匙吻鲟[匙吻鲟，又名美国匙吻鲟，及“密西西比河的匙吻鲟”，生活在密西西比河缓慢流动水域。]鱼肉为白色，肉质优于其它鲟鱼[大家通常所说的鲟鱼（Sturgeon）就是指鲟形目的鱼类，鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、硬鳞总目、鲟形目。]，味鲜而无腥味，软骨，无肌间刺，营养丰富，可做出各种美味佳肴，如：鲟鱼水晶饼、西式鲟鱼排、彩色鲟鱼饺、铁板鲟鱼串等30多种；鱼籽酱[又称鱼子酱。]，营养丰富、享誉世界；本文介绍一下匙吻鲟的做法。
匙吻鲟的做法
天妇罗匙吻鲟的做法
材料：昭和天妇罗粉500克，匙吻鲟1条（重约600克），红辣椒[《盗梦侦探》（Paprika）又名《帕布莉卡》、《红辣椒》，是一部于2006年上映的科幻、悬疑、动画电影，改编自文学大师筒井康隆创作的同名科幻小说。]50克，茄子50克。调料盐、鸡粉各10克，味精5克，泡打粉[泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。]30克，生粉90克，色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]1000克，水450克。
1、匙吻鲟宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]备用；从中骨入刀将两片鱼肉剔下，撕去鱼皮切成长6厘米[厘米是一个长度计量单位，等于一米的百分之一。]、宽3厘米、厚1.5厘米的条，加入5克盐、味精、鸡粉码味、腌渍15分钟。
2、红辣椒洗净，顺长一剖为二，在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀；茄子洗净切成长2厘米、宽6厘米、厚1厘米的片，改刀成同红辣椒一样的梳子花刀。
3、天妇罗粉加入5克盐、泡打粉、水调拌均匀成糊，将红辣椒、茄子裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，出锅、控油。
4、匙吻鲟条拍上30克生粉，裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟，待油温升至八成热时，再小火浸炸1分钟后出锅，装入盘中。
5、将匙吻鲟的鱼嘴剁下，取出，拍上剩余的生粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，出锅装盘即可。
青瓜匙吻鲟汤的做法
材料：匙吻鲟600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。
1、匙吻鲟宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。
3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入匙吻鲟肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。
4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入匙吻鲟肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁*白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。
酸汤匙吻鲟的做法
材料：匙吻鲟、泡萝卜、泡菜、野山椒、小青椒、黄辣椒酱若干
1、先用温水把匙吻鲟的表皮烫一下，去掉表面的黑质，并将匙吻鲟改刀。
2、鱼嘴、鱼骨、鱼尾用大火熬汤，20分钟左右待汤呈奶白色后停火；鱼肉改刀成片后上浆，划油备用。
3、把泡萝卜、泡菜、野山椒、黄辣椒酱大火炒香，加入刚才熬制的鱼汤，煮沸。
4、把泡萝卜、泡菜、野山椒、鱼嘴、鱼骨、鱼尾等放入碗底，加入刚刚炒好的鱼片，勾芡后，将小青椒炒香撒在鱼片上即可。
匙吻鲟食用方法
如果说剁椒鱼头让你回味，那么剁椒蒸匙吻鲟则会让你惊叹。覆盖着鲜红剁辣椒的匙吻鲟端上桌，香气四溢。剁椒汁渗入细嫩的匙吻鲟肉，吃起来鲜甜微辣，美妙绝伦。吃剁椒鱼头是在骨头里挑肉吃，而吃剁椒蒸匙吻鲟则可以大快朵颐，因为匙吻鲟几乎没有刺，甚至连骨头都是脆而透明的，可以吃掉，真正让人体验“吃鱼不吐骨头”的美味。
但是匙吻鲟的嘴巴却极其多刺，不宜蒸食，因此四季渔歌推出椒盐匙吻鲟嘴的新做法，把鱼嘴切细炸酥，鱼刺自然也就变得酥香，而且香甜且汁多润口，同样可以享受吃鱼不吐骨头的美妙经历。
匙吻鲟经济价值
匙吻鲟市场售价280元/公斤左右，鱼籽酱250美元/公斤以上，熏鱼制品70-80美元/公斤，观赏鱼全长15-20cm，每尾可售30-50元；池塘中亩产50-60公斤，大、中型水库及百亩水面放养10尾，年可增值1万元，成熟个体每尾价值超万元。
匙吻鲟的做法本文就介绍到这里，希望对大家有所帮助。匙吻鲟因其独特鲜美的口味，名贵稀有的数量，让众多食客都想一尝为快，食鱼风潮由此刮起，但匙吻鲟的皮上有许多的寄生虫，食客要吃的话还是小心为主。
