香料的君料有哪些？

刘千磊

今天养殖艺技术网的小编给各位分享君料有哪些种的养殖知识，其中也会对香料的君料有哪些？(香料中常用的君料有哪些)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

香料的君料有哪些？

香料的君料有:八角，桂皮，陈皮，**，白芷，草果，良姜，山柰，小茴香，**，花椒，辣椒等。1、君料，通常情况下就是我们称的卤肉用的主料，这个主料的确定是根据卤制的食材或者我们需要的风味或者味型来确定的。每种食材都有其自身的特性，食材不同，需要的主料不同，一般来说，需要将卤制原材料和需要的味型综合起来考虑，然后选择主料，也就是你说的君料。2、比如猪肉，因其香味较浓，异味轻，且适合五香味，那我们选择的主料有八角，桂皮，小茴香等，鸭肉香味浓，但腥味也较重，所用主料则是八角，白芷，良姜，如果再从味型上来区分的话，五香味的主料有八角，桂皮，小茴香，白芷，**，花椒，良姜，山柰等。麻辣味的则以辣椒，花椒作为主料，所以，如果单一的说哪些料可以作为主料（君料）是不成立的，在我们卤肉过程中，卤料是随着食材的不同，风味的不同而随时调整的，并非一成不变的。3、如果非要分一下主料（君料）的话，那么在我们平时用到的20多种香料中，常用的10来种都可以在不同的情况下作为主料来用，如八角，桂皮，陈皮，**，白芷，草果，良姜，山柰，小茴香，**，花椒，辣椒等，当然也有一些剑走偏锋的独特做法，比如香茅鸡，用的主料就是香茅草，当然这些都属于个别，在这里，我们不用深究。4、至于主料和辅料的使用比例，也要根据食材和风味来定，正常情况下，辅料最大使用量不能超过主料的一半。

做鱼用的君料有哪些？

1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克，桂皮5克、母**3克、萝香3克，此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品，以500克原料为准。
2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、**5克、香茅草8克、花椒5克，以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱，做淡水鱼类的剁椒菜肴，会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味。
3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克，罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克，此料包以淡水鱼类汤菜的料包，如酸菜鱼。

香料中，君料一般是几味？

八角，桂皮，肉豆蔻，花椒属于君料。

八角是君料还是臣料？

香料的君料有哪些？

君料君料主要有4种:八角、桂皮、花椒、辣椒,对应不同的臣料,可以搭配出不同的香型,八角为君料主导浓香型,桂皮为君料主导淡香型,花椒为君料主导麻香型,辣椒为君料主导麻辣型,这些君料也可以相互组合,互为君臣,搭配出麻辣清香、麻辣浓香等不同香型。

辛香料十大臣料都有什么料？

主要黄栀子，香砂，小茴香，大茴香，**，桂皮，草果，良姜，花椒，白寇。

1.香叶具有辅助增香、提味、除臭的作用，经常用在臣料上以辅助君料增香。2.白蔻具有祛腥、除异味、增辛的作用，辅助君料进一步祛腥除异增辛。3.香砂味辛凉、芳香浓烈，主要是增辛香，也是经常在臣料位置，和香菜籽互补增益。4.良姜味辛、性热、辛辣，具有提鲜、除异味、定味的作用，多以臣料出现，多了杀香气。5.草果具有压腥除异、增内香、使口味更浓郁、增进食欲的作用。6.砂仁一般是指阳春砂或毛砂仁，主要是赋味增香、红具有增进食欲，增加复合香味，也是多用在臣料位置。7.莳萝籽可去异增香，赋予异域风味，增加回味，适合烧、烤、海鲜、各种肉类，使用量可以适当放大。8.小茴香也多以臣料位置出现，辅助君料增香，常搭配八角，和千里香互补增益。9.陈皮苦中带甜，具有提鲜解腻、调节香气高、增加复合香味的作用，所有配方都适用，多用在臣料位置。10.黄栀子性寒味苦，具有上色，祛火的作用，多用于辣口配方中，按使用量也是臣料位置。