如何评价菜品质量

耿晶潇

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如何评价菜品质量

感官质量评价、评价菜品质量、

烹调菜品与其他一切食品一样，必须以食用安全、营养合理、感官良好为其质量评审标准。

1、食用安全是菜品作为食品的基本前题。要保证菜品食用安全，就必须保证菜点的所有原料无毒无害、清洁卫生，力求烹调加工方法得当，避免加工环境污染食品，使菜品对人体无毒无害。

如何评价菜品质量

2、营养合理是菜品作为食品的必要条件。对于单份菜品，要尽量避免原材料所合营养素在烹调加工中的损失，适当注意原材料的荤素搭配。对于整套菜点，不仅要注意供给数量充足的热量和营养素，而且要注意各种营养素在种类、数量、比例等方面的合理配置，以使原料中各种营养素得到充分利用。

3、感官良好是人们对菜品质量的更高层次的要求。要使菜点能很好地激起食欲，给人以美的享受，必须做到色泽和谐、香气宜人、滋味纯正、形态美观、质地适口、盛器得当，并且各种感官特性应配合协调。

4、色泽和谐，菜点的色泽包括菜点的颜色和光泽，其主要来自两方面，一是原材料的天然色泽，一是经过烹制调理所产生的色泽。所谓色泽和谐，系指菜点的色泽调配合理、美观悦目。如烤*猪、芙蓉鸡片等，既可诱人食欲，又能给人以精神上的享受。具体地讲；菜点的色泽要因时、因地、因料、因器而异，“或净若秋云，或艳如流珀”。给人以明快舒畅之感，要能愉悦心理，活跃宴饮气氛。

5、香气宜人菜点的香气是通过嗅觉神经感知的，其成分极其复杂，每道菜点的香味物质达几十种，甚至几百种之多，所以评定菜点的香气通常用酱香、脂香、*香、菜香、菌香、酒香、蒜香、醋香等进行粗略描述。所谓香气宜人。即要求菜点的香气纯正、持久，能诱发食欲给人以**。为了满足这一感官要求，烹调时常用挥发、吸附、渗透、溶解、娇臭等方法来增加菜点的香气。无论使用哪类方法增香，都须量材施用，因料而异，只有遵循原料的本性，才能达到抑恶扬善的理想效果。

6、滋味纯正，菜点的滋味即口味，系指呈味物质**味觉**所引起的感觉，它有单一味与复合味之分。所谓滋味纯正，即主配料的呈味物质与调味料的呈味物质配合协调，调理得当，能够迎合绝大多数人的口味要求。特别是一些名菜名点，其口味特征已基本固定，评定菜点质量应以此为标准。当然，人们的口味要求并非千篇一律，所谓“物无定味，适口者珍”，说的就是口味的个**好。但在同一时期，同一地域内。人们的口味需求大致相同，这便是“口之于味，有同嗜焉”。评定菜点的口味，既要强调共性，又要兼顾个性。

蔬菜存放要注意什么？

蔬菜怎么处理存放最好？

菜品质量关的四不做六不出的详细内容。

原料不新鲜不做，搭配不合理不做，分量不足不做，切配不美观不做

美食宣传语

正常的宣传：

1、尽享天下美食，体味百味生活！

2、美酒、美食，美不胜收！

3、风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝！

4、流不尽的口水……

5、柳暗花明有一鱼。

6、中华美食健康你我。

7、千年文化传承，千年坎坷琢磨，中华美食，色香味美。

8、美食在中华营养又健康！

9、美食直通车：游三江，品美食。

幽默的宣传

1、为了上帝的缘故，请你尝尝里根牌面包。——（里根牌面包)

