍几瓣蒜，放入瓶中，倒入晾凉熬好的汤汁，汤汁漫过食材，盖上瓶盖放入冰箱，冷藏腌制三天即可食用
