今天养殖艺技术网的小编给各位分享如何做肠衣的养殖知识，其中也会对新鲜小肠怎样做肠衣？(新鲜小肠怎样做肠衣视频)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
新鲜小肠怎样做肠衣？
首先将之小肠放入水中进行揉搓清洗 ，外部清洗干净后，用筷子将猪小肠翻过来 ，然后放入盐粒或者食用碱进行揉搓 ，最后使用清水冲洗干净 。 猪小肠清洗干净后，用菜刀刮除表面的油脂 或者一些其他的异物，然后双手捏住猪小肠的开口处，慢慢揉搓时表皮薄膜和内层分离 最后使用筷子或者木片，将肠衣上的杂质刮出即可。清洗时力度不能过大，以免使肠衣破损 影响之后的制作灌肠
有没有人了解肠衣家里是做肠衣的？
肠衣有猪、羊和牛三种。其中最主要的为猪肠衣。常用的加工方法有两种：盐渍肠衣和猪干肠衣。一、盐渍肠衣 (一)浸漂 将原肠(去粪便后的鲜肠)浸入水中，肠中灌入清水，一般春秋季水温28℃左右，冬季33℃左右，夏季则用凉水浸泡，天气最热时可以加冰。浸泡时间18～24小时。浸泡的水应清洁，不可含有矾、硝、碱等物质。(二)刮肠 将浸泡肠取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或无刃的刮刀，刮去肠内外的不用部分，一般只需刮肠内壁(粘膜面)，即可得到透明的薄 膜。刮时要用力均匀，避免刮破。(三)灌水 刮光后可将自来水龙头插入肠的一端冲洗，并检查有无漏水的破孔或溃疡，不能用的部分需割除，然后再洗净。(四)量码 将水洗后的肠衣每100码(91.5米)合为一把，每把不得超过18节(猪)，每节不得短于1.5码(1.35米)。(五)腌肠 将已配扎成把的肠衣散开用精盐均匀腌渍。腌渍必须一次上盐，一般每把需用盐0.5～0.6千克，腌好后重新扎把放在竹筛内每4～5个竹筛叠在一起，放在缸或木桶上使盐水沥出。(六)緾把 腌肠后12～13小时，当肠衣呈半干半湿状态时便加缠把，即成“光肠”(半成品)。(七)漂浸洗涤 将“光肠”浸于清水中，反复换水洗涤，必须将肠内外不洁物洗净。漂浸时间，夏季不超过2小时，冬季可适当延长，但不得过夜。漂洗水温不得过高，若过高可加入冰块。(八)灌水分路 洗好的“光肠”灌入水，一方面检验肠衣有无破损漏洞，另一方面按肠衣口径大小进行分路。猪肠衣每路隔2毫米，共分七个路分，一路(24～26毫米)、二路(26～28毫米)、三路(28～30毫米)、四路(30～32毫米)、五路(32～34毫米)、六路(34～36毫米)、七路(36毫米以上)。(九)配码 把同一路分的肠衣按一定的规格尺寸扎成把。(十)腌肠及缠把 配码成把以后，再用精盐腌上，待水分沥干后再缠成把，即为“净肠”成品。
怎样用纱布代替肠衣？
答：不能用纱布代替肠衣！做香肠用的肠衣是经过猪肠或者羊肠处理过后的，有很强的延展性，不容易破！人吃后无害！而纱布不是食品专用的，高温后也许有什么有害物质也未可知！没有肠衣，可以用锡纸代替！
神冠肠衣的制作过程？
肠衣的做法1、选料首先新鲜的猪小肠或粉肠，其次还要注意必须是一条完整的肠，中间不能有破损的地方。2、步骤⑴肠外面总是粘附着一些白色的肥肉、粘膜或脂肪类的东西，这些东西都是用不到的，要先用手撕掉，尽量撕的干净些。⑵把清理好的肠套在自来水龙头上，然后打开水龙头开关开始冲水，当你看到肠另一头出来的水变得很干净时，就开始一点点的把肠翻过来，边翻边用水冲洗，直到整条肠被全部翻过来。⑶把翻好的肠再次冲洗一下，然后放入盆中开始搓洗，搓洗的时候可以加点盐或淀粉，也可以盐和淀粉同时都用，这样能把肠搓洗的更干净些。大约反复洗个三四次吧，看到洗出的水比较干净就可以了。⑷接下来的步骤就是刮肠衣了，网上很多教程说用筷子刮肠衣比较好，但我个人感觉筷子不好拿，所以用的是电饭煲盛米饭的那种塑料勺子，刮起来更得心应手。是把翻过来的肠放在案板上面，用塑料勺子在上面反复地刮，直到把红色的肉肉全部刮掉，只剩下肠衣部分。此时的肠衣有点透明了，但还不是太透明而且有点粉红色的感觉，还需要接着继续处理。⑸把刮出的肠衣再用盐搓一下冲洗干净，然后再用面粉洗一次冲净，最后再用醋洗一次冲净，现在你看到的应该是比较透明的肠衣了，如果感觉还不是很好就再搓洗一遍吧，因为每个人搓洗的力度是不同的。⑹把弄好的肠衣用清水冲洗地干干净净的，然后和第二步一样边冲水边把肠子再次翻过来，因为肠子里面比较滑，灌肉的时候会更加容易一些。⑺最后再检查一下有没有破损吧，就是把肠衣吹的鼓起来，看看有没有破损漏气的地方，如果没有就算圆满成功了。然后把肠衣放在干净的容器里，加适量细盐拌匀腌起来，并放冰箱保存，需要用的时候取出来把盐冲洗掉就可以了。
