四川的辣和湖南的辣有什么区别吗？

汪思痕

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四川的辣和湖南的辣有什么区别吗？

1、最大区别：理念区别湖南人把辣椒当蔬菜，直接食用。比如辣椒炒肉，还有时**行的小炒黄牛肉。甚至还有虎皮青椒、擂辣椒皮蛋之类以辣椒为主要食材的菜。四川人多把辣椒当调料，仅用来提味，很少直接食用辣椒。比如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮肉片，水煮鱼。不是说四川没有直接食用辣椒的菜，而是相对较少。
2. 因理念区别导致的口味区别湖南人把辣椒当蔬菜，所以更喜食鲜辣味型，即以新鲜辣椒为主，着重突出辣味和鲜椒的清香。湘菜里的其他辣味味型也多用鲜椒。而川菜相比湘菜，多以干椒、红油、豆瓣酱等加工制品方式使用辣椒。四川人表示四川与其说是重辣，不如说是重味。喜食复合味，辣椒多作为众多调料之一出现。比如辣椒+花椒的麻辣味型、辣椒+豆瓣酱的家常味型，辣椒+多种调料的鱼香味型和怪味味型、辣椒+酸甜口的糊辣荔枝味型。即便单纯使用辣椒，也会同时使用多种辣椒增加味道层次。此法湖南则相对少用。
以自贡为首的小河帮川菜倒也很喜欢鲜辣，但也仅把辣椒当调料，且复合使用多个品种的辣椒。我很少见四川人吃其中的辣椒，而我一个湖南人经常把里面的辣椒吃光。3. 辣度区别湖南人嗜食辣椒，普遍对辣的耐受能力更高。四川人多把辣椒当调料，而不独嗜辣椒，所以对辣的耐受相对一般。就我个人观察，周围四川人的平均吃辣程度大概是周围湖南人的1/4到1/3。当然具体情况就因人而异了。