2、信誉在食品界是何等重要，而这正是我们所拥有的。——普劳克特食品公司

3、砸开一只只好核桃，不也是一种享受吗？——加利福尼亚核桃生产联合会

4、我们的厨师知道你的口味。——印第安那克兰特餐馆

5、味道好得忍不住舔手指。——肯德基家乡鸡餐馆

6、大自然奉送的绝妙佳品。——密思茶叶公司

7、为惊恐万状的世界提供一帖安神剂。——星辰茶叶公司

8、有了它晚宴才算完美。——（水果蛋糕）全国饼干公司

9、你别把它称作饼干，把它称作薄雪花也许更合适。——太平洋饼干公司

10、你会把最后一粒面包屑也放进嘴里。——斯坦莫尔面包公司

11、与平庸彻底决裂。——（混合威士忌）西格

12、清爽平和地穿过你的喉咙。——威士忌-**酿酒公司

13、它是液体的狂欢！——（榛子酒）艾文酿酒公司

14、此刻你才会知道什么叫其味无穷。——（教师牌威士忌）巴卡蒂进口公司

15、在它七岁之前，一滴也不会出售。——（威士忌）杰梅森父子酿酒公司

16、多付几分钱---可是天壤之别啊！——（JB苏格兰威士忌）詹姆士酿酒公司

17、当你愿意拿出最好的酒招待客人时……——尼沃克威士忌

18、唯有品尝才能告诉你一切。——美国酿酒公司

19、任何时代都是“标准”时代——标准酿酒公司

20、“我真嫉妒男人们抽着烟的潇洒姿态。”——美国烟草公司

21、一百万人的选择不可能是错的。——（斯巴迪香烟）

22、提神醒脑但不会使你的神经受到**。——安东尼奥烟草公司

23、一个星期享受七天。——布郎烟草公司

24、封入罐中的是新鲜与健康。——**罐状食品公司

25、去问一下他为什么要抽韦伯斯特雪茄。——韦伯斯特烟草公司

26、会叫的狗是决不会咬疼你的。——（狗头包香烟）

27、每抽一口都是至高的享受。——冈萨雷斯雪茄公司

28、既能滤过有毒物质，又保留了好味道。——（健牌香烟）

29、最后一口的味道和第一口一样。——（幸运牌）美国烟草公司

30、缭绕的烟雾中有一座城堡。——邦迪烟草公司

31、你不妨尝一口十二岁的苏格兰威士忌。——格兰维特牌苏格兰威士忌

32、醇而又醇。——J和B牌苏格兰威士忌

33、比别的酒稍好一些。——索普酿酒公司

34、只会温暖你的心，不会冲昏你的头。——凯思勒牌威士忌

35、快乐时增添快乐，烦恼时去除烦恼。——阿尔伯特王子香烟

36、每一个罐头里都有一个新鲜的菜园。——维格拉森蔬菜制品公司

37、还从来没有哪一个打开罐头的人表示失望。——哈斯洛特食品公司

38、美国最有名的花束。——四玫瑰酒酒公司

39、雨后的彩虹。——（***）海伦-沃克酿酒公司

40、独一无二的体验。——（姜汁酒）索姆塞特进出口公司

41、 “只要我口袋里还有钱……”——格兰维特牌苏格兰威士忌

42、我们烘倍它，人们赞美它。——大角咖啡公司

43、天堂里的酒也不过如此。——海姆牌啤酒

44、杯中留着一片温馨的回忆。——切克尼而咖啡公司

45、喝上一口就准会买上一箱。——太平洋啤酒公司

46、当你第一次喝我们的啤酒时就应该警告自己，别为它使自己破产。——太平洋啤酒公司

47、有好口味，但不会有大腰围。——（雷布黑啤酒）美国酿造公司

48、全美国都泛起“加拿大”的泡沫。——加拿大啤酒

49、酿制的乐趣与品尝的乐趣相等。——布拉茨啤酒

50、你无法在品尝了“弗莱切”之后不露出微笑。——弗莱切牌咖啡

51、每一粒都在向你致意。——（大米）本大叔粮食公司

52、咖啡的味道能有多好，它就有多好。——哈利.金斯利咖啡公司

53、纯洁的好似雪花。——诺沃蒂面粉厂

54、支撑面团的力量。——（发哮粉）杰克斯食品厂

55、手艺不到没关系，只要比斯奎特面粉到了家。——比斯奎特面粉公司

56、新鲜大自然食物法则的第一条。——辛可面制品公司

57、紧跟在美味后面的是健康。——廉舍尔肉制品公司

58、牌子虽然是“魔鬼”但她却是给天使们享用的。——魔鬼牌火腿

59、以卫生命名，也以卫生著称于世界。——卫生肉制品食品

60、麦氏咖啡公司早已是美国风景的组成部分。——麦氏咖啡公司

61、苹果吃的多，药就吃的少。——弗吉尼**品公司

62、剥开皮，里面是美味和健康。——美国水果批发公司

63、喝上一杯，让你的烦恼随香而去。——贝克咖啡公司

64、它的苦更甜美。——福尔吉咖啡公司

65、你准会喝尽最后一滴。——麦氏咖啡公司

67、绝不会影响你的睡眠。——海格牌咖啡

68、上帝喝的也是埃德牌咖啡。——埃德牌咖啡

69、赞叹不已从第一口喝到最后一口。——麦氏咖啡公司

70、一天一只苹果，你会让医生失业。——太平洋果品公司

以上为你提供。

食材配送行业有哪些必需要有的资质证明？

1.必备资质：资格证书。
对于食堂食材配送公司，营业执照和食品经营许可证是必须持续持有的证书。如果营业执照不是三证合一，企业还要具备组织机构代码证和税务登记证。如...
2.辅助资质：资质认证。
如果说资格证书是认可企业经营的合法性，那么资质证书就是认可企业的服务标准和管理体系。食堂食材配送公司主要涉及的资质认证有ISO9001国际...
3.加分资质：荣誉证书。

