今天养殖艺技术网的小编给各位分享怎么识别生猪肥瘦问题的养殖知识，其中也会对怎样分辨哪些是母猪肉(如何辨别猪肉是不是母猪肉)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
怎样分辨哪些是母猪肉
可以从以下几个方面辨识母猪肉：
1、肤组织结构松弛．发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时间长，皮肤干缩会更显著，失去弹性。
2、皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”．脂肪外膜黄白色。
3、由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。*头大、长而油滑，呈圆锥形，两侧*房有*腺，切开可见灰白色*腺深入脂肪层，类似蜂窝状，*房周围毛孔粗大而稀少。
4、肋骨一般扁而宽，骨膜淡**，老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色。
扩展资料：
猪肉的分类
1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5、夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
参考资料来源：百度百科-猪肉
怎样鉴别土猪肉
2/4 分步阅读一、看肉皮厚薄 土猪肉皮在0.4至0.5厘米间，杂交饲料猪皮多在0.3厘米内。
2/4
二、看肉色深浅 土猪的瘦肉色彩鲜红，杂交饲料猪的瘦肉颜色较淡甚至发白。
3/4
三、看皮下脂肪厚薄 土猪皮下肥膘一般在4至5厘米间，而杂交饲料猪一般只有1至2厘米。
4/4
四、看毛孔大小 土猪毛孔粗大，杂交饲料猪则毛孔细小,甚至不十分明显。
如何辨别死猪肉
如何分辨死猪肉？专家教你看这3个地方，鲜猪肉一挑一个准！养殖生猪选择什么地方好？
养猪场地选择：(一)地理位置
确定场址的位置，尽量接近饲料产地，有相对好的运输条件。由于生物环保养猪法用水量少，实现了粪污零排放，养猪环境明显改善，故猪场选址限制因素明显减少，应结合区域规划，着重考虑猪场整体防疫。要远离生猪批发市场、屠宰加工企业、风景名胜地和交通要道等。一般要求距离畜产品加工厂1000米以上，距离主要公路300米以上，距离一般公路100米以上，可设置专用猪场通道与交通要道相联结，且距离最近的村庄最好不少于2000米；高压线不得在仔猪舍和保育舍上面通过。
(二)地势与地形
生物环保养猪法猪场场址要求地势较高、干燥、平缓、向阳。场址至少高出当地历史洪水水位线以上，**水位应在2米以下，这样可以避免洪水的威胁和减少因土壤毛细管水位上升而造成地面潮湿，影响垫料发酵。如地势低洼或地面潮湿，病原微生物与寄生虫容易滋生，机具设备易于腐蚀，甚至导致猪群各种疾病的不断发生。如采用**或半**式发酵舍，更应充分考虑**水位，否则垫料过湿会影响发酵效果，也减少了垫料使用年限。**水位低的地方可采用**式或半**式发酵垫料池，**水位较高的地方选择地上式发酵垫料池比较适宜。平原地区宜选择地势较高、平坦而有一定坡度的地方，以便排水、防止积水和泥泞。地面坡度以1%-3%较为理想。山区宜选择向阳坡地，不但利于排水，而且阳光充足，能减少冬季冷气流的影响。地形宜开阔平整，不要过于狭长或边角太多，否则会影响建筑物合理布局，使场区的卫生防疫和生产联系不便，场址也不能得到充分利用。
(三)土质
生物环保养猪法猪舍对土质要求有一定的承载能力，最好选择透气透水性强、毛细管作用弱、吸湿性和导热性小、质地均匀的沙壤土。
(四)水、电
生物环保养猪法由于不用冲洗圈舍，所以用水量只要满足猪的饮用水需要，同时保证垫料湿度控制、用具洗刷、员工和绿化用水即可。水质要良好，达到人饮用水标准。由于猪舍多采用自然光线，猪场用电主要保证相关设施设备运行和夜晚照明即可。
总之，生物环保养猪法猪场的场址选择虽然相对传统规模猪场而言更加灵活，但牵涉的因素仍然较多，必须认真对待，周密调查，因地制宜，综合考虑，经反复比较后加以确定。
怎样辨别是不是母猪肉？
可以从以下几个方面辨别是不是母猪肉：1、母猪皮粗而厚，显**（能用漂**刷掉），毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形，背脊上尤其明显。因此，母猪皮常被卖主剥去，冒充无皮肉出售。而肥猪肉则皮薄、细白，毛孔浅小。
