鳝鱼又叫黄鳝、长鱼。属温热带鱼类，体圆，细长，呈蛇形，因其肤色呈**，所以也被称做黄鳝。鳝鱼分布广泛，在几乎各地都有分布。那么鳝鱼的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]有哪些？
鳝鱼的营养价值
【营养成分】
鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分，是一种高蛋白质低脂肪的食物。
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂[卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。]它是构**体各**组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病[糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。]患者的理想食品
3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
【药性功效】
1.增强记忆力：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品：它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖[降血糖是针对患有高血糖的患者采取的一些降血糖的措施。]和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3，保护视力：可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
4.鳝鱼性温，味甘，具有补气养血、去风湿、强筋骨、壮阳等功效，对降低血液中胆固醇的浓度，预防因动脉硬化[动脉硬化是动脉的一种非炎症**变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性、管腔狭窄。]而引起的心血管疾病功效显著，还可用于辅助治疗面部神经麻痹、中耳炎、*房肿痛等病症。
【宜食、忌食】
老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。
瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、症、红斑性狼疮等患者应忌食。此外，不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和**三甲胺[三甲胺（trimethylamine TMA）是最简单的叔胺，常温下为无色气体，有鱼腥恶臭，溶于水，乙醇，**，易燃，有毒，相对密度（水=1）0.66（-5℃）、（空气=1）2.09。]，死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，**一次摄入100毫克即可中毒。**三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。
【文献参考】
《滇南本草》：“鳝鱼添精益髓，壮筋骨。”
《别录》：“时行病起，食之多复。”
《本草经疏》：“凡病属虚弱者，不宜食。”
《本草衍义》：“鳝鱼，也谓之黄鳝，又有白鳝，皆动风。”
《随息居饮食谱》：“鳝鱼甘热，补虚助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨。宜与猪脂同煨。”“多食动风，发疥，患霍乱损伤，时病前后、疟、痘、胀满诸病，均大忌。”
【食疗】
辣椒炒鳝丝
原料：黄鳝650克，鲜辣椒150克，葱丝15克，精盐3克，味精3克，料酒15毫升，酱油少许，香油10克，色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]25克。
制法：把鳝鱼宰杀，去骨，洗净黏液，切成粗丝；辣椒洗净，去蒂、籽切丝；炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入葱丝煸香，然后加入鳝鱼丝煸炒，烹入料酒，调入精盐、味精、酱油、淋入香油，搅匀，出锅盛盘即成。
功效：降血糖，调血糖，促进血液循环、扩张血管。适宜糖尿病患者食用。
常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜[突然发生的“口眼歪斜”医学上称为面神经麻痹。]。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。以上就是鳝鱼的营养价值的全部内容。
