雪菜是什么

滕尘竹

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雪菜是什么

雪菜（学名：Brassica juncea var. crispifolia）别名：雪里蕻九头芥、烧菜、排菜，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种。雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味辛温，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。

雪菜一年可种多次，在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜**菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的习惯，当地称之为“四季雪菜”（排菜）。

生产地环境包括大气、土壤、灌溉水等，在选择时要符合国家规定标准，要求土壤疏松肥沃，有机质含量高，排灌方便，近2~3年未种过十字花科蔬菜，PH中性或微酸性。

它是中国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高，据分析，每百克雪菜中水分占91%，含蛋白质1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，钙73-235毫克，磷43-64毫克，铁1.1-3.4毫克。人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富，百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克，硫胺素（维B1）0.07毫克，核黄素（维B2）0.14毫克，尼克酸8毫克，抗坏血酸（维C）83毫克。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。

雪菜的营养价值

雪菜一般指雪里红。其营养价值有：雪里红作为十字花科的绿叶菜，除了具有十字花科食物里抗肿瘤活性的异硫氰酸盐以外，还有绿叶菜的高纤维、高钙的特点。

雪里红每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。

雪菜是什么

需要注意的是，多数人吃雪里红都比较习惯腌制了以后再吃，这样不仅破坏了里面的天然抗**成分，还因此摄入了过多的盐，所以还是吃新鲜的较好。

扩展资料：

雪里红为十字花科芸薹属蔬菜，因为在北方地区，到了秋冬季节叶子就会变为紫红色，故名“雪里红”。但在南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。

雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。

参考资料来源：人民网-雪里红抗肿瘤推荐雪里红的健康吃法

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什么是雪菜？

就是雪里蕻

新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩辣，一般用来炒**，猪肉可以中和掉它涩辣味。

大部分情况下雪菜用来腌制咸菜，当然可以用来腌制咸菜的不止雪菜。

雪菜腌渍初期会产生**酸盐，万万不能食用。15天以后才能食用，而且用盐量一定要大于10%

腌雪菜主要分干湿2类腌法，干腌的雪菜是不酸的。时间太长，半年以上难免也会酸。

湿腌雪菜类似四川泡菜的做法，腌的时间越久越酸。叫咸菜，还是酸菜，各地叫法不同。当然，很多酸菜不是用雪菜腌的。

雪菜还有一种做法，是反复蒸、晒，直到变成咖啡色，那就是梅菜。实际上在浙江叫霉干菜，只不过“霉”字不好听，商家跟着广东人叫梅菜。真正的广东梅菜是用芥菜做的。