鲥鱼在我们的生活中比较的常见，是宴席上不得不说的一道美食。鲥鱼富含丰富的蛋白质和核黄素[维生素B2（化学式：C17H20N4O6，式量376.37）又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。]，磷、铁的含量也很多，对人体益处很多。鲥鱼的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]和功效有很多，除了具有食用价值之外还有药用价值，具体介绍如下：
鲥鱼的营养价值和功效
1、鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；
2、鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压[高血压（hypertension）是指以体循环动脉血压（收缩压和/或舒张压）增高为主要特征（收缩压≥140毫米汞柱，舒张压≥90毫米汞柱），可伴有心、脑、肾等**的功能或器质性损害的临床综合征。]和冠心病等大有益处；
3、鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。
鲥鱼适用人群
1、适宜体质虚弱，营养**者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用；
2、多食发疥，故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核[淋巴结核，中医称之为瘰疬【luǒlì】，是体现于肌表的毒块组织，是由肝肺两方面的痰毒热毒凝聚所成。]、支气管[支气管（bronchi），是指由气管分出的各级分枝，由气管分出的一级支气管，即左、右主支气管。]哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。
鲥鱼用法用量
1、由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味；
2、鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧为普遍。
鲥鱼的药用价值
<本草纲目>称鲥鱼“肉，甘平无毒，补虚劳。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂烫火伤，甚效。”
<日用本草>：凡食鲥鱼，不可煎熬，宜以五味同竹笋、荻芽带鳞蒸食为佳。
<随息居饮食谱>：鲥鱼甘温，开胃，润脏，补虚。
鲥鱼的营养价值和功效有很多，经过上面的介绍我们对于这个问题有了一个简单的了解。如今生活水平的提高使得很多人患有高血压高血糖等富贵病，鲥鱼可以很好的缓解这种情况，是患者的福音。鲥鱼好吃但是不适合所有的人，患有支气管哮喘以及肾炎的患者在选择的时候需要慎重，身体的健康是位的。
