为了我们的健康，大家现在很重视食品的选择，都选用自然绿色的食品。俗不知，鱼类也含有药残，不顾我们只要讲究着吃，就能避开这些害处。一般鱼头和鱼子的药残高了，大家要谨记了，要改掉吃鱼头和鱼子的坏毛病。养殖户对这些也应该有所了解。
鱼头农药残留量[残留量 (QMA) ：是物质在成品材料或物品中的最大的允许残留数量，以 在与食品接触的每 6平方分米的表面含 1毫克表示。]高于鱼身肉5至10倍原天津农学院院长李文瑞在《青年报》撰文说，近来看到一些餐馆推出鱼头火锅，不能不让我忧虑万分。
科学实验[科学实验，是人们为实现预定目的，在人工控制条件下，通过干预和控制科研对象而观察和探索科研对象有关规律和机制的一种研究方法。]表明，鱼头富集了鱼的血管，鱼子也生活在鱼腹里，周围也布满了血管。这恰恰是各种残留的农药和有毒化学物质富集区。其头部和卵子中，农药残留量高于鱼身肉的5至10倍。这是什么原因造成的呢？
在我们传统的精耕细作时期，农田只施农家肥[农家肥的种类繁多而且来源广、数量大，便于就地取材，就地使用，成本也比较低。]，工业污染[工业污染是指工业生产过程中所形成的废气、废水和固体排放物对环境的污染。]也少。人们吃鱼头的方法自然无可厚非。
但是，随着工业化的推进，农村发生了根本性的变化，种植业和养殖业早已进入了化学时代。喷施的化学农药[化学农药广泛的运用在农业生产之中。]，粘附在作物上的只占10%,而大量的农药也就是有90%掉在土壤里，残留的时间较长。
农田里的灌溉水、雨水、河水、**水还会将土壤里的残留农药带到了鱼塘里、河水中。这些农药和化肥等等被水中浮游生物[浮游生物泛指生活于水中而缺乏有效移动能力的漂流生物，其中分有浮游植物及浮游动物。]吞食后，可富集13000倍。鱼通过食物链的逐级积累，吞食水球藻和浮游生物，其毒性增大到千倍或万倍。而鱼头和鱼子正是高胆固醇等脂肪物质富集区，农药也因此**多。
为此，我们应改变吃鱼头和鱼子的习惯，否则我们人体积蓄残留的污染农药会引起多种疾病。例如，在**积蓄过多残留农药，要造成性功能障碍；骨髓里积蓄过多，容易患再生障碍性贫血和白血病；皮肤接触多了，可引起过敏性皮炎；还可引起甲状腺、肝、肾等功能失调。
