今天养殖艺技术网的小编给各位分享炸东西怎么看油温的养殖知识，其中也会对油炸食物怎么控制油温，油温火候与油温的学问？(炸东西的油温如何控制)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
油炸食物怎么控制油温，油温火候与油温的学问？
1．选用油 最好选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至**冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热**现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。 2．控制油温 炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间。 3．操作要快不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离**的作用。 4．盖锅 在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热**。 有条件的可在油中加入极微量的甲基硅油，可有效地延缓油脂热**作用。
油温分为几成？在开油锅的时候？
对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。1、温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。2、温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。3、热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。4、烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜。
160度油温判断？
判断油吳160度步骤:1，三四成热：是指油温在120-140℃之间，表现为无青烟、无响声、油温平静，手放在油面上方能感到微微发热。2，把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡。这样的油温适合软炸、滑炒。3，五六成热：是指油温在150-160℃之间。表现为略有青烟，油从四周往中间翻动，手放在油面上方能感到明显的热光。把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡。这样的油温适合干炸、酥炸。4，七八成热：是指油温在160-180℃之间，表现为大量青烟上升，油面反而较平静，把筷子放入油锅中，周围会迅速冒出许多油泡。这样的油温适合油炸含有水分的菜肴，比如炸鸡、炸鱼等。
