今天养殖艺技术网的小编给各位分享咸菜吃了有什么功效与作用的养殖知识，其中也会对咸菜有营养吗(咸菜有营养吗?)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
咸菜有营养吗
咸菜到底有没有营养？大部分人都错了，一起来看看吧
腌制的咸菜对身体的作用
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多**酸盐，进入人体后会生成致癌物**胺，让人吃时总有后顾之忧。 比起咸菜来，腐*的营养价值则高了许多。腐*的原料———豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐*在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。虽然从营养的角度讲，腐*的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐*。如果有条件的话，最好选择那些低盐的产品。
吃咸菜有什么好处？吃多少致癌？
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多**酸盐，进入人体后会生成致癌物**胺，让人吃时总有后顾之忧。
比起咸菜来，腐*的营养价值则高了许多。腐*的原料———豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐*在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
腌菜中的**酸盐含量及其波动规律和蔬菜种类、收获季节、腌制温度、咸度等因素有关，甚至切片还是切丝也会有影响。生产企业会针对各种因素进行工艺研究，国家对其中的**酸盐含量也有限制，可以保障我们的健康。但对于普通消费者，没必要也不可能控制的那么精确，只需要知道一个普遍规律就行了：腌制蔬菜的头一两周**酸盐含量最高，20-30天后含量很低。
如果你还是有些担心**酸盐，可以用水浸泡的方式去除，因为它是易溶于水的，用温水或者多次换水都能更好的去除**酸盐，不过这样做也会损失一部分咸菜的“风味物质”。其实，咸菜腌到一个月，**酸盐已经非常低，健康风险并不大。但农贸市场卖的咸菜，有时因为生意好，制作周期可能还没到就开始售卖了，所以泡泡更保险一些。
其实咸菜带来的健康风险更多的是因为“咸”而不是**酸盐，要知道**推荐的盐摄入量每天仅有5-6克，而中国人普遍能吃多一倍。相信咸菜“佐餐佳品”的地位不会动摇，但它毕竟只能“佐餐”，不能变成“主角”，“咸菜不宜多吃”依然是正确的。
虽然从营养的角度讲，腐*的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐*。如果有条件的话，最好选择那些低盐的产品。
吃咸菜有什么好处？吃多少致癌？
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多**酸盐，进入人体后会生成致癌物**胺，让人吃时总有后顾之忧。
比起咸菜来，腐*的营养价值则高了许多。腐*的原料———豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐*在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
腌菜中的**酸盐含量及其波动规律和蔬菜种类、收获季节、腌制温度、咸度等因素有关，甚至切片还是切丝也会有影响。生产企业会针对各种因素进行工艺研究，国家对其中的**酸盐含量也有限制，可以保障我们的健康。但对于普通消费者，没必要也不可能控制的那么精确，只需要知道一个普遍规律就行了：腌制蔬菜的头一两周**酸盐含量最高，20-30天后含量很低。
如果你还是有些担心**酸盐，可以用水浸泡的方式去除，因为它是易溶于水的，用温水或者多次换水都能更好的去除**酸盐，不过这样做也会损失一部分咸菜的“风味物质”。其实，咸菜腌到一个月，**酸盐已经非常低，健康风险并不大。但农贸市场卖的咸菜，有时因为生意好，制作周期可能还没到就开始售卖了，所以泡泡更保险一些。
其实咸菜带来的健康风险更多的是因为“咸”而不是**酸盐，要知道**推荐的盐摄入量每天仅有5-6克，而中国人普遍能吃多一倍。相信咸菜“佐餐佳品”的地位不会动摇，但它毕竟只能“佐餐”，不能变成“主角”，“咸菜不宜多吃”依然是正确的。
虽然从营养的角度讲，腐*的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐*。如果有条件的话，最好选择那些低盐的产品。
吃咸菜就致癌？还能不能吃咸菜了？
这年头，只要是与癌症搭上边的食物，都让人感觉可怕。很多人听说过不能吃咸菜，吃咸菜就容易导致癌症。理由是咸菜中**酸盐的含量高，容易导致癌症。听了这话，很多老年人就不愿意了，我们以前天天吃咸菜也没事，现在就不能吃咸菜了？咸菜还能不能好好地吃了？
为什么有人会说吃咸菜有致癌的风险？这是因为咸菜在腌制的过程中会产生**酸盐，其实**酸盐本身是不会导致癌症的。关键是**酸盐在进入人体以后遇到胺类物质会生成**胺，**胺是有致癌风险的。而且现代医学已经证实**胺能够导致胃癌、食管癌的发生。因此会建议大家少吃咸菜泡菜之类的腌制食品。
咸菜毕竟是多年来备受老年人的喜爱，不爱吃饭的时候吃点咸菜就感觉有胃口。而到了韩国，各种泡菜更是流行。其实，在吃咸菜的时候，如果做到这几点，还是可以好好的吃咸菜的：
1 自己腌咸菜的时候要注意，第七天的时候咸菜中**酸盐的含量最高，20天以后**酸盐的含量会降低，所以尽量吃腌制时间超过20天的咸菜。
2 放置咸菜容器的容易要避光保存，太阳直射会有利于微生物的生长，不利于咸菜的储存。
3 吃咸菜的时候同时要适量的补充富含有维生素C的食物，比如青椒绿叶菜、草莓、山楂等等，在一定程度上可以阻断**胺的合成，吃上几瓣大蒜，或者喝点茶水，都能有同样的作用。
附作者信息
王桂真
国家一级营养师，一级健康管理师
微信公众号：wangguizhenyys
