今天养殖艺技术网的小编给各位分享烹饪方法有哪些的养殖知识，其中也会对五种烹饪的基本方法？(五种烹饪的基本方法是)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
五种烹饪的基本方法？
1.汆:大都用于片、条、丝、丸子等小型原料。一般是先将汤或水烧开,再将原料投入炒勺,加以调味,不勾芡,烧开后即成。也可以先将原料用开水烫熟后捞出,放入汤碗内,另将已调好口味的滚开鲜汤,倒入碗内,这种余法称为汤爆,多用于腥臊味浓的原料。汆的特点是汤多而清鲜,菜肴脆嫩。
2.熬:先在炒勺内加油烧热,用葱、姜炝锅后,加入主料稍炒,再加适量汤汁和调味品,用慢火热熟。熬菜的特点是,菜肴酥烂,而汤汁不腻,适于做一般饭菜。
3.烩:大都是将数种小形原料掺在一起,用汤和调味品制成的汤菜,操作方法一般有三种:
(1)先将油加热,用葱、姜炝锅,再将调味品、汤(水)、切好的主料、配料依次放入,用慢火烹调至熟,勾芡制成。
(2)先将调好口味的汤汁烧开,勾芡后,将主料(多数是经过热处理的原料)加入炒勺搅匀,烩一下即成。
(3)先将油加热,用葱、姜炝锅,加入汤和调料,用急火使底油随汤滚沸,随即将原料下入炒勺,开后歉去浮沫,不勾芡即成(此法也称清烩)。
4.拌：一般是把生料或凉的熟料,切成丝、条、片,用调味品拌制而成。
5.炝：把生料切成片,块、丝、条,用开水稍烫或用热油一炸,控去水、油,趁热加入调味品、花椒油调和,稍待片刻,使调料渗入原料内部即成。
6.腌:腌的方法很多,主要的有盐腌、硝腌两种。
(1)盐腌:将原料用盐抹擦或放入盐水中浸渍即可。原料经过腌制,可使原料中的水分渗出,盐味渗入,使它能保持原有的清脆、鲜嫩。
(2)硝腌：将生料用适量的硝和盐腌制。成品呈红色,鲜艳美观,多用于鸡、鸭、肉类等。
7.卤、酱:一般都是冷菜的烹调方法。主要是在调制好的卤汁和酱汤中,放入原料,烧开后,用慢火炖至酥烂,取出**后,可随吃随取。
(1)卤汁调制法：鲜汤(鸡鸭、肉、骨头汤或开水均可)约十斤、好酱油二斤、食盐二两五钱、白糖半斤、绍兴酒一斤半、葱半斤、姜二两五钱、大料、桂皮各一两五钱、红曲二两(调料多少可根据不同要求酌情增减)。将红曲先用开水浸泡两次后,与香料一起装入小纱布袋内,扎紧口投入开的鲜汤或水中,加入酱油、盐、酒等调料,用慢火烧开,当卤汁呈酱紫色时,即可用它卤制各种食品。
(2)酱汤调制法:鲜汤(鸡鸭、肉、骨头汤或开水均可)三十斤、酱油五斤、葱、姜(葱切四寸长、姜用刀一拍)四两、盐一斤,用纱布把砂仁五粒、花椒八钱、桂皮二钱、大料五钱、**八钱、水茴香五钱包好,装入锅内,用旺火烧开即成。
鸡、鸭、猪肉、肘花及肚、肝、心、大肠、口条、牛腱子、猪蹄等各种原料,都可以用此汤酱制。一锅酱汤可以连续使用,酱汤越老,味道越好。但是酱汤用过儿次后,应陆续调味和另换五香料包等。
8.煎:炒勺内加少量的油烧热,将事先调好味的(有的煎时进行调味)原料,用慢火煎熟,呈金**即成。
9.炸:炸是用多油、急火的烹调方法。一般有三种:(1)清炸:把原料用调味品浸渍,有的沾上干淀粉或面粉,放到九成热的油中用急火炸熟。
(2)干炸:将原料挂上糊(面粉或淀粉糊),待油五成熟时加入,炸至金**即成。干炸的特点是外焦里嫩。
(3)软炸:将原料打上花刀,加调味品浸渍,挂上蛋游、面粉糊,待油七、八成熟时加入,炸熟即成。软炸的特点是,成品软嫩。
10:溜一般有三种方法。
(1)焦溜(也称炸溜):先将主料用调味品(有的原料不调味)挂上糊,下油炸熟,呈金**倒出, 勺内留适量油,放入葱、姜稍炒,加入配料、调料、汤汁后烧开,勾上芡,浇淋在主料上。
(2)滑溜:将原料用调味品(有的原料不调味),挂上糊,投入五成熟的油中搅开倒出,再做好汤汁,勾上芡,将搅好的主料倒入炒勺内,颠翻儿下即成。
(3)软溜:将主料调味后蒸熟,或放入调好味的开水锅内煮熟,淋上调好味的芡汁。
11.爆:用急火、热油、快速烹调的方法。爆菜的特点是脆嫩爽口,吃完后盘内无汤汁。常用的爆法有四种:在溜制的过程中加醋的叫醋溜,加香糟的叫糟溜。
(1)油爆:将主料切好后用开水稍烫,捞出控干,再用热油一触倒出,控去油。炒勺内留适量的油,加上葱、姜一炒,再加上原料、醋一颠翻,倒上调好口味的芡汁,快速爆炒，颠翻几下即成。
(2)酱爆:先将主料经挂糊,投入热油中搅开倒出。炒勺内留少量油,加入面酱炒熟,加上调料、配料、汤汁(有的勾芡)和主料,颠翻几下即成。
(3)清爆(也称盐爆):清爆的操作过程与油爆相似,只是主料不挂糊即投入热油中一触。起锅后,汤汁不勾芡,因此称这种汤汁为清汁。
(4)葱爆:将原料挂糊投入热油中搅开倒出后,炒勺内留少量余油,将葱段炒出香味后,加入原料爆炒,颠翻几下即成。
12.炒:炒是经常使用的一种烹调方法。操作时用急火热油,快速颠翻搅拌,原料成熟即好。炒时火力大小,用油多少,油温高低,投料先后,可根据原料性质灵活掌握。一般有四种炒法:
(1)生炒(也称煸炒):以不挂糊的原料放入热油炒勺内,炒至六成熟时,再放入配料同炒,然后放入调味品迅速颠翻儿下即成。
烹调方法都有哪些？
常见的烹饪方法：1、炒
烹饪方法到底有多少种？
