怎样的吐司才是及格的好吐司

张若卉

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怎样的吐司才是及格的好吐司

吐司一般常温下，自制造之日起，可以保存3天。
买回的吐司如当时不吃，次日就会发干，保存办法是把吐司放在饼干筒或盒子里。但须先在盒内底上放层洗净的梨，然后把吐司放在梨上，再将盒子盖紧，这样就可防止吐司发干并保持新鲜。
吐司放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。面包一般不宜放在冰箱内保存。低温保存最重要的作用在于防止面包变质。　　吐司保存最理想是存放在冷冻柜里，因冷冻可保持吐司本身之水份。吐司放在冷藏柜太久，反而使吐司流失水份。

什么是土司

“土司”本是一种民族自治制度，土司也是官名，是一个自治区域的首领。土司是世袭继承的，虽然要经朝廷批准，授以印信，但土司在其统治、管辖范围，完全可以自定种种“土政策”，征纳税赋，摊派徭役，生死予夺，朝廷概不过问。土司实际上是独霸一方的土皇帝。土司、士官与普通百姓之间是人身依附的主仆关系，具有浓厚的*隶社会色彩。例如，身为土司者，除了同宗女子外，对其辖下的任何出嫁的女子都享有“**权”。新娘拜堂后必须送进土司府留宿三夜，让土司代除“邪气”之后，才放回夫家。
土司制度既是一种**统治制度，又是一种经济剥削制度，它是在适应*隶制和农*制分散统治的基础上形成发展起来的。作为一种**制度，在它的初期和中期曾有过进步性，在推动中国南方各民族社会经济发展中起过一定的作用。但是土司制度到了后期，随着各民族社会经济的发展，其落后性和腐朽性开始暴露出来，特别是到17世纪末其腐朽落后性越来越暴露无遗，成为南方各族社会发展的障碍，最后走上了崩溃灭亡的道路。
　　土司制度发展到15世纪末16世纪初，由于各地土司长期在一地自恃雄长，世有其土，世有其民，世有其政，在各自的辖区内独断专横，成为称霸一方的统治者，权利欲不断膨胀，生活上日渐骄奢，因而对境内的土民在**上实行残暴**，经济上采取残酷掠夺，**恣横，为所欲为，充分暴露出土司制度的腐朽性和**性，表现在以下几方面：

　　（一）肆虐土民。土司利用对土民的人身依附关系，暴虐*纵，作威作福。“土司杀人，不请旨，亲死不丁忧”。明代云南永北人刘彬曾写道：“彼之官世官也，彼之民世民也。田户子女为其所欲，苦乐安危，唯其所主。草菅人命若儿戏，莫敢有咨嗟叹息于其侧者。以其世官世民，不得于父，必得于子孙，且数信蓗。故死则死耳，莫敢与较者，嗟此夷民何辜而罹此惨”。蓝鼎元对贵州土司的残暴*虐有过深刻的揭露：“苗民受土司茶毒更极，可怜无官民礼，而有万世*仆之势，子女财帛，总非本人所自有……土民一人犯罪，土司缚而杀之，其被杀者之族，尚当敛银以奉土司六十两、四十两不等，最少亦二十四两，名曰玷刀银。”有的地方曾改土归流，但“土司辇赂关税，又复改还土属，丁壮举家屠戮，妻、子没卖为*，其他土部不得不吞声饮泣、忍受摧残”。土司还将土民当牲畜看待，动辄将土民买卖、转让或赠送。李心衡说四川土司“其有规避徭役，不遵土司饬遣者，例最严酷，籍没其家，将其人并家属分卖各部落为*”。又如唐崖土司覃鼎夫人田氏在游玩峨嵋山时，将随身带去的百余名婢女，若家*一样，沿途择配，随意送人。土司生活糜烂，宴会有女歌舞，“官舍下乡，令民间妇女歌舞侑觞”，云南百夷（傣族）土司“上下僭奢，虽微职亦系银花金银带”，土司“每出入，象马仆从满途”。土司如有嫁娶，土民则3年不敢婚姻。“其虐使土民，非常法所有……生女有姿色，本官辄入，不听嫁，不敢嫁人也”。甚至有的土民结婚土司还要享受**权。土司还私设公堂，严刑摧残土民更是司空惯见，“有事控于本官，本官或判不公，负冤者惟私向老土官墓上痛哭，虽有流官辖土司，不敢上诉也”。其刑法重罪者皆斩，其余刑法有宫刑、断指、割耳，即土司所谓的“盖*者宫，盗者斩，慢客及失期会者割耳，窃物者断指”。土民往往冤屈受此酷刑，且无处申诉，或有上诉者，土司必派人中途追杀之，因此土民只好忍气吞声，受其践踏。