关于健康饮食的资料

饮食六宜。宜早。人体经**睡眠，肠胃空虚，清晨进些饮食，精神才能振作，故早餐宜早。宜缓。吃饭细嚼慢咽有利于消化，狼吞虎咽，会增加胃的负担。宜少。人体需要的营养虽然来自饮食，但饮食过量也会损伤胃肠等消化**。宜淡。饮食五味不可偏亢，多吃淡味，于健康大有好处。宜暖。胃喜暖而恶寒。饮食宜温，生冷宜少，这有利于胃对食物的消化与吸收。宜软。坚硬之物，最难消化，而半熟之肉，更能伤胃，尤其是胃弱年高之人，极易因此患病。所以煮饮烹食须熟烂方食。

饭前喝汤。我国人民用餐习惯一般都是先吃饭、后喝些菜汤。西方人的用餐习惯是先喝点汤，再吃饭（面包等）。这两种不同的用餐习惯，究竟哪一种科学、合理？从科学卫生的观点看，先喝点汤再吃饭比较好。因为人在感觉饥饿时马上吃饭对胃的**比较大，日久，容易发生胃病或消化**。如果吃饭前先喝点汤，就好象运动前做预备活动一样，可使整个消化**活动起来，使消化腺分泌足量消化液、为进食作好准备。这样，就会减轻对空胃的**，对胃的保护有一定好处。

站着吃饭。医学家对世界各地不同民族的用餐姿势研究表明，站立位最科学，坐式次之，而下蹲位最不科学。这是因为下蹲时腿部和腹部受压，血液受阻，回心血量减少，进而影响胃的血液供应。而吃饭时，恰恰是胃最需要新鲜血液的时候，某些胃病可能与下蹲式就餐姿势有关。人们吃饭时大都采用坐势，主要是因为工作劳累，而坐势罡星崴芍?省?

吃饭说话。传统习惯认为，吃饭时不宜说说笑笑，否则对消化吸收不利。而现在一些保健专家则认为：吃一顿午饭用30分钟左右为宜，在此时间里边吃边说，可使一起进餐者交流感情，解除烦恼，使肠胃能正常地消化食物。其原因是：愉快的心情不仅能增进食欲，还可兴奋中枢神经，从而促进消化液大量分泌，使胃肠处于最佳消化状态。

喜吃苦食。苦味食物不仅含有无机化合物、生物碱、萜烃类，而且含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人体生长发育、健康长寿的必需物质。苦味还能调节神经系统功能，帮助人们从紧张的心理状态下松弛下来，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。苦瓜、咖啡、苦菜、慈姑、茶叶、巧克力、啤酒等苦味食品含维生素B17，有强大的**癌细胞的能力。

营养均衡。不挑食，不偏食。水果应在两餐间食用；汤应在饭前喝；瓜类蔬菜要单独食用。三餐有别。早吃好，午吃饱，晚餐适量。草率的早中餐、丰盛的晚餐，使人患肥胖的占67％。早餐以低糖低脂肪高蛋白为佳。午餐同样，因为午餐食用鸡或鱼等高蛋白可使血液中充满氨基酸，包括酪氨酸，酪氨酸可通过血脑屏障，在大脑中转化为使头脑清醒的化学物质；另一个能通过血脑屏障的关键营养物质是胆碱，它存在于鱼、肉、蛋黄、大豆制品、燕麦片、米、花生和山桃核中，胆碱是脑神经递质乙酰胆碱的化学前体，在记忆中起主要作用。晚餐以高碳水化合物为佳。

心情舒畅。吃饭时情绪好，食欲增强，血液循环良好，胃肠的消化功能强，免疫力增强；如在吃饭时情绪压抑和郁闷，则会影响食欲，影响血液的正常循环，降低整个消化系统的功能，降低人的免疫力。讲究卫生。饭前洗手，不吃腐烂变质的食物。

细嚼慢咽。细嚼可使食物磨碎成小块，并与唾液充分混合，以便吞咽。同时，嚼还能反射性地引起唾液、胃液和胰液等消化液的分泌，为食物的进一步消化提供了有利条件。定时定量。吃饭有规律，定时定量，能使胃肠道有规律地蠕动和休息，从而增加食物的消化吸收率，使胃肠道的功能保持良好状态，减少胃肠疾病的发生。

少吃多餐。进食少，血液中的糖浓度低，身体分泌的胰岛素就少，胆固醇的水平就降低，体内脂肪也会减少；但要注意，不论吃多少餐，总热量不应超过一日三餐的总量。节制饮食。节制饮食不仅能减轻胃肠负担，而且由于机体处于半饥饿状态，植物神经、内分泌和免疫系统受到一种良性**，从而调动人体本身的调节功能，内循环均衡稳定，使免疫力增强，神经系统兴奋与抑制趋向于平衡，有利于提高人的抗病能力。