2、母猪的奶头长、粗大、较硬，故常被削掉.母猪的脂肪组织色黄、干涩，有力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离，而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。
3、母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色，而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。
4、母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显**，骨头特粗。
5、母猪的骨髓呈污红色，且有**油样液体渗出，肥猪的骨髓中则无**油样液体。
扩展资料
猪肉的选购，可以从以下几个方面来综合决定：
1、观察肉的颜色
健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者*白色，而且质地比较坚硬。
2、观察肉皮
健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。
3、闻气味
新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味，不会有其他异味和臭味。
4、看弹性
正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
参考资料：百度百科-猪肉
怎样辨别是不是母猪肉？
可以从以下几个方面辨别是不是母猪肉：1、母猪皮粗而厚，显**（能用漂**刷掉），毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形，背脊上尤其明显。因此，母猪皮常被卖主剥去，冒充无皮肉出售。而肥猪肉则皮薄、细白，毛孔浅小。
2、母猪的奶头长、粗大、较硬，故常被削掉.母猪的脂肪组织色黄、干涩，有力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离，而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。
3、母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色，而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。
4、母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显**，骨头特粗。
5、母猪的骨髓呈污红色，且有**油样液体渗出，肥猪的骨髓中则无**油样液体。
扩展资料
猪肉的选购，可以从以下几个方面来综合决定：
1、观察肉的颜色
健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者*白色，而且质地比较坚硬。
2、观察肉皮
健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。
3、闻气味
新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味，不会有其他异味和臭味。
4、看弹性
正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
参考资料：百度百科-猪肉
猪的体重怎么算
猪体重（公斤）= 胸围（cm）×体长（cm） 142 （肥）或156（中）或162（瘦）说明：①、胸围是从肩胛后角围绕胸廓一周的长度； ②、体长是从两耳连线的中点起，沿背中线至尾根部的长度。
一般用来随时掌握猪的生长发育情况,首先要量出猪的体长和胸围:
(1)体长：从两耳根中点连线的中部起，用卷尺沿背脊量到尾根的第一自然轮纹为止,站立姿势正常(四肢直立，领下线与胸下线同一水线)，用左手把皮尺端点固定在枕寰关节上，右手拉开卷尺固定在背中线的任何一点，然后左手替换右手所定的位置，而右手再拉紧皮尺直至尾根处，即量出体长。
(2)胸围：在肩胛骨后缘用皮尺测量**的垂直周径，松紧度以皮尺自然贴紧毛皮为宜。 体重测量方法：体重估测是在大猪无称重条件时，用以上测量数值进行公式计算重量。
体重(KG)=胸围(CM)×体长(CM)/系数
注：猪营养状况良好的系数用142，营养状况中等的系数用156，营养状况**的系数用162。 此方法只能测量猪的大概的重量,不能算出精确的体重,仅供参考.
