今天养殖艺技术网的小编给各位分享街头蚝油有什么功效的养殖知识，其中也会对炒菜放耗油的用途是什么(炒菜时放耗油的作用)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
炒菜放耗油的用途是什么
过去北方人都没听说过蚝油，但是现如今家家厨房都有一瓶蚝油，那么放蚝油的作用是什么？做哪些菜用得着放蚝油？
什么是蚝油蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。蚝油最早发明于广东，至今已有200多年历史，在广东、福建、香港、**等地比较流行。近年来，随着我国各地饮食习惯相互渗透以及收入水平的提高，蚝油在广东以外的地区得到了迅速发展，其口味、功能正逐渐被全国的消费者熟悉。
蚝油是一种可以润色、增鲜的调味品。蚝油体态均匀，黏稠度适中，呈红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽，具有润色、增强食欲的作用。与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蚝油的呈味主体。同时，牡蛎制成蚝油后还富含海产鱼类风味，形成了蚝油的一大特色。
使用蚝油有哪些注意1、不要在锅里煮太久，会失去蚝油独有的鲜香，最好是在快要出锅前添加，或者刚刚出锅的时候调味，并且在红烧的时候不要先放蚝油，会粘锅。
2、蚝油不宜直接勾芡，应该在菜八分熟的时候和高汤一起搅拌稀释勾芡下锅，才能够凸显蚝油的味道。
3、不要使用高温加热蚝油，不仅会失去鲜味还会让营养损失。
4、同样的如果不加热蚝油味道也会不是那么的可口。
5、再添加是一定要注意好用量，不宜太多会过于的喧宾夺主，也不宜太少会不够鲜美。
6、蚝油最好不要和辛辣、糖和醋这种调料一起，会让蚝油独特的味道消减不少。
7、除了调味，蚝油也是很好的腌制食材的调料，腌制肉类内脏时，可以除去腥味，让食材更加的浓郁鲜香。
蚝油的用法一、热菜的使用
蚝油在广东菜中使用较多，蚝油生菜，各种带酱汁类的菜肴都会用到蚝油。由于加入了蚝油之后既有增鲜的作用，又有调味的作用所以要准确把握。
二、火锅味碟中使用
不知从何时开始四川的火锅味碟中喜欢加入蚝油，其作用也是增加底味，同时增加鲜味的作用，还能起到降燥作用。
三、凉菜中使用
凉菜中加入一些蚝油，也能起到让味道更醇厚，更鲜美的作用。
蚝油是一种高档调味品，早在清代《香山县志》中就有记载，在古代作为非常贵重的一种调味品“蚝即牡蛎，鲜食外，其焙干者曰豉。焙时所出之液曰油，品颇贵重。”
蚝油的作用是什么？
蚝油可以用来调味，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。
蚝油的营养
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;
2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美;
3、 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
扩展资料：
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。
蚝，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
参考资料：百度百科——蚝油
