今天养殖艺技术网的小编给各位分享炒藕放醋有哪些功效的养殖知识，其中也会对为什么莲藕，一焯水就发黑？(为什么莲藕焯水后变紫色)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
为什么莲藕，一焯水就发黑？
莲藕一焯水就变色，是因为它焯水后和氧气接触后发生的化学反应产生了黑色黑色素，所以莲藕就变黑了。我们可以用高温杀菌，把莲藕切片放在开水中泡三分钟左右，捞出来在凉水中泡一会，可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。我们还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋，也可以防止它变黑。在切开的时候应该用盐水浸泡，防止他它和空气接触变颜色。莲藕可以做成凉拌葱香莲藕。准备食材藕、葱、姜、糖、盐、白醋、辣椒。方法一把莲藕清洗干净，皮刮掉切片备用。二快速放入热水中，防止它变黑，放入一滴醋，焯一下水，捞出来控干水份备用。三把干辣椒、姜、葱切好备用。四起锅烧油，放入辣椒、葱最后再把姜放进去炒香，把藕片放进去，放上两勺醋、白糖、盐调味。五搅拌均匀后，放在冰箱里冷藏一会，十分钟左右就可以吃到爽脆可口的莲藕了。莲藕营养价值非常丰富的，可以生吃，也可以做菜。藕片也可以做藕片儿炖排骨，准备食材排骨、藕、姜、盐。方法一把莲藕在水中泡一下十分钟左右，把它清洗干净切块。二把买来的排骨用水清洗干净，泡15分钟左右，再多冲洗两遍。三把排骨放在冷水中。烧开后，炖一分钟关火。四把砂锅放上水，等水开后，放入盐，姜洗干净，大火炖15分钟左右，再把藕片放进锅中炖15分钟。15分钟之后就可以吃了。这样炖出来的藕片，味道非常的鲜美。放味精的时候也不能放的太早，如果锅中有血末的时候用勺子倒掉。
藕片儿还可以做凉拌藕片、麻辣烫、糖醋藕片和糖醋排骨、红烧排骨、莲藕炖排骨、莲藕炖鸡汤、酸辣藕丁、麻辣藕丁、干锅藕片等方法做藕。
连藕为什么要用醋泡
莲藕是大家都很熟悉的一种常见蔬菜，它能为人体补充丰富蛋白质，而且口感脆嫩，并能清热解毒，预防上火，而且这种蔬菜在生活中还有多种不同的吃法，他使用方法不同所发挥的保健功效也略有不同，今天小编为大家介绍的就是醋泡莲藕的具体功效，能让大家了解莲藕与醋搭配在一起食用时对人体有哪些好处。
醋泡莲藕的功效与作用
1、预防血栓
预防血栓是醋泡莲藕最重要的功效，因为莲藕本身就能提高人类血小板活性并能加快血液循环，还能保护人类心血管，而醋也能让人体抗凝血能力明显提高，平时人们把莲藕用醋浸泡以后再吃会让他们的这种功效得到更好发挥，能阻止血栓生成也能降低中风的发病率。
2、促进消化
醋泡莲藕还能促进消化，因为醋中含有丰富的醋酸能促进消化液分泌，而莲藕中则含有大量的膳食纤维和微量元素，它们被人体吸收后能加快人体内消化酶产生并能促进肠胃蠕动能加快它们对食物的消化与吸收，经常食用能让人体消化功能明显提高，但那些经常反胃吐酸的人不适合吃醋泡莲藕。
莲藕怎么炒才会又白又脆
莲菜的做法
用料藕一截
蒜末、姜末少许
香菜少许（装饰用）做法藕去皮切片，约2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，这个过程很重要，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会**好看。
烧一锅开水，待水沸之后放入藕片，待水再度滚开的时候，藕片既已氽熟，捞出，放入晾开水或纯净水中降温.漂洗，凉开水中也可加入白醋，作用同上。
藕片沥干水分，加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味，拌匀腌一会儿。
起油锅，加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香，待香味飘出，沥出花椒、辣椒，将烧好的油淋在藕片上，拌匀。即可装盘，撒上点香菜末作点缀。
小贴士藕片用加白醋的水洗过以后做出来就不会变颜色,白**嫩的煞是好看,当然也要注意在藕片热的时候不要加盐,因为盐里面的店遇热与藕里所含的淀粉会产生反应变蓝.
清淡的清炒藕丝怎么做好吃又简单，做法图
主料
莲藕 ：1节
青辣椒 ：1个
辅料
姜 ：适量
盐 ：适量
糖 ：少许
醋 ：少许
具体步骤
第一步
1.准备所需材料。
第二步
2.莲藕去皮洗净，切成丝，加入少许醋泡浸10分钟。（途中换水两次）
第三步
3.捞起泡好莲藕丝沥干水分。
第四步
4.青辣椒去籽切成丝，姜切沫。
第五步
5.锅内放油烧热，放入姜沫炒香。
第六步
6.加入辣椒丝炒出香味。
第七步
7.倒入莲藕丝大火快速翻炒。
第八步
8.加入少许醋翻炒一下。
第九步
9.最后加入盐、糖调味即可
炒藕片是放酱油还是醋
炒藕片制作简单，营养丰富，口感良好。是冬季必备佳肴之一。
制作方法
1.鲜藕切薄片，过一下清水；红灯笼椒去籽拍碎切丁；青葱切葱花。
2.将藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干。
3.炒锅置火上，放油热至7成；下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。
窍门介绍
将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。 煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
一般做什么菜会放醋？
糖醋带鱼、糖醋鲤鱼、糖醋小排、糖醋蒜、醋溜白菜、糖醋里脊、老醋花生、老醋木耳、青蒜爆糖醋虾、醋烹鸡、糖醋肉段、糖醋茄子、糖醋带鱼、糖醋脆皮豆腐、糖醋藕丁 、糖醋丸子等等。
做菜用醋的目的——
1、解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。
2、祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。
3、减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少。
4、添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。
5、引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。
6、催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂。
7、防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。
8、防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其**变质。
9、起花：在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口。
扩展资料：
一、烹饪方面醋的日常妙用——
1、软化鱼骨：煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。
2、蛋皮剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。
3、使肉柔软：炒肉或炖肉时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟；从冰箱取出待退冰的肉，先沾上一点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口。
4、淡化酱菜咸味：酱菜太咸时加点醋，可使咸味变淡而味美。
5、鱼不**：鱼剖开洗净后去水气，浸于醋中，则鱼久不变味，醋亦不变浊。
二、用药角度——
对高血压困扰的老人来说，醋又可以作为盐的替代品，醋被人体吸收后，可促进脂肪分解，防止胆固醇类物质在血管壁沉积，对老年人预防心血管疾病也有一定作用。
如果从中医角度来说，醋性味酸苦温，具有散淤、解毒、杀虫等功效。它对于改善胃的酸性环境，抑制有害细菌的繁殖都有效果。
参考资料：百度百科-醋
