今天养殖艺技术网的小编给各位分享木耳绿色有什么标准的养殖知识，其中也会对如何挑选黑木耳(如何挑选黑木耳干)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
如何挑选黑木耳
1、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
2、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工 时烘干过度，虽可食用但品质、风味较差。购买银耳时，还可在包装上开一个小孔，闻有无刺鼻的味道。如果有说明残留较多二**硫。
3、尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或**、辣的口感，说明经过额外的加工，品质差。
扩展资料
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出。
黑木耳富含膳食纤维，因此，腹泻、消化功能差的人，要少吃木耳，否则会引起胃肠胀气，或加重腹泻等不适症状。
参考资料来源：人民网-黑木耳越黑越营养？挑选优质黑木耳有技巧
黑木耳的等级，什么等级最好，
一级: 耳片黑褐色, 有光亮感, 背面灰色; 不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳; 朵片完整, 不能通过直径2cm的筛眼; 含水量不能超过14%; 干湿比为1: 15以上; 耳片厚度1mm以上; 杂质不能超过0.3%。
二级: 耳片黑褐色, 背暗灰色; 不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳; 朵片完整, 不能通过直径2cm的筛眼; 含水量不超过14%; 干湿比为1: 14 以上; 耳片厚度为0.7mm以上, 杂质不能超过0.5%。
**: 耳片光泽多为黑褐色或浅棕色; 拳耳不超过1%; 流耳不超过0.5%; 不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳; 朵小或成碎片, 不能通过直径0.4cm的筛眼; 含水量不超过14%; 干湿比为1: 12以上; 杂质不超过1%。
黑木耳产品质量如何分级？
根据国家规定的标准，黑木耳干制品质量指标分为**。
（1）物理感官指标
一级品标准：朵片完整，朵片大小不能通过直径2厘米的筛眼；含水量不超过14%；干湿比1∶15以上；耳片厚度1毫米以上；杂质不超过0.3%。耳面黑褐色，有光亮感；没有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳。
二级品标准：朵片基本完整，不能通过直径1厘米的筛眼；含水量不超过14%；干湿比1∶14以上；耳片厚度0.7毫米以上；杂质不超过0.5%。耳面黑褐色，背暗灰色；没有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳。
**品标准：朵片小或成碎片，不能通过直径0.4厘米的筛眼；含水量不超过14%；干湿比1∶12以上；杂质不超过1%。多为黑褐色至浅棕色，背暗灰色；拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%，没有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳。
（2）化学指标
一级品、二级品、**品标准的共同生化质量指标为：粗蛋白质不低于7%；总糖（以转化糖计）不低于22%；粗纤维3%～6%；灰分3%～6%；脂肪不低于0.4%。
（3）卫生指标
无公害食品黑木耳卫生指标如表19。
表19 无公害食品黑木耳卫生指标
木耳的质量分级
根据国家规定的标准，黑木耳干制品质量指标分为**。
（1）物理感官指标
一级品标准：朵片完整，朵片大小不能通过直径2厘米的筛眼；含水量不超过14%；干湿比1∶15以上；耳片厚度1毫米以上；杂质不超过0.3%。耳面黑褐色，有光亮感；没有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳。
二级品标准：朵片基本完整，不能通过直径1厘米的筛眼；含水量不超过14%；干湿比1∶14以上；耳片厚度0.7毫米以上；杂质不超过0.5%。耳面黑褐色，背暗灰色；没有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳。
**品标准：朵片小或成碎片，不能通过直径0.4厘米的筛眼；含水量不超过14%；干湿比1∶12以上；杂质不超过1%。多为黑褐色至浅棕色，背暗灰色；拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%，没有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳。
（2）化学指标
一级品、二级品、**品标准的共同生化质量指标为：粗蛋白质不低于7%；总糖（以转化糖计）不低于22%；粗纤维3%～6%；灰分3%～6%；脂肪不低于0.4%。
（3）卫生指标
无公害食品黑木耳卫生指标如表19。
表19 无公害食品黑木耳卫生指标
怎样鉴别木耳质量的好坏
生活中常见的木耳，你知道怎样分辨好坏吗？牢记3点窍门，一学就会
木耳什么颜色是最好的
买木耳时，选耳片黑褐色，有光感，背面灰色的木耳最好，是一级木耳。
好的木耳是什么颜色
乌黑色或者褐色。优质的木耳干在泡发前正面颜色呈黑**泽均匀富有光泽，背面呈灰白色，两面的颜色不一致，泡发之后两面颜色趋于一致，都呈乌黑色或者褐色，均匀有光泽，泡发不掉色。
如果木耳干泡发前两面颜色一致，缺少光泽，泡发之后水颜色变黑变浑浊，有明显的掉色，就说明是劣质的木耳干是不建议购买的。
干木耳什么颜色好泡发前的木耳是干货的状态，看上去灰扑扑的并没有什么参考价值，但是木耳干的颜色依旧是我们判断的重要依据，优质的木耳干的颜色虽然呈黑色，但是色泽分布均匀，富有光泽。
将木耳干反过来，朵背面的颜色与正面的颜色不同，大多是灰白色或者是稍浅的褐色。优质的木耳正面与背面的颜色并不一致，符合这样颜色特质的才是优质的木耳干。
如果我们在观察时看到木耳干的正面与背面的颜色一致，都是呈褐色或者乌黑色并且没有光泽这就说明是劣质的木耳干，甚至可能经过染色，是不建议购买的。
木耳有几种颜色?泡了变成红褐色是好的吗
木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种，有野生的和人工培育的两种。不好，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的。
市场上销售的绝大部分是人工培育的，野生的很少了。人工培育的一般都是用木头，但不是枯木，一般是新伐下来的木头，制成一段一段的，然后在上面钻孔，植入菌，就能生长出来，然后采摘上市。
人们总以为越黑的木耳就越好。其实这样的观点是错误的。黑木耳并非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。经过硫酸镁浸泡，掺假的木耳有墨汁的臭味，挑选黑木耳不一定越黑越好。
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁。
人们都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
扩展资料：一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。
据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。
造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，而销售真正黑木耳的网上商城并不多。
同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。
黑木耳并非越黑越好，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。
参考资料来源：凤凰网-木耳分为哪几种 哪种木耳营养高
参考资料来源：
凤凰网-黑木耳是越黑的越好吗？
什么样的木耳好？
什么样的木耳好？记住这几点，再也不怕买到人造木耳，太实用了，生活小技巧，生活小窍门，生活小妙招