母猪肉怎么辨别？
母猪肉可以看猪的肉皮与肥肉之间的线，切割的时候可以明显感到它的韧性很大。这**肉，不好分辨是母猪肉还是肥猪肉。光靠肉皮的薄厚来判断是肥，猪肉或者是母猪肉，现在也不准确了。因为现在品种母猪的肉皮有的比当地的土猪笨猪的肥猪肉皮还要薄。要看，猪的肉皮与肥肉之间有一条线。胎次越多的母猪，这条线越明显。
肥猪是没有这条线的。就是脊背劈开之后，肉皮与肥肉之间下面有一条淡粉色的线，谁说不太明显，但仔细看还是能看到的。还有就是老母猪的瘦肉颜色，确实是深红色的。而肥猪瘦肉的颜色是粉红色的。
母猪的皮肤比较厚且硬，表皮粗糙颜色发黄，有比较多的皱纹，毛孔粗大而且很深，肩部皮肤有大如米粒，小似芝麻的凹陷，公猪肉的上颈和肩部皮肤很厚，也有沙眼表现；母猪肉层次分明，肉和皮的结合处比较疏松。
母猪肉的胴体一般比普通猪肉胴体大，且它的肌肉纤维和横切面颗粒较粗大，皮糙肉厚口感差。生产次数越多母猪的皮就越厚，在肉中瘦肉的比例占比比脂肪占比更大。还有个特点就是它的*腺十分发达且结缔组织多，在切割的时候可以明显感到它的韧性很大
如何辨认猪肉真假
你看看这个，有好多办法呢！几种常见问题猪肉的鉴别
母猪肉：母猪肉一般皮软厚，皮面上毛孔大，肩臂部皮上有如米粒般的凹空（沙眼），小腿部皮多皱褶，*头长、细、大。脂肪呈青白色，坚硬没有弹性，手摇时有“嗄吱”声；有的母猪皮与皮下脂肪间有一薄层脂肪呈粉红色，即所谓“红线”。
公猪肉：公猪肉一般皮粗糙厚硬，毛孔大，刀切脂肪阻力较大，切开后可见脂肪颗粒粗大，肌纤维粗糙，有时有特异刺鼻的臊臭气，久煮不烂。
注水肉：注水肉一般发肿、发胀，表面色淡，非常湿润，吊挂的肉常有水珠滴下，用手指触摸，按压弹力差，有水流出，使手指沾湿。切口有水渗出，在切口处插入0.5厘米宽滤纸条，深度1～2厘米，1～2分钟后纸条即湿润。
病猪肉：病猪肉一般只能在屠宰时进行病理剖检发现。如人畜共患的恶性传染病“炭疽”，主要病变在猪的头部领下淋巴结，或肠系膜淋巴结；弓形体病主要病变在肠系膜淋巴结和肝、肺上；不少恶性肿瘤和白血病病变也多在内腔上；旋毛虫个体虽小对人体危害很大，多见于横膈肌中；其他多种传染病和寄生虫也都需仔细鉴别和处理，才能保证肉食安全。
白条猪肉：白条猪先看皮肤和放血程度，凡是皮肤发红、出血或针点状出血、枕块形出血、丘疹、水泡的是病猪。病猪一般放血**，肌肉颜色发暗，呈暗红色，肋胃间血管充满黑蓝色凝血。再看胸、腹膜，正常猪的胸、腹膜，色泽新鲜光滑，无粗糙感；病猪胸、腹膜上有出血点，甚至腹膜下的毛细管呈红黑色血管网，胸膜粘连，上面有纤维状附着物。
检查白条猪时，重点是剖检淋巴结，观察淋巴结大小、色泽、韧度和组织变化。在白条猪的颈部、前后腿、腰部等处有十几个淋巴结。正常的淋巴结切面多为淡**或浅灰色，不肿大，切开两片再合拢后不留痕迹，若出现肿胀多汁、充血、出血呈边缘出血及网状出血，呈红黑色、玫瑰红色、化脓、钙化等变化的是白条猪。其次是检查肾脏，这是白条猪带着的唯一脏器，正常的猪肾脏为红褐色，薄膜坚韧而且容易剥离，若肾脏肿大充血有大小不等的出血点，或不肿大、贫血，有针状出血点的，肾脏周围脂肪呈黄绿色，有**气味的都是白条猪。再次检查肌肉，猪囊虫主要寄生在肌肉上，如发现有米粒大或绿豆大白色半透明的包囊就是囊虫。白条猪宰前往往发烧，脂肪消耗快，看上去“瘦肉多”，但这种肉色泽昏暗发涩，手按无弹性，闻起来有**气味。最后，还可检查脊椎骨的断面和脊髓，如果北部的结缔组织有出血点，骨髓呈暗红色的，也是白条猪。
