今天养殖艺技术网的小编给各位分享卤水如何上色的养殖知识，其中也会对卤水怎样上色？(卤水怎样上色)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
卤水怎样上色？
新卤水着色需要用炒制的冰糖或者白糖汁。 卤水更好着色的做法： 1.猪棒骨剁成小块，清洗干净。 2.入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。 3.捞起，用热水再次清洗干净。 4.棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。 5.热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。 6.倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。 7.将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、**、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。 8.老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。 9.取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤肉变红的正确方法？
1.油炸卤制上色时，蜂蜜水不能调的太深，要结合油温，逐步上色。
2.使用糖***时，要卤水烧开后开大火，将卤肉上色后，再改用小火卤。
3.红曲米和食材焯水时，并没有具体比例，只要食材上层粉红底色就可以，如果颜色重，可以提前将红曲米包拿出来，为了节省也可二次利用。
4.不使用红曲米焯水，也可以将红曲米熬成水使用，用红曲米水兑在卤水中调色，但是红曲米尽量不要直接放入卤水中，红曲米含有淀粉，在卤水中时间长，容易引起卤水酸败。
5.栀子糖色在老卤水中也没有具体用量，全凭经验。在新起卤水时，每10斤卤水可以加200克左右。用糖色给卤水上色基本都会有**，所以在给卤肉上色时要调淡一些。
卤料包怎么卤出来颜色更亮？
1、首先来说说上色。
卤水分为红卤、黄卤、白卤，其中白卤不上色，体现食材的原色。
黄卤，卤出来的食材颜色金黄，用的是黄栀子。
红卤，卤出来的食材颜色红亮，用的不是酱油，而是糖色，就是把冰糖炒成焦糖色，不管卤什么都是棕红色，看起来非常诱人。颜色是食材给人的第一印象，如果颜色不好看，就提不起兴趣吃了。
2、再来说香料。
卤水的味道要香，香料的种类、配比很关键。
以10斤卤水为例，需要需要6克八角、6克桂皮、6克香叶、6克**、3克花椒、3克**、3克良姜、4克茴香，4克甘草、30克干辣椒、40克香葱、60克生姜、2个草果。
红卤加入100克糖色、40克红曲米，黄卤加入30克黄栀子即可。
调味用160克黄酒、30克食盐、50克生抽、80克食用油、30克味精。有高汤加高汤，没高汤加清水也可以，口感会差一点
