今天养殖艺技术网的小编给各位分享好山药十大标准有哪些的养殖知识，其中也会对如何判断山药好坏(如何判断山药好坏呢)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
如何判断山药好坏
山药怎么辨别好坏
1.观察山药的大小我们在购买山药的时候，如果想要辨别山药的好坏，那么就首先要从山药的体型上面来入手，正常情况下来说，建议大家平时购买一些体型看起来比较粗壮的山药，这样的山药就算去了皮之后，里面的果肉成分也是比较丰富的，并且吃起来口感比较好，如果购买一些体型比较细长的山药，往往去了皮之后，里面的果肉不剩多少了。
2.看山药的切痕另外我们也可以看一下山药的切痕，如果切痕的颜色是**的或者是其他的颜色，并且出现了干枯的情况，这样的山药是不建议大家购买的，一般放置的时间都比较久了，山药已经失去了水分，变得不新鲜了，如果我们发现切痕的部分水分是比较充足的，并且颜色是洁白的，这样的山药基本上都是可以放心购买的。
3.触摸山药的表皮我们也可以触摸一下山药的外皮，一般外皮摸起来比较新鲜的话，是可以放心购买的，但外皮摸起来褶皱比较多，并且已经枯黄了，这样的山药就不建议大家购买了，一般都是放置的时间比较久，里面的水分已经大量的流失了，买回家中就算吃了，口感也不是特别好。
4.看山药的颜色山药如果表皮的颜色出现了黑色的话是不建议购买的，正常的山药外皮的颜色都是棕色的。
山药怎么辨别好坏
如何选择山药的好坏
山药其实也有着好坏之分的，但是很多人吃亏在不会挑，就会买到不好的山药，其实挑选山药是有技巧的，下面介绍山药怎么挑选好 4个方法教给你。
山药怎么挑选好
1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕**;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。
3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。
4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。
山药怎么去皮不黑
山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被**生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。可以用盐水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
如果不想山药被**，建议去皮后放到水里泡着，如果在热水里泡着，不仅可防止被**发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。
在烹饪山药时，还应注意一些技巧，因为新的山药，很容易与空气中的氧产生**作用，而与铁和其他金属接触后，也会出现变色现象。因此，切山药最好能经过一些处理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线，再用手剥开成段，也可以用米酒将切好的山药先泡一泡，然后用吹风机吹于，促使切口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在*凉墙角处备用。
山药小知识
山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。
保存去皮山药小贴士
1、剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。
2、切山药不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)，用木制的或者所料制的**。用菜刀切开山药的话，山药与刀的金属面接触也可能会变色，包括炒菜时的铁锅也是。生活总这样的现象很常见，如苹果、介质、莲藕等，切开后果肉与空气接触时间长了颜色也会渐渐变深。
3、带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，可能还没完全去皮好，山药就变黑了，建议先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。
4、以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚**酶失效，这样就不会变黑了。
5、山药切后变黑了是因为**了，但并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。