　　（二）超经济强制剥削

　　土司对土民的剥削，即超经济的强制掠夺到明末清初已经发展到极为严重的地步，土司肆意苛索土民亦为常事。土司往往借口向**王朝缴纳钱粮（差发银）渔肉土民，如乌撒土司按规定只向王朝激纳钱粮不足300余两，而土司取于土民者却百倍，“一年一小派，三年一大派，小派计钱，大派计两”。土民所输丁粮较汉民的多出10倍。1725年（雍正三年）云贵总督高其倬奏：云南姚安土府土知府于1708年（康熙四十七年）以进京费用为名，派索马银5000两，土民拿不出，土司便令土目持械强迫土民写卖契，以充马银。土司还在各村设立土巡检，名义是经管地方，实际是暗察各土民、财产、子女，“任意取携，派累百端”。土司利用身为辖区内最高土地所有者的身份，将土地划分为庄田和份地（劳役田），强迫领种份地的土民（农*）无偿为上司耕种庄田，同时土民还要为土司提供各种杂役。如广西土民要为土司提供禁卒、仵作、吹鼓手、画匠、裱匠、柴薪、马草、针线、管水沟、管厕所等杂役。云南车里土司向土民索取的杂役有106种，诸如为土司抬轿、划船、打旗、养象、养马、做饭、挑水，甚至要为土司家死人哭丧和为土司削大便棍都被列为应服劳役。土司还利用特权肆意苛索土民，如贵州册亨的岑、陆、依、王、周五姓土目对土民的苛索达10余种之多。土目过生日，婚丧嫁娶，生子满三朝，盖房子，甚至土目的儿子上学、应试等一切费用，从金银、油盐柴米到鸡、鸭、猪、酒，全部由土民提供。广西土官、土目向本地土民额外苛收的物品有棉花、苎麻、黄豆、蓝靛、辣椒、鸡、鸭、鸟、野兽等，苛派杂役之多，有如牛毛。

　　（三）土司之间和土司内部仇杀侵扰

　　各个土司之间往往因为争夺土地、人口、财产，绎常混战仇杀，“一世结仇，几世不休”，破坏了生产的发展和人民生活的**。

　　1534年（明嘉靖十三年）容美土司田世爵指令土目田文祖、张琦、周万雄率兵出境，**巴余县应捕刘聪、火甲罗延瑞、吴鲜九数人，掳民百余家。1657—1662年（清顺治十四年至康熙元年）四川杂谷土司桑吉朋、阿日土司巴必太与瓦寺土司曲翊之间争斗，互相之间劫堡断桥，杀戮汉、羌人民，掳掠男女为*，致使地方声息不通。明末清初，百户土司与卯洞土司力争夺人口土地争战不息，达数十年。

　　1724年（清雍正二年）容美、桑植上司率士兵抢掠保靖民财，焚掠村庄60余处，抢走男女千余人。

　　1726年（雍正四年）“桑植土司向国栋恃强负固，与容美、永顺、茅冈各土司寻衅仇杀，贪暴不仁，民不堪命”。容美土司向九霄每当外出，“民皆闭户，鸡犬无声”。土司内部因争袭之事而互相争斗亦累累发生。广西恩城州上司岑钦在明弘治年间先与他的叔父田州上司岑溥相仇杀，后又杀了岑应父子，不久岑钦父子又被岑应之弟接所杀，相互争袭仇杀多年。这种仇杀纷争，使人民遭殃，严重破坏了生产。

