白海参显著的特点就是硒元素高，另外还具有很好的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]，再加上供应量稀少，所以就成为稀缺物种。白海参属于刺参，它是由刺参变异而来的，颜色为白色，质量越好的颜色通体为*白色，质量次点的会稍带有**。
白海参有哪些特点？
但近几年来由于人类对北极的探索，白玉参的生长环境也受到了人类的打扰，打捞这种珍惜的白玉参非常困难，只能由短期人士冒着生命危险才能极少数量地获得，得之视如珍宝。
营养价值：
1、抗肿瘤[抑制肿瘤生长-kangzhongliu]、提高免疫力、抗**[抗**是指抗**自由基的简称，英文Anti-Oxidant。]和降血脂[中医降血脂高血脂、高胆固醇、高血压、高血糖、脂肪肝是现在的流行病，降血脂降血压因此成为一个热门话题。]
在学者的研究中发现常见海参是名贵的海产珍品，其体壁中含有海参多糖、海参皂苷、海参胶原多肽、海参脑苷脂[脑苷脂 cerebroside 亦称为酰基鞘氨醇己糖苷，为神经鞘糖脂的一种。]等多种活性物质，具有抗肿瘤、提高免疫力、抗**和降血脂等功效，具有较高的药用价值。在同一个种属的动物具有相似的属性，同时在白海参身上有个特殊之处在它的生长对水质要求苛刻，受到污染的就特别少，身体中残留污染物对人体危害降到较低。张翰海洋大学博士《海参及其活性成分改善小鼠高尿酸[高尿酸是人体内有一种叫做嘌呤的物质因代谢发生紊乱，致使血液中尿酸增多而引起的一种代谢性疾病。]血症的作用及机制》相关实验中表明仿刺参、叶瓜参、草皮氏海参海参抑制小鼠血清尿酸升高与肝脏尿酸合成代谢关键酶黄嘌呤**酶和腺苷脱氨酶的活性受到抑制有关。对尿酸患者有着重要的作用，在患者早期时通多对食物的适量摄取达到减缓症状，缓解病情，为尿酸沉积引起痛风有一定的阻碍作用，减少药物带来的副作用。再享受美食带来的愉悦时中满足患者对病情控制的要求。
2、改善高尿酸血症
白海参中主要活性成分海参皂苷、海参多糖及海参脑苷脂，结果表明，海参皂苷和海参多糖以及海参脑苷脂对高尿酸血症有明显的改善作用，皂苷及脑苷脂还有抑制尿酸的重吸收作用。三种活性物质能有效改善肾功能[肾功能（renal function）是指肾脏排泄体内代谢废物，维持机体钠、钾、钙等电解质的稳定及酸碱平衡的功能，肾功能检查包括血肌酐、血尿素氮、血及尿β2—微球蛋白、尿白蛋白、尿免疫球蛋白G、尿分泌型免疫球蛋白A等。]。白海参皂苷中的海参皂苷单体对肥胖伴随的高尿酸血症小鼠的尿酸代谢和肾功能的影响，结果发现，海参皂苷单体可显著降低血清尿酸水平，同时，白海参皂苷单体可上调肾脏有机*离子转运体促进尿酸的排泄，改善肾功能。海参及其活性成分对饮食诱导和肥胖伴随的高尿酸血症有明显的作用。
3、改善及胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]代谢
另一项研究中海参皂苷对*清非酒精性脂肪肝的改善及胆固醇代谢的影响结论：海参皂苷可显著抑制肝脏胆固醇的合成，降低血中胆固醇浓度，改善*清酸诱导的脂肪肝。
白海参是怎么形成的？
白海参是刺参的一种遗传变异[遗传变异指在同一基因库中不同个体之间在DNA水平上的差异，也称“分子变异(molecular variation)”，也是对同一物种个体之间遗传差别的定性或定量描述。]，在自然界中十分罕见，20万只海参当中只有一只会因基因突变[基因组DNA分子发生的突然的、可遗传的变异现象（gene mutation）。]而变成白色。
遗传变异记录很低，20万只海参当中只有一只会因基因突变而成白色。虽然白海参体内的硒元素明显高于普通刺参外，但是其他营养是没有什么大的区别的，所以不用过多追捧白海参。
生长环境：
白海参数量极其稀少，因为它不能留种，并且只能在优质的野生环境中生存，所以十分珍贵。所以对环境水质的要求也极为苛刻，海水若是受到轻微污染，白玉参就无法存活。另外，白玉参相对来说也有好坏之分，通体*白，白得透明的白玉参为上等白玉参，质量稍次的参身上会带有**。
