桂花[桂花是中国木犀属众多树木的习称，代表物种木犀（学名：Osmanthus fragrans (Thunb.) Lour.）：又名、岩桂，系木犀科常绿灌木或小乔木，质坚皮薄，叶长椭圆形面端尖，对生，经冬不-guihua]鱼是我们常见的淡水鱼种，别称鳜鱼、季花鱼、花鲫鱼等。桂花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，因此很受人们喜爱。那么桂花鱼怎么做好吃，桂花鱼的做法有什么呢？以下做个介绍。
桂花鱼怎么做好吃
秘诀[不公开的能有效解决问题的窍门、办法。]一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
桂花鱼的做法
清蒸桂花鱼的做法
1.桂鱼[桂鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。]去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟。
2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅。
3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。
4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可。
松鼠桂花鱼的做法
年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。很小的时候有次去苏州玩的时候，在得月楼吃过松鼠桂鱼，当时小小的我筷子不停，直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁**到了我，酸酸甜甜开胃的很，不光是孩子，连大人都是很爱这个口味啊！
1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
2.各种配料洗净备用。
3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头[鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。]切下。
4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉[鱼肉（fish），是指鱼类的肉。]贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
6.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
7.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
8.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。
9.再将鱼全部放入油锅炸，至金**[黄颜色在西藏人眼里是最有专用特性的色彩，并可以呈现，固定身份，有典型的符号意义。]捞起，放入盘中。
10.鱼头也入油锅炸成金**（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
12.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁[调味汁是用于调节味道的料理汁。]。
13.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
14.起锅浇在鱼身上即成。
桂花鱼分布于各地淡水河湖中，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而着称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。因此，本文总结了桂花鱼怎么做好吃，桂花鱼的做法，希望通过以上的介绍，大家可以吃到更加美味的桂花鱼。