　　土司制度的这些腐朽落后性，已经成为严重阻碍生产力发展的侄桔，引起上司统治区内广大人民群众的不满和愤怒，因而各族人民对土司的统治进行了强烈的反抗，土司制度在各族人民不断反抗斗争冲击下已经摇摇欲坠了。

烘焙，评判一个吐司面包的好坏，一般有哪些标准

好面包的面包芯应呈*白色。有正确*白色的面包芯，表示拌和时面团没有**过头，而且小麦面粉经过微妙混合后，会产生独特香气和滋味（小麦胚芽油的气味，加上胚芽淡雅的榛果香气）。所有这些成分，加上面团发酵后生成酒精所带来的迷人香气，以及焦糖化作用和面包皮烘焙所发出的几种素雅香气……面包的内在结构相互连通，四处散见大型气*。气*壁很薄，看起来略带珍珠光泽。这种独特构造（受面团熟成度，塑成整条面包的做法等因素影响），都是造就面包质地、风味、口感的根本要素。

好的吐司是圆角白边吗

怎样的吐司才是及格的好吐司

是的。通常大家理解中吐司就该是四四方方的，但最近遇到个老板也做过面包他说是圆的。土司一般发到七分满就好了，盖上盖烤出来有点弧度这样组织最细密也不容易缩腰。

三能吐司模具 450g 金色波纹吐司盒适合多大烤箱

30-40L。

用料：高筋面粉290克、鸡蛋1个、牛奶140-150克、红糖20克、巧克力粉5克、酵母粉4克、盐1克核桃6个、蜜枣6个、黄油25克

1、高筋面粉、鸡蛋、牛奶、红糖、盐、老面团、酵母粉称重混合，注意酵母粉不要直接接触到糖和盐，用和面钩搅拌成絮状，厨师机1-2档揉成团，3-4档揉出筋，加入室温软化的黄油继续3-4档揉出薄膜。

2、揉面的过程中可以准备核桃、蜜枣，剪成碎粒备用。

3、揉好的面团分大约一半出来，剩下的一半加入巧克力粉继续揉3-5分钟，揉至巧克力粉均匀、面团颜色变深（此处没有拍照...）。揉好以后将两个面团分别放入两个容器里，喷点水盖上保鲜膜室温发酵。

4、室温25度左右，发酵约一小时，发酵至体积约两倍大。发酵好以后可以用手指沾点干粉戳一个洞，如果洞口不回缩、洞口周围不塌陷，就是发酵好了。

5、先将浅色面团用擀面杖擀成宽度与吐司模具长度差不多的薄饼。卷好后的面团放入模具中，喷点水，放入烤箱中不插电旁边放一碗烫开水增加湿度温度，关上烤箱门进行二次发酵，约40-60钟，发酵至模具的7分满左右。（图片是发酵好以后，面团膨胀有点裂开了，不过吐司模具有盖子所以不影响）

6、二次发酵后盖上模具盖子，烤箱180度左右上下火20-25分钟。（我是用的低糖模具，如果用普通模具可以增加时间5-10分钟），出炉后放凉再切片。

7、切片后。放入保鲜盒密封，室温过夜不会变干变硬。吃不完的第二天开始放入保鲜盒冷冻。冷冻后每次吃之前取出来无需解冻直接烤箱回炉复烤几分钟就可以吃了。

8、组织特写，可以撕成一丝一丝的哦

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吐司和切片面包的区别是什么？

1、二者形状差不多。吐司和切片面包都是切成方形片状，看起来差不多。
2、吃法不同。吐司是将方面包烤香，批上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成，是热食。切片面包一般是直接吃，可以冷吃。
3、关联性。吐司和面包制作的原料基本相同，所以营养也基本相同。

什么叫生吐司

吐司是英文toast的音译，粤语广东话叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似我国的长方形大面包。吐司含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。