烹饪方法有26种.分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。2、爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，**肉等.常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。3、熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。4、炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸,软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。5、烹分为两种：以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品，或加入多种调味品对成的芡汁，快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒。
食物的烹调方法有几种？
常见的有七种。1、快炒 炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快，溶水损失较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法，但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。2、烤制烤箱温度可以控制在200摄氏度以下，若食材包上锡纸，局部温度能保持在100摄氏度左右，能使食物受热均匀，营养素保留较好，产生有害物质也较少，也是比较推荐的烹调方法。但是，不推荐用明火碳烤食物(比如烤串)，因为温度无法控制，局部受热超过200摄氏度会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物，而且被烤制的食品表面还会沾染大量包含致癌物的烟气颗粒。烧烤烟气本身产生大量PM2.5，再加上烟气上附着苯并芘等致癌物，对肺部健康十分不利。3、微波富含水分的食物，如粥、面条、牛奶、蔬菜等，比较适合用微波炉加热。微波加热效率高，烹调时间相应缩短，因此维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小，而且几乎没有溶水损失的问题，也不会在菜肴当中增加过多的油脂。微波炉烹调的主要缺点是香气略显不足，也没有外焦里嫩的效果。4、高压烹调与常压烹调相比，用高压锅烹调不仅简便快捷，而且因为锅体密闭，排气或加压之后不再与外界空气接触，有利于保存食材中的抗**活性成分，脂肪**程度较低。对于常压烹调需要较长时间炖煮的食材，如牛肉、杂粮和豆类，维生素损失相当或略少。5、蒸菜蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法。蒸菜既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，加热温度不超过100摄氏度，热分解损失较小，**损失也少，没有油烟，而且不会引入过多油脂。6、焯煮水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热。水煮的温度是100摄氏度，虽然不会产生有害物质，但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中，如维生素C、维生素B2和叶酸等。如果不连汤喝掉，这些营养素的损失较大。7、煎炸水煎法常用来制作水煎包、锅贴等食品。其基本原理是，放少量油把原料烤热，然后放入水盖上锅盖，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸发后，少许油留在锅底，把原料的底部煎脆，达到下脆上软，外香里嫩的效果。这个方法非常适合用于烹调表面已有少量油脂的速冻半成品，如鸡肉饼、鱼条、鸡米花等，与油煎法相比，成品营养损失少且脂肪含量低。而油炸食品不仅含油量高、热量高，严重破坏维生素和抗**物质，而且油温较高难免产生致癌物。煎炸油往往会反复使用，其中会产生包括反式脂肪酸和多种**聚合产物在内的有害物质，极其不利健康。油烟中含有致癌物，吸入肺中还会增加肺癌风险。扩展资料做菜的注意事项1、蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。2、不要挤出菜汁菜汁中含有丰富的维生素C、酶和其他养分，故一般不要将菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁，也要尽量利用起来，不要浪费掉。3、适当用点醋烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美，还能加强保护维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易被分解。4、不宜加用食碱在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食碱，可使食物酥软，但却会使维生素C大量被破坏和失效，降低蔬菜的营养，因此最好不要用。参考资料来源：人民网—八大流行烹饪方法 如何最大限度保留营养参考资料来源：人民网—7种对身体好的烹饪法 9大最能防癌延寿的食物
中国四种烹饪方法的区别
蒸，炖，卤，腌，煨这几种是最基本的，很多美食都离不开这几种烹饪方式，但是其实除了这几种方式之外我们还有很多其他的方式来制作我们的食材。但是不管是什么方式都是咱们中国的烹饪方式，都是为了让食物更加的美味更加健康。