米猪肉：米猪肉就是患囊虫病的死猪肉。米猪肉一般不鲜亮，肥瘦肉及五脏上或多或少有米粒状的囊包。如发现肌肉上有石榴籽一大小的水泡，即是囊包虫。米猪肉的危害之深，已为人们所知，但它非常容易与脂肪筋块或油渣混淆，特点是买瘦肉时需要多加注意：将瘦肉上的白点放在手心中用力搓揉，如果溶化的就是肉渣或脂肪，如果不化或进裂即为虫卵。
通过观形状、摸弹性、闻气味、品味道、看印章来购买
观形状：可食用肉有光泽、红色均匀。切面轻度湿润；不可食用肉色污灰，外表很干燥或很湿润，发粘、肉色暗红。
摸弹性：可食用肉指压后凹陷立即恢复；不可食用肉指压后凹陷往往不易恢复。
闻气味：可食用**有该类鲜肉的正常气味；不可食用肉有氨味或酸臭味、腥臭味，或大蒜味。
品味道：可食用肉筋腱坚韧，富于弹性；不可食用肉筋腱湿润，呈污灰色。可食用肉关节面滑润且有光泽；不可食用肉多覆盖有粘液。可食用肉透明、芳香，表面浮有大的油滴；不要食用肉混浊，有**絮状物，脂肪极少且浮于表面，并有臭味。
看印章：可食用肉左右臂部有关检查机关印戳；不可食用肉无有关印戳。
避免买到伪劣肉的方法
避免买到病猪肉的方法：主要是看、嗅、触。
*看：病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5厘米～1厘米左右的血液浸润。 病死猪的脂肪呈粉红色，健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡色或粉红色液体，健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色，健康猪淋巴结呈粉红色；病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡，健康猪放血良好，血管中残留极少。
*嗅：病死猪有血腥味，尿臊味，**味等异味，健康猪肉无异味。
*触：病死猪肉无弹性，健康猪肉有弹性。
避免买到注水肉的方法:
注水**肉的识别：注水**肉色泽鲜红、较湿润，看上去“很新鲜”，很多人单凭感官好看，青睐注水**肉。其实，这种肉组织松软，血管周围出现半透明状红色胶，弹性差，切面闭合慢，且有明显切割痕迹。
注水猪肉的识别：未灌水的瘦肉颜色鲜红，用手摸略有粘感；灌水的瘦肉，淡红带白，有光泽，较正常猪肉要亮。很细嫩，且有水慢慢从肉中渗出，其他特征与注水**羊肉相似。用卫生纸或吸水纸贴在选定的猪肉上，如果是注水猪肉，报纸很快被水湿透。揭开纸，用火柴点燃，若不能燃烧说明肉中注水。
避免买到母猪肉的方法：
母猪肉含有危害人体健康的物质——免疫球蛋白（此种免疫球蛋白属异性蛋白，对人体有害），尤其是产仔前的母猪肉含量更高。母猪皮粗且厚，显**（但可以用漂**刷掉），毛根呈丛生“小”自行，背脊上最为明显，很容易辨认。所以母猪肉常被作假，剥皮后冒充无皮肉出售，只要发现肉很老、不易煮烂；奶头长、粗大较硬的自言自语就是母猪肉。另外，母猪肉的瘦肉条纹粗糙、呈暗红色；排骨弯曲度大、背脊筋骨突出、显**、骨头特粗、猪蹄粗大且磨得扁平；母猪的头大、嘴长、撩牙较长。
避免买到米猪肉的方法:
购买猪肉时，要注意其瘦肉切开后的横断面，看是否有囊虫包的存在，在切面上如发现有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡状物，即为囊虫包，可断定其为米猪肉。
