腌制猪肉的方法
腊肉制作方法和制作好的腊肉食用方法： 先准备3条洗干净的五花肉，大约1600克， 加入3个八角，3片香叶，10克花椒，2克桂皮，加入30克白糖提鲜，40克老抽上色。 接下来加入100克生抽提味，40克白酒去腥的同时让肉不容易变质，撒上50克盐下手把调料涂抹在肉上，让肉的每一处都粘满调料。
第四步：全部涂抹好以后，再准备一个无水无油的容器，把腌制好的猪肉全部放进来，腌制两个星期左右。 第五步：时间到之后可以根据地方口味，直接取出腌制好的猪肉进行晾晒或者是用柴火熏都是可以的（晾晒或者是烟熏两个星期左右肉质就会变得紧实了）。 一道咸香美味的腊肉就做好了。
猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
卤猪肉放什么调料比较好
卤猪肉时，有三种调料需要放，三种需要避免。
调料：卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克，柠檬片5克，盐、麦芽糖30克，沸水5克。
卤猪肉要放的香料：叶、花椒、八角、陈皮、桂皮、**。第一：香叶 香叶大家都知道，像树叶一样的，主要作用是增香，去异味，我们平常做才的时候很多菜品中都能用到香叶，比如红烧肉，再菜中稍微加一片或者是半片，吃起来都非常的美味又好吃，它可以使卤肉的汤汁不变质，香味更加持久。
猪肉五花肉：500克 生抽：30毫升 老抽：15毫升 细砂糖：20克 姜片：3-4片 大蒜：3瓣 八角：2颗 桂皮：1小段 香叶：2片 料酒：30毫升 清水：2L 盐：15克 步骤：准备食材：五花肉切块或者其他食材。姜切成薄片，大蒜剁碎。
猪肉在卤之前先焯一下水，然后在卤肉的时候加适量的香料可以有效的去除猪肉的肥油，并且还做出的猪肉也会更香，具体做法如下：准备材料 五花肉：500g、冰糖：1把、草果：1个、桂皮：1片、香叶：3片、豆蔻：1个、**：4个、八角：1个、老抽：1匙、酱油：2匙、味精：1茶匙。
猪肉和什么香料是绝配
猪肉和含有辛甜香味的香料是绝配，比如：桂皮、八角、**、小茴香和花椒。
原料：牛大骨5000克，猪大骨5000克，草鸡2500克，常用10种香料（小茴香、桂皮、香叶、白豆蔻、草豆蔻、南姜、公**、母**、香芝、肉豆蔻）各10克，李锦记卤水2400克，生抽1200克，美极鲜酱油1200克，鸡精1300克，胡椒粉50克，水30千克。
炖猪肉放的香料：八角、白寇、草果、白芷、陈皮、香叶、桂皮。八角 是八角茴香科、八角属的一种植物。乔木，树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。叶不整齐互生，倒卵状椭圆形，倒披针形或椭圆形；正糙果3-5月开花，9-10月果熟，春糙果8-10月开花，翌年3-4月果熟。
可加香料：香叶，八角，桂皮，豆蔻，陈皮，山楂。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。红烧肉的做法：做法1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
所需食材：五花肉，腐*，啤酒，大葱。做猪肉必放5大香料：花椒粒，桂皮，香叶，八角，生姜。配菜是上海青，外加两个卤蛋。【具体做法】先将买来的五花肉彻底清洗干净，刮掉猪皮上油腻的东西。锅内放少量油，油热，将擦干水分的猪肉放进去煎一下。主要是猪皮那一面要煎黄一些。
适合卤猪肉的香料
原料：香料（香菜、良姜、八角各20克，洋葱、胡萝卜、花椒、红曲米各50克，芹菜、姜、葱各100克，草果20克，桂皮、甘草各15克，**、砂仁、**各10克，排草、香叶各30克，肉豆蔻5克，干辣椒250克，罗汉果2个），糖色、花雕酒各150克，玫瑰露酒、盐各50克，高汤5千克，川式陈年卤水的卤油1千克。
卤猪肉要放的香料：叶、花椒、八角、陈皮、桂皮、**。第一：香叶 香叶大家都知道，像树叶一样的，主要作用是增香，去异味，我们平常做才的时候很多菜品中都能用到香叶，比如红烧肉，再菜中稍微加一片或者是半片，吃起来都非常的美味又好吃，它可以使卤肉的汤汁不变质，香味更加持久。
卤料配方：草果1个、**1克、陈皮4克、香叶4克、荜拨4克、肉桂3克、罗汉果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、红豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老姜10克、小茴香10克、、辣椒花椒适量。调料：食盐、胡椒、味精、葱段、姜片、料酒、硝（家用不需要）、糖80g。食材：3kg猪肉、淡鲜汤7kg。
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