鳊鱼[鳊鱼，学名：Parabramis pekinensis (Basilewsky, 1855) ，又名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；古名槎头鳊，缩项鳊。]别名：武昌鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂、孔鳐、团头鲂、缩项鳊。鳊鱼肉鲜美，质鲜嫩而含脂量高，内脏含脂量更大，营养价值高。下面为大家介绍一下鳊鱼怎么做好吃，鳊鱼的做法，一起了解一下吧。
鳊鱼怎么做好吃
红烧鱼、重庆烤鱼，还有不得不提的清蒸鱼[清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。]。清蒸鱼味道不如红烧和烤鱼浓烈，但其特有的鲜美却是其他做法所不及的，而且营养不流失，两全其美！葱油鳊鱼严格上来说可以算是一种海鲜，所以可以看出鳊鱼的营养价值是非常之高的。鳊鱼的做法也有不少，很多人都喜欢吃葱油鳊鱼。
还有豌豆鳊鱼，做时鳊鱼用刀两面划几条口子，是为了让鱼更入味。加少许[《少许》是一个汉语词汇，基本意思是许少、少数、短缺。]白糖，可以提高鱼本身的鲜味，这样就可以不用放鸡精了。豌豆是连壳新鲜的那种，比较嫩，只要稍微煮一下就好，时间过长影响口感和鱼的味道。
鳊鱼的做法
干烧鳊鱼的做法
材料：鳊鱼一条，肥猪肉末60克，小葱4根，姜5克，蒜5瓣，青红椒各1/2只，豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]2大勺，植物油适量[适量，指数量适宜；适当的数量。]，高汤或水100ML，老抽1小勺，醋1小勺，白糖1大勺。
1.葱切花和段，姜、蒜切片，青红椒切丁2.鳊鱼洗净，撕去肚内黑膜，沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分，在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下，入油烧六七成热，下鳊鱼煎制3.一面煎黄后翻面煎，火力为中火，注意煎好再翻面4.将鳊鱼推在锅边，加少加些油，放入肉末炒断生5.加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒6.依次加入其它调味料，烧开锅后转中小火烧15分钟左右，其间适当翻动鱼身使其入味7.将鱼盛在鱼盘后，留汁大火收汁至浓稠8.将汁浇在鱼身上，撒上青红椒丁和葱花即可。
糖醋鳊鱼的做法
材料：鲜鳊鱼一条，糖少许，醋少许，生姜少许，花椒少许，葱白少许，大蒜少许，料酒少许，老抽少许，生抽适量，水适量，淀粉少许。
1.扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟
2.糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁
3.锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金**，捞出沥油
4.锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁
5.加入适量较稀的水淀粉，拌匀
6.放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可
鳊鱼豆腐汤的做法
主料：鳊鱼1条，豆腐1块，辅料：油适量，盐适量，香葱适量，生姜适量，料酒适量
1.新鲜鳊鱼收拾干净。2.豆腐及配料备用。3.油锅烧热，下入鳊鱼。4.煎到表面皮稍落，翻面。5.下入姜片、大蒜和葱结。6.倒入适量的开水。7.调入适量的料酒。8.把汤倒入汉美驰锅内。9.豆腐切大块，焯水。10.煮到汤水发白，下入豆腐块。11.加入适量的盐，出锅即可
咖喱鳊鱼的做法
主料：鳊鱼1条，土豆1个，洋葱1个，红萝卜1根，辅料：油适量，盐适量，咖喱膏适量，姜片适量，大葱适量，料酒适量，胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]适量
1.准备好原材料；2.在鳊鱼的每一面都斜划上几刀，加入盐，料酒，姜片和大葱，腌制十分钟；3.烧热的锅，加入适量的油，下入鳊鱼去煎；4.当一面煎至金黄后再翻一面煎；5.待鱼煎至两片金黄后捞出放入盘中；6.锅中放入适量的油，下入洋葱煸炒；7.洋葱煸炒至微微发软后下入红萝卜和土豆块，一起翻炒；8.再加入咖喱膏一起翻炒；9.咖喱翻炒均匀后下入煎好的鳊鱼；10.再放入适量的水加盖煮上五分钟；11.鱼煮到八分熟时加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁；12.汁收到适量的时候将鱼盛入盘中。
鳊鱼禁忌人群：患有慢性痢者忌食。
鳊鱼适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜贫血、营养**、体虚、食欲不振者